教学大纲_食品理化检验技术要点

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1、《食品理化检验技术》教学大纲课程代码:0433046课程名称：食品理化检验技术英文名称：FoodPhysicalandChemicalInspectionTechnique课程类型:必修课总学时：64讲授学时：32；实验学时：32学　　分：4.0适用对象:食品营养与检测专业、食品加工技术专业先修课程：普通化学、分析化学、仪器分析、食品化学及物理方面的基础知识 一、课程性质和目的《食品理化检验技术》是介绍食品检验方法原理和操作技能的一门专业课程，具有较强的专业针对性和实用性；同时也是高职高专食品营养与检测专业必修的主干课程。该课程教学的主要目的是：让学生掌握食品样品采集、制备的方法

2、，掌握食品基本性质、基本成分分析的方法原理与操作技能，掌握食品中添加剂、残留物质等检验的方法原理和操作技能；同时让学生进一步熟悉相关仪器设备的操作使用，学会对检验所得的结果进行统计、分析与处理。在此基础上，培养学生独立从事食品分析与检验工作的能力。 二、与相关课程的联系《普通化学》、《分析化学》、《仪器分析》等课程是《食品分析与检验技术》课程的基本技能基础，《食品添加剂》、《食品营养与卫生》、《食品微生物检验》等课程是《食品理化检验技术》课程的专业知识基础。 三、教学目标和基本要求1、教学目标（1）掌握食品分析的基本方法及样品的准备及结果的数据处理；（2）掌握比重法、折光法、旋光

3、法、阿贝氏折光计等的基本原理及操作技术。（3）掌握酸度计、721型分光光度计的构造原理和操作技术。（4）掌握食品中水分、灰分、酸度、脂肪、蛋白质、还原糖、总糖、淀粉、食品添加剂亚硝酸盐、苯甲酸钠、糖精钠、亚硫酸盐、食品中微量元素砷的测定原理及操作方法。（5）了解食品中有害物质有机磷农药残留量的测定原理。2、基本要求（1）使学生掌握食品分析与检验中样品的前处理方法。（2）通过课程学习，要求学生掌握对食品基本营养成份、食品添加剂、食品中有害物质等理化分析的原理与方法，并了解几类食品的卫生检验，使学生能独立进行分析操作，并获得准确的分析结果。（3）要求学生掌握食品分析与检验中重量法、容

4、量法等化学分析方法的原理和基本实验操作技能；使学生了解和掌握荧光光谱法、比色法、原子吸收光谱法、气相色谱法、液相色谱法等仪器分析方法在食品分析与检验中具体运用。 四、教学内容与学时分配该教学基本要求适用的课时范围是64课时，其中理论32课时、实践32课时，学分为4分。1、学时分配章（节）教学内容总时数理论时数实验时数第一章绪论220第二章食品样品的采集与处理220第三章食品的感官检测法220第四章食品的物理检验法844第五章食品中一般成分的测定221012第六章食品矿物质的测定848第七章食品添加剂的测定624第八章食品中有毒有害物质的测定844第九章食品包装材料及容器的检测62

5、0总计6432321、教学内容（1）理论教学内容第一章绪论（2学时）【教学要求】了解食品分析检验的目的和任务，了解国内食品分析检验技术的发展动态，熟悉食品分析的内容和范围，掌握食品分析检验的方法。【本章重点】掌握食品分析检验的内容和范围，掌握目前国内食品分析检验过程中常用的方法。【本章难点】常用的食品分析检验方法。第二章　食品样品的采集与处理（2学时）　【教学要求】了解食品分析的一般程序，学会食品样品的采集、制备和保存方法。掌握有机物破坏法、溶剂提取法及蒸馏法等各种食品样品的预处理方法，以适应不同食品类型的分析需要。能独立操作：样品采集；能熟练操作：样品的制品前处理。【本章重点】

6、掌握食品分析的一般程序，掌握食品样品采集、制备、保存及预处理的基本要求和方法。【本章难点】食品样品预处理的基本方法及其适用范围。【教学内容】第一节　食品样品的采集、制备及保存　　第二节　样品的预处理第三节　食品分析的误差与数据处理第三章　食品质量的感官检验（2学时）【教学要求】了解食品分析中感观检验的重要性，了解食品感观的评价方法；掌握感官检验的方法、基本原理；掌握食品感观检验数据的统计分析。能独立操作：感官样品制备；能熟练操作：利用感官进行样品检验。【本章重点】掌握食品感观的评价方法；掌握感官检验的方法、基本原理。【本章难点】食品感官检验的方法、基本原理。【教学内容】第一节　概

7、述　第二节　食品感官检验的种类　第三节　食品感官检验常用的方法　第四节　感官检验数据的统计分析　第五节　感官检验的应用第四章　物理检验（4学时）【教学要求】了解各种密度计的原理与结构，掌握密度计的使用方法；了解折光仪的原理，掌握折光仪、手持糖度计的结构和使用技能，掌握温度对折光率测定的影响；了解旋光仪的工作原理，掌握WXG型旋光仪的使用技能，掌握校正温度对旋光度测定影响的方法。能独立操作：旋光仪；能熟练操作：折光仪、手持糖度计。【本章重点】掌握折光仪的构造和使用方法；掌握旋光仪的