水酶法提取小麦胚芽油中破乳的研究_陶海腾

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1、食品研究与开发2015年7月分离提取FoodResearchAndDevelopment第36卷第14期49DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.14.013水酶法提取小麦胚芽油中破乳的研究1211111，*陶海腾，马娇，徐同成，邱斌，刘玮，刘丽娜，杜方岭（1.山东省农业科学院农产品所，山东济南250100；2.国家食品质量安全监督检验中心，北京100094）摘要：研究不同处理对小麦胚芽油水酶法提取乳化液的影响，确定最佳破乳工艺。选用离心、加热、调节pH、萃取等作为破乳手段，

2、研究了不同处理对破乳率的影响。所有处理都有破乳的效果，只是破乳的程度不一样，各种处理组合效果更佳。本研究建立的冷冻+超声微波解冻组合破乳工艺为：将乳状液在-25℃条件下冷冻24h，超声波功率为：450W、微波550W协同解冻至乳状液解冻升至25℃；解冻后5000r/min，离心20min，取上层清油，经测定回收率达到98%，而且属于低温的物理操作，营养成分损失很少，回收的为高品质的油脂。关键词：水酶法；小麦胚芽油；破乳；组合ResearchesofDemulsificationinExtractingWh

3、eatGermOilbyAqueousEnzymaticMethod1211111，*TAOHai-teng，MAJiao，XUTong-cheng，QIUBin，LIUWei，LIULi-na，DUFang-ling（1.InstituteofAgro-FoodScienceandTechnology，ShandongAcademyofAgriculturalScience，Ji'nan250100，Shandong，China；2.ChinaNationalFood&SafetySupervision

4、andInspectionCenter，Beijing100094，China）Abstract：Effectsofdifferenttreatmentsonemulsioninextractingwheatgermoilbyaqueousenzymaticmethodwerestudiedtodeterminethebestdemulsificationtechnology.Centrifugal，heating，regulatingpHandliquid-liquidextractionweresel

5、ectedtostudyeffectsofdifferenttreatmentsonthedemulsificationrate.Alltreatmentsplayedeffectsofdemulsification，butdifferencesexistedondemulsificationrate，combinationofsometreatmentscouldgainthehigherdemulsificationrate.Theestablisheddemulsificationcombinati

6、onoffreezingandultrasonicmicrowavethawingwasthat：theemulsionfreezingat-25℃for24h，thawingbyultrasonic（450W）andmicrowave（550W）untilrisingto25℃，5000r/mincentrifugalfor20min，thesupernatantoilswereselected.Themeasuredrecoveryratereached98%，foralltreatmentsbelo

7、ngingtophysicsoperationunderlowtemperature，fewdamagesoccurredonnutrientstogainthehigherqualityoil.Keywords：waterenzymatic；wheatgermoil；demulsification；combination小麦胚芽油富含维生素E、亚油酸、亚麻酸、二十国是小麦的生产和消费大国，小麦胚芽资源非常丰八碳醇及多种生理活性组分，具有很高的营养价值。富，因此加强小麦胚芽油的提取工艺的研究具有重要[1-

8、3]目前，我国小麦胚芽油主要依赖进口，价格昂贵，每公的意义。斤在2000美元左右，但是小麦胚芽油提取比较困难，水酶法是以机械和酶解为手段降解植物细胞壁，大概为1000kg小麦能提出15kg胚芽，而100kg小使油脂得以释放，可以满足食用油生产“安全、高效、绿麦胚芽中仅仅能提炼出4kg~6kg的小麦胚芽油，我色”的要求，与传统工艺相比，小麦胚芽油水酶法提取技术设备简单、操作安全，不仅可以提高效率，而且所基金项目：山东省科技发展计