《食品理化检验》实验课教学大纲

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1、《食品理化检验》实验课教学大纲实验课程编号实验课程名称中文食品理化检验实验英文ExperimentsofFoodAnalysise实验课程基本情况课程总学分2.5开设实验项目数8个其中：必修（5）个，选修（3）课程总学时56　实验总学时20先修课程分析化学、食品工艺学适用专业食品质量与安全实验教学目标（通过开设本实验课程，所要达到的基本目的）：随着人民生活水平的提高及现代食品工业发展的需要，大家已经逐渐认识到食品营养、食品安全卫生全面质量检测的重要意义。食品理化检验实验是《食品理化检验》课程学习过程中的非常重要的环节，是食品科学与工程专业本科生的专业基础课

2、程，通过本实验的学习,学生应该学会食品中主要营养、危害成分和食品添加剂的分析方法和原理，培养学生熟练掌握实验操作的基本技能；正确使用实验中的各种常见仪器；学会测定实验数据并加以正确的处理和表达；培养严谨的科学态度和良好的工作作风，以及独立思考、分析问题、解决问题的能力；初步掌握科学的研究方法，为学习后继课程以及将来参加生产、科研打下坚实的基础。实验基本要求（通过实验，要求学生了解、认识并掌握的有关内容）：通过本实验的练习，学生应了解食品样品的采集、前处理、分析等步骤，了解食品中营养、危害成分和添加剂的检测方法和实验原理，较熟练的掌握食品中水分、灰分、碳水化

3、合物、微量元素、脂肪及食品添加剂的测定，学会数据处理。实验项目与内容提要序号实验名称实验时数实验类型内容提要备注1还原糖测定4综合性实验内容：准确采样，澄清处理，干过滤采用快速直接滴定法测定，计算，书写实验报告。实验目的：通过本次实验，让学生学习准确采样，澄清处理，干过滤，直接滴定法测定糖的基本操作和原理。掌握容量法测定的技术。必修2粗脂肪的测定6综合性实验内容：正确采样，选择溶剂，索氏抽提，重量法测定，计算，写实验报告。实验目的：通过本次实验，让学生学习溶剂索氏提取法测定的基本操作和原理。掌握天平使用、重量法测定的技术。必修3粗灰分的测定8综合性实验内容

4、：正确采样，预处理碳化，马福炉灼烧，恒重称量，计算，写实验报告。实验目的：通过本次实验，让学生学习高温灰化测定灰分的基本操作和原理。掌握马福炉、天平使用，强化重量法测定的技术。选修4牛奶中脂肪的测定4综合性实验内容：采样，预处理加酸，离心分离，水浴保温，直接读数，写实验报告。实验目的：通过本次实验，让学生学习巴布科克法测定牛奶脂肪的基本操作和原理。掌握离心机、水浴锅的使用，了解巴布科克瓶的构造。选修5食品中砷的测定4综合性实验内容：采样，湿法消化处理，采用砷斑法测定，观察，计算，写实验报告。实验目的：通过本次实验，让学生学习砷斑法半定量测定砷含量的基本操作

5、和原理。掌握湿法消化处理和移液技术。必修6食品中酸度的的测定4综合性实验内容：正确采样，澄清处理，采用酸度计法测定，观察，计算，写实验报告。实验目的：通过本次实验，让学生学习pH计的使用,滴定测定的基本操作和原理。掌握容量法测定技术。选修7食品亚硝酸盐测定4综合性实验内容：正确采样，澄清处理，采用比色法测定，计算，写实验报告。实验目的：通过本次实验，让学生学习比色计的使用,比色法测定亚硝酸盐的基本操作和原理。掌握比色法测定技术。必修8食品中合成色素的测定4综合性实验内容：正确采样，吸附解吸，分离处理，采用比色法测定，计算，写实验报告。实验目的：通过本次实验

6、，让学生学习吸附剂的使用,比色法测定合成色素的基本操作和原理。强化掌握比色法测定技术。必修教学方式和考核要求：教学方式：实验前学生进行实验预习，了解实验原理、实验目的、将使用的实验仪器等；实验时老师讲解实验要求以及实验中要注意的事项，然后在学生实验过程中指导遇到问题的学生，通过学生自己动手做实验锻炼其动手能力，独立思考分析问题并解决问题的能力；实验后学生完成实验报告，锻炼学生整理数据，处理实验数据的能力。考核要求：从预习报告，实验过程基本操作、实验全过程合理安排、实验现象和数据的记录、实验报告等方面全面评判学生的实验成绩。实验项目成绩评定（参考）标准：学生

7、独立完成实验内容，根据学生的动手能力和实验结果进行考核。考核方法采用两级评分：通过与不通过。能按时独立完成实验并验证结果者，通过。有下列情况（1）不能独立完成实验并验证结果者；（2）无故缺席者；（3）违反实验室规定，破坏公物者。不通过。实验教科书、参考书：食品分析实验讲义中华人民共和国国家标准食品卫生检验方法2003版理化部分中国标准出版社2004编写责任人：刘杰学院（系）审核人：