教学大纲_食品理化检验技术

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1、教学大纲_食品理化检验技术导读：就爱阅读网友为您分享以下“教学大纲_食品理化检验技术”的资讯，希望对您有所帮助，感谢您对92to.com的支持!了解维生素的概念，熟悉各类维生素的性质及生理功能和相关知识，掌握各类维生素的检验知识。掌握脂溶性维生素的测定（维生素A的测定），水溶性维生素的测定（维生素C的测定）的操作知识。能独立操作：干燥恒重的操作技能；炭化的概念和操作技能，总灰分测定的操作技能；能熟练操作：常压干燥法测定水分的操作技能。【本章重点】16总酸度的测定方法和氢氧化钠标准溶液的标准配制方法；pH计的使用方法；索氏抽

2、提法的操作技能。直接滴定法测还原糖的操作技能。改良快速直接滴定法测还原糖的操作技能。常量、微量凯氏定氮法的原理、方法和操作知识。氨基酸态氮的检验方法和技术。脂溶性维生素的测定（维生素A的测定）方法。水溶性维生素的测定（维生素C的测定）方法。【本章难点】水分和灰分的测定方法。总酸度的测定方法；pH计的使用方法。索氏抽提法的操作技能。直接滴定法测还原糖的操作技能。改良快速直接滴定法测还原糖的操作技能。总酸度的测定方法；pH计的使用方法。索氏抽提法的操作技能。直接滴定法的操作技能。凯氏定氮法的原理、方法和操作知识。脂溶性和水溶性

3、维生素的测定。【教学内容】第一节水分的测定第二节灰分的测定第三节食品中酸类物质的测定第四节脂类的测定第五节碳水化合物的测定第六节蛋白质和氨基酸的测定第七节维生素的测定第六章食品矿物质的测定（4学时）【教学要求】了解食品中矿物质元素的分类和作用；了解营养元素钙、铁、锌和有害元素16铅、砷、镉等矿物质的测定原理和方法。了解铁、镁、锰原子吸收分光光度的测定原理和方法；铅、汞、镉的双硫腙比色法的基本测定原理和方法；掌握各种金属离子的标准溶液的配制和使用方法，掌握对待不同样品的不同处理方法；掌握分光光度法、原子吸收光谱法等分析方法的

4、原理，掌握原子吸收分光光度计的使用方法和操作技能。【本章重点】各种金属离子的标准溶液的配制和使用方法，双硫腙比色法的基本测定原理和方法，原子吸收分光光度计的使用方法和操作技能。【本章难点】原子吸收分光光度计的使用方法和操作技能【教学内容】第一节概述第二节食品中营养元素的测定第三节食品中有害元素的测定第七章食品添加剂的测定（2学时）【教学要求】了解食品添加剂的定义和分类及相关知识；了解食品添加剂的测定意义，掌握食品添加剂常测项目和方法；掌握薄层分离技术；掌握食品中防腐剂和护色剂的分离、提取、鉴别、定量测定方法。掌握二氧化硫及

5、亚硫酸盐、抗氧化剂（BHA、BHT）的测定方法。能熟练操作：高效液相色谱仪。【本章重点】苯甲酸、山梨酸的测定原理及操作技术，测定硝酸盐、亚硝酸盐的原理和方法；BHA、BHT的测定原理及操作技术，测定二氧化硫及亚硫酸盐的原理和方法教学难点：抗氧化剂和着色剂的测定。【本章难点】16防腐剂和护色剂的测定【教学内容】第一节防腐剂的测定第二节护色剂的测定第三节抗氧化剂的测定第四节漂白剂和着色剂的测定第八章食品中有害有毒物质的测定（4学时）【教学要求】了解食品中有害物质的种类、性质及来源等相关知识；掌握从样品中提取、富集、浓缩、萃取有

6、害物质成分的方法及操作知识；掌握有机氯、有机磷农药成分，黄曲霉毒素、苯并芘等有害成分的检测方法和操作知识；了解一些其它有害成分的检测方法。能独立操作:农药残留测定仪。【本章重点】有机氯、有机磷农药成分，黄曲霉毒素、苯并芘等有害成分的检测方法和操作知识【本章难点】黄曲霉毒素的测定【教学内容】第一节农药第二节兽药第三节毒素第九章食品包装材料及容器的检测（2学时）【教学要求】了解食品包装材料的种类、性质及来源等知识；掌握从包装样品中提取、富集、浓缩、萃取有害物质成分的方法及操作知识；了解一些包装有害成分的检测方法。【本章重点】1

7、6食品包装中有害材料的检测方法【本章难点】食品包装中有害材料提取方法【教学内容】第一节概述第二节食品包装用塑料成型品的检测第三节食品用橡胶制品及容器内壁涂料的检测第四节食品包装用纸的检测（2）实验教学内容序号实验（实训）项目实验（实训）要求熟悉普通密度计和乳稠计的使用方法理解并掌握扩散法测定食品水分活度的方法、原理课时4理解并掌握食品脂肪含量的测定方法、原理熟悉用有机溶剂萃取脂肪及溶剂回收的基本操作技能，熟悉质量恒定的操作12理解并掌握食品氨基酸态氮含量的测定方法、原理了解常量凯氏定氮法的原理及操作要点理解并掌握食品中铅、

8、锌含量测定的方法、原理8熟悉原子吸收分光光度计的使用熟悉微量元素测定的样品处理方法熟悉样品制备、提取的基本操作技能香肠中亚硝酸盐含4理解并掌握亚硝酸盐测定的方法、原理4量的测定熟悉分光光度计的使用花生中黄曲霉毒素了解花生中黄曲霉毒素测定的方法、原理54的测定16熟悉薄层色谱的操作方法小计32食品中水分活