食品分析与检验实验教学大纲

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1、食品分析与检验实验教学大纲一、制定本大纲的依据《食品分析与检验》实验教学大纲是根据广西工商职业技术学院2006年2月制定的《仓品分析与检验》课程教学大纲的实验教学要求而制定。二、课程基本要求通过实践教学，使学生较系统地掌握食品检验的基本原理、基本方法和基本技能，强化感官检验、理化检验和仪器分析等技能，并具备灵活运用这些技术的能力；培养良好的实验习惯和科学严谨的工作作风，以及分析问题和解决问题的能力；培养观察推理能力，以及由实验素材总结系统理论的思维方法。三、实验课程目的与要求实验教学主要目的是强化

2、实验技能训练，加強学生动手能力的培养，重点使学生熟练掌握食品成分分析的基本原理与基本操作方法，学会数据处理、检测结果的评定。本课程分三个学期学习，学习结束后，耍求学生应达到食品检验工（中级）的水平。实验项廿如下：实验1基木味觉训练实验实验2嗅觉训练实验实验3风味感觉实验实验4其他感觉实验实验5基本味觉的味阈实验实验6差别检验实验实验7油脂、白酒、果酒、黄酒密度测定实验8油脂、罐头和饮料折射率测定实验9测定罐头、饮料压力测定*和麦乳精、面包比体积测定、冰淇淋膨胀率实验10杂质、不完善粒和纯粮率实验1

3、1米类杂质和碎米实验12面粉含砂量*、磁性金属物*、面筋实验13油脂色泽及透明度实验M牛乳掺假等检验实验15啤酒浊度*、色度、泡沫*等检验实验16白酒、杲酒、黄酒酒精度、PII值等检验实验17罐头食品总干物质*、固形物含量、感官、净含量、标签等检验实验18碎茶含量、感官、净含量、标签等检验实验19水分测定实验20总酸度的测定实验21灰分的测定实验22粮油检验（粉类粗细度、粮食新陈试验、油脂酸败试验*油脂过氧化值、油脂酸价、杂质沢皂化值沢掺假的测定）实验23脂肪测定述原糖和非述原糖的测定蛋口质含量的

4、测定维生索测定肉制品、调味品、腌制品中Nacl的测定调味品、腌制品中氨基氮的测定调味品、腌制品屮谷氨酸钠的测定茶叶中氟含量测定肉制品中亚硝酸盐的测定罐头中亚硝酸盐测定果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定食品中铅或钙的测定食品中黄曲霉毒素测定微生物的接种、分离和培养菌落总数的测定大肠菌群的测定畫菌的测定沙门氏菌的检验志贺氏菌的检验四、主要仪器设备本大纲所列主耍仪器设备参考目录屮的一般仪器是按每班40人，每5人-组配备的，大型仪器设备全班共用。主要仪器设备参考目录序号仪器、设备名称规格单位数量1托盘天平0.l

5、g100g台102托盘天平2g2000g台53分析犬平0.OOOlg200g台204电烘箱中型台25高温电炉（马福炉）台26万用电炉1000W台107锤式旋风磨台18电动粉碎机台19检验选筛810电动筛选器台211碎米分离器台212酸度计台813面筋测定仪台114分光光度计722台415阿贝氏折射仪816液体相对密度天平817波美计支818酒精计支819罗维朋比色计台120水浴锅单列4孔台1021振荡机国际型台222标准筛40n个823蛋口质测定仪8孔消化炉台224粗脂肪测定仪申纤检厂台225快速

6、电脑水分测定仪台226氮磷钙测定仪台227气相色谱仪台128黄曲霉毒素测定仪台129全口动滴定仪台230旋光仪台231真空泵台232蒸憾式水分测定仪台233巴布科克氏乳脂测定仪台134分光光度计台135高效液相色谱仪台136带紫外检测器台137电热恒温培养箱台238冰箱台139显微镜台3040离心机台3五、实验方式与基本要求《食品分析与检验》是理论性和实践性很强的学科，在教学中应精讲多练，加强实践环节的教学，加强学生动手能力的培养。校内实验与校外（工厂、各级监测站、屮心化验室，实习相结合，课堂教学

7、与现场教学相结合。1、实验前学生必须预习，了解实验目的、掌握实验原理、操作步骤、注意事项、实验守则及实验室安全制度等。2、实验根据实际情况进行分组，由学生独立完成，出现问题教师引导学生独立分析解决。六、考核与报告毎次实验结束，学生必须做出实验报告，实验报告成绩按A（优）、B（良）、C（及格）、D（不及格）评定，以作为考核依据。平时成绩根据作业成绩、实验报告成绩、学习态度和考勤情况综合评定。期评成绩=平时成绩20%+期末考试成绩40%+实训成绩40%七、实验项目设置与内容序号实验名称实验简介实验学时

8、每组人数实验类型实验要求1基木味觉训练实验练习甜、酸、咸、苦四种基本味觉的评价方法21综合必做2嗅觉训练实验练习嗅觉评价的方法21综合必做3风味感觉实验对食品进行风味综合评定21综合必做4英他感觉实验练习用味觉和嗅觉以外的其他感觉来鉴定食品21综合必做5基本味觉的味阈实验学习测定一种基本味阈的方法21综合必做6差别检验实验用配对、对比差别检验法，检测2个试样，判断试样间有无差别21综合必做7油脂、口酒、果酒、黄酒密度测定学会使用密度天平、密度计测定密度25综合必做8油脂折射率、罐头