《食品理化检验技术》课程标准

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1、《食品理化检验技术》课程标准课程名称：食品理化检验技术课程类型：专业核心课程适用专业：食品营养与检测课程学分：8总学时：1621课程定位食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。根据食品和农产品加工业发展的趋势及我国食品安全的现状，在充分进行专业调研的基础上，我院食品营养与检测专业以培养食品检验与质量安全控制技术人才为办学目标，主要为广东省食品及农产品加工企业培养食品检验与质量控制技术骨干，学生毕业后主要在食品检验与质量控制岗位上工作。食品检验技术（包括感官检验、理化检验、微生物检验）属于产品质量控制范畴内的专

2、门技术，在企业实际生产中具有十分重要的作用，它贯穿于食品产品研发、原料供应、生产和销售的全过程，是食品质量控制与安全保证不可缺少的手段。食品理化检验技术是依据食品相关标准，运用分析的手段，对各类食品（包括原料、辅料、半成品、成品及包装材料）的成分和含量进行检测，进而评定食品品质及其变化的一门实验学科。理化检验是企业检验岗位工作的主要内容，也是食品检验职业技能鉴定的核心部分。所以食品理化检验技术课程是专业课程体系中的核心课程，是一门技术性、应用性、实践性很强的课程。本课程的建设与改革对学生职业能力的培养、职业素养的养成和专业的发展起主

3、要支撑作用。本课程是学生在完成化学基础、化学分析基础技术、分析基础技能综合训练、食品生物化学基础、食品营养与卫生等课程的学习后再进行学习，并通过后续课程校内生产性综合实训（食品检验技术综合训练）、顶岗实习等课程的强化，使学生可以逐步获得独立进行食品理化检验的工作能力，具有严谨求实的科学态度，增强食品食品质量安全的意识，提高获取信息、团结协作、语言表达、拓展创新等综合素质。2课程目标本课程以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养”为教学目标。2.1能力目标2.1.1培养学生具

4、有制定检验方案的能力：能根据不同的分析对象和检验目的，选择合适的分析方法，确定合理的检验方案。2.1.2培养学生的独立操作的能力：能熟练运用食品理化检验技术，合理安排检验工作，正确配制试剂，熟练使用分析仪器，独立完成食品理化检验工作。2.1.3培养学生正确处理检验数据的能力：能正确处理检验数据，正确评价检验结果的可靠性。2.1.4培养学生具有对生产中原料、半成品、成品进行常规检验工作的能力：能根据检验流程和要求，对企业生产中原料、半成品、成品进行检验并做出品质判断。2.2知识目标2.2.1了解行业发展现状、食品检验的新技术及发展趋势

5、。2.2.2熟悉食品理化检验的任务与内容、基本程序、主要方法及相关标准。2.2.3理解食品理化指标测定的原理，掌握理化检验操作技能。2.3素质目标2.3.1养成严谨求实的科学态度和客观公正的工作作风。2.3.2遵从敬业爱岗、吃苦耐劳的良好职业道德，塑造团队协作的精神。2.3.3增强食品质量与安全的意识，提高获取信息、自主学习的能力及拓展创新等可持续发展能力。3课程设计理念和思路3.1课程设计理念本课程在现代高等职业教育思想指引下，走工学结合、校企合作之路，以职业能力培养为重点，与行业企业合作进行课程开发与设计。本课程依据理化检验岗位

6、工作任务所需的知识、技能、素质要求为基础，结合《国家职业标准》中、高级食品检验工岗位技能鉴定标准，以糕点面包、乳及乳制品、调味品、啤酒及软饮料、罐头食品、粮油及其制品等典型食品为载体，以常规的理化检验技术为重点选取课程内容，采用“技能培养主导，真实检验任务驱动，教、学、做一体”的工学结合教学模式组织教学。以学生为中心，融知识传授、能力培养、素质教育于一体，充分利用校内实训室和校外实习基地，使学生在真实的职业环境中完成食品理化指标的检验任务，提高学生学习的积极性、主动性。通过建立合理、科学的课程评价考核体系，关注学生完成项目任务能力过

7、程的评价，培养学生团队协作、勇于探索、敢于创新的综合能力，以满足企业实际工作岗位的需求。3.2课程设计思路本课程着重于学生岗位能力和职业素质的培养，课程设计要充分体现专业性、实践性和开放性。3.2.1以食品理化检验岗位工作过程分析为基础，根据行业企业的发展和实际工作岗位的需求开发课程，以岗位技能性知识为主，适度够用的原理与概念为辅；主要解决学生专业技术的掌握及实际应用经验的习得。3.2.2我国食品检验的方法、使用的仪器、结果评价已经标准化，并成为职业技能等级鉴定的考核标准，所以，国家食品检验工的考试大纲应成为选取课程内容的参照，并将

8、食品检验技能鉴定纳入课程考核。3.2.3食品理化检验过程中，不同样品的相同项目检验技术具有的相同性，成为课程教学设计依据。3.2.4企业产品的单一性和食品种类繁杂，是课程教学内容设计全面系统和高度真实所要针对解决的问题。3.2.5将专