酒店管理大全-企管正文一

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1、企管部目录(一)第一节部门职能及子文化2一、部门职能2二、子文化2第二节组织架构及岗位职责3一、组织架构3二、岗位职责3(-)经理岗位职责3(―)检查员岗位职责4第三节四个关键5第四节企管部应备6第五节每日必做及周期工作7一、每口必做7(-)部门经理每日必做7(-)员工(文员、检查员、考核员)每日必做7二、周期工作9第六节企管部预案10海景花园大酒店停电应急预案10第七节喑访手册(见附录)15第八节企管部警示语(见附录)15第一节部门职能及子文化一、部门职能企管部是建章立制，确保制度、机制执行的部门，定位是把机制落实到位。基木职责包括:1、根据问题、研究问题，建章立制。2、监督各部门制度的执行

2、情况。3、根据制度执行的需要，设计各种表格，并进行表格管理。4、制定各种量化，包括到位量化、检查问题量化，并考核量化的完成情况。5、建立管理规范、管理模式，并监督管理模式的执行情况。6、建立各部门每日、每周、每月必做，并监督周期工作的执行。7、各部门应备、定位定量图管理及检查。8、建立各职能部门的检查工作项目明细，并考核各职能部门职能工作完成情况。9、各部门每日处罚汇总及每周酒店职能通报汇总。10、酒店月度奖金的考核下发。二、子文化1、检查靠表格、依据是规定、结果看现状。2、外行人不可以管理内行人，但外行人可以变成内行人。3、制度没有检查和考核，无异于废纸。4、成功的关键在执行，不被执行的制度

3、没有任何意义。5、检查者工作不负责任是对企业的犯罪。第二节组织架构及岗位职责一、组织架构部门经理文检考查核员员员二、岗位职责(-)经理岗位职责1、组织部门例会、传达酒丿占次H顾客抱怨、顾客赞誉。2、总结前日部门工作，根据反馈单点评员工工作。3、根据酒店领导指示制定、完善酒店相关制度及表格。4、关键时间到一线部门督导或组织并负责监控室工作。5、负责酒店管理内刊的编辑及出刊。6、参与酒店相关营销政策的制定。7、监督、组织餐饮部门开展菜品质量及卖相分析会。8、完成酒店规定的到位量化标准。9、负责制定酒店督导人员排班。10、定期对酒丿占主管级管理人员进行管理理念培训。11、定期组织酒店管理理念考试。1

4、2、组织酒店重大活动“一会一案”。13、组织酒丿占暗访及相应暗访分析会。14、组织酒店职能通报分析会并负责职能通报会任务的跟踪落实。15、负责酒店及部门月度奖金的审核工作。16、负责部门的日常管理工作。（二）检查员岗位职责1、签收部门任务单，根据经理指示，开展工作。2、根据酒店快反会纪要监督考核各部门会议记录情况。3、监督各部门人员出勤及对讲机佩戴情况。4、监督各部门班前检查情况。5、监督各部门基础管理情况，发现问题及时反馈部门经理，并协助经理寻求解决办法。6、关键时间到营业部门督导检查问题。7、监督部门班前例会的开展。8、监督餐饮部门菜品分析会的开展。9、监督各部门对酒店相关制度的执行情况及

5、表格的使用情况。10、负责酒店公用表格的设计及管理并及时中报卬刷。11、负责酒店制度、警示语及相关资料的管理工作。12、根据酒店规定完成职能到位量化。13、协助部门经理组织酒店管理理念考试、职能通报分析会。14、审核车队电话补贴及前厅部订房补贴。15、汇总酒店职能处罚，根据酒店相关材料审核酒店员工月度奖金。16、完成上级交办的其他任务。第三节四个关键关键人关键时间关键位置关键问题经理11:30-餐一、餐二单间分别不多于两桌客人，17:30-21:30监控室1、看监控，监督酒店各营业区域服务、人员在岗情况。2、督导各部门内勤对讲机记录情况。3、监听餐饮部对讲机汇报情况。4、检查主管级以上管理人员

6、对讲机佩戴情况及所在位歆经理11:30-申请离开17:30-申请离开酒店安排的督导部位在餐饮部门督导检查客房检查员12:00-至房间清理完毕客房部督导客房房间清理情况17:30-夜床开完客房部1、检查所有住客房和预抵房是否已经开完夜床。2、主管是否有检查，客人在家的，有无征求客人意见何时清理。餐饮检查员12:00-13:0018:00-20:00厨房1、监督上菜情况。2、调度、厨师长是否在现场，是否佩戴对讲机。3、上菜是否登记出品控制表，是否划菜单。4、上菜顺序和上菜是否及时。5、菜品制作是否贴号。第四节企管部应备应备名称应备数量应备名称应备数量双面胶1-5个复写纸1-8张内部通启1-5本信封

7、5-50个发文纸1-5本月计划申报表1-5张档案袋5-20个离回岗表1-3本工作检查本1-5个员工考评1-3本塑料文件夹2-20个反馈单1-3本7号电池2-12个上级布置任务台帐1-3本5号电池2-12个白板笔1-2盒笔芯1-2盒曲别针2-20个铅笔2-20支大头针2-20个橡皮1-10块燕尾夹2-8盒荧光笔1-5支图钉2-10个订书钉2-10盒挂钩2-20个第五节每日必做及周期工作一、每日必做（