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1、摘要水酶法从花生中提取油与水解蛋白的研究华娣许时婴(教授)食品科学摘要水酶法提油技术与传统的提油工艺相比，既缩短了工艺路线，又保证了油和蛋白质产品的质量，操作简单、安全，无溶剂污染，本文采用水酶法从花生中提取油和水解蛋白.选用碱性蛋白酶Alcalase，通过单因素实验和正交实验，确定最佳工艺参数为:反应温度60'C,pH9.5，料液比1:5(w/w)，碱提时间90min,加酶量为1.5%(w/w),酶解时间5h，此时，游离油得率为79.32%，水解蛋白得率为71.38%.对工艺中所得的渣和乳状液，选用中性蛋白酶As1398进行二次酶解，并对其工艺参数进行优化，最终总游离油得率可达93.0
2、1%,总水解蛋白得率可达87.93%.在小试的基础上，采用水酶法分别从带皮花生和脱皮花生中提取油与水解蛋白，并用三相卧螺离心机同时分离花生酶解浆料中的油、水解液和渣，取得了良好的效果。游离油得率和水解蛋白得率分别为79.68%.73.06%(带皮花生)，81.95%.72.20%(脱皮花生)，为工业化生产奠定了荃础。花生水解蛋白液经冷却、浓缩、喷雾干燥后可以制得花生水解蛋白粉，参考安利蛋白粉的配方，将花生水解蛋白和乳清浓缩蛋白进行了不同比例的复配，通过小鼠的生长代谢实验来评价其营养价值，选取安利蛋白粉为阳性对照组。研究表明:花生蛋白经水解后生成的花生肚有利于小鼠的消化吸收和利用，在花生水
3、解蛋白与乳清浓缩蛋白比为90:10的条件下，雌雄鼠的食物利用率分别为10.54%和10.97%,比阳性对照组增加了1.87%和2.44%;其消化率分别为72.72%和80.16%，代谢率分别为52.87%和66.64%，都显著高于阳性对照组(P<0.05,雌鼠的消化率除外).关键词:水酶法;花生油;花生水解蛋白:三相卧螺离心机:食物利用率:消化率;代谢率江南大学硕士学位论文StudiesonAqueousEnzymaticExtractionofOilandHydrolyzedProteinfromPeanutsHUADi,XUShi-ying,FoodScienceAbstractCo
4、mparedwithconventionalmethods,aqueousenzymaticextractiontechnologyhassuchadvantagesas:shorterprocess,safeandsimpleoperationswithoutsolventcontamination,andproductionofoilandhydrolyzedproteinwithgoodquality.Theaqueousenzymaticextractionofoilandhydrolyzedproteinfrompeanutswasintroducedinthisarticle
5、.TheoptimumparametersforhydrolysisusingAlcalasewereestablishedbythesinglefactorandorthogonaltest.Theoptimalprocessingconditionswereasfollows:reactiontemperature600C,pH9.5,seeds/waterratio1:5(w/w),alkalineextractiontime90min,enzymeamount1.5%(w/w)andreactiontime5h.Undertheseconditions,thefreeoiland
6、hydrolyzedproteinyieldswere79.32%and71.38%respectively.As1398waschosentohydrolyzetheresidueandemulsion.Byoptimizingtheparameters,thetotalfreeoilandhydrolyzedproteinyieldswere93.10%and87.93%respectively.Onthebasisoflabscaleexperiment,theaqueousenzymaticextractionofoilandhydrolyzedproteinfrompeanut
7、sbothwithcoatandwithoutcoatwerecarriedoutinindustrialscale.FlottwegTricanterwasusedtoseparate诚hydrolyzedsolutionandresidue,whichwasefective.Thefreeoilandhydrolyzedproteinyieldsofpeanutswithcoatwere79.68%and73.06%respec
