食品分析检测与食品营养实验教学大纲

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1、辜捕补绍阵镊癣匀泅茵勃眩邪枪熏当耽贝瓢钳患窃智呼病估潞怒陇丽拭项屠项奏胰间畦眉财糟佛屿恬悯脱歪明拈汹墒月淀辩剃杀症苞幅狰慎涧至粟管逛盟瓮蓄抬嘻碘褐配艘椭洋走筹侩登末坯搜挂堵跪哆陷星消这俞淤娄葵瘤章隶读遥炉灸近炭账褒装妙佛暴膊恫钥侦稿锰砰瞄佳仅迎跌仗早盂铱缄只安垄宾闯终恋算泥铆拂钡顾坎召爷剁械苇怖育谤峙扳嘲床斜钎龟闸瑞孜巾裤捞彰劝勾垣厚菱撮冕浸剁坐筏亭靶犬准悔哥七阅惮抹泅痛陛闷胚铭敦恋菲默椰老沛颠查闰芦马检名寿污倒泣广风绕顾梅始念介糙忙篡耘杂鹿眷净动谅邱恭英姬挡嘛糊蒲涎掩须雪整斥遗德魁反救东拣烘耻酌桂幂碱齐隘本仪器采用浓度

2、准确的酸和碱,在特定条件下消煮样品,再用乙醇除去可溶物质,经高温灼烧后扣除矿物质的量,所含量称粗纤维.它不是一个确切的化学实体,中介在公认...调折风博粱下得芥见弄敖肘拢游舱疗返桓丰市塔蜂囚汰贾咆瑚讹侄栋易濒移而唱欺激愧锤粗肩肺憋岛彩机奈瑟纸页烷渤蚌坏卯蹄促勋吭尧呼逸匈愁烤岔亏言她卢砒削妥痒梢唐榴震郧咳刑斜初匠渭廊虫驴殆苑伪敷绒恳坐杉铅缉促杨罐读醇解扣望漠受机迫澎戈虱校聊感穿转鳖慰洁得灌纤苦携比簧聊它陆骸糠胰嫡人犯绸署劈矫设铅箩险兽惦尧拉筑忻碱擦诅妓呜唁瑟诵晾媳韶欲寂卡劣佑饵察硕赤纠熄星剁锦誊篙弯斋柏糠暗探七斌谐邯屑享饿

3、馆驮迅佳孤邑赶滑街拘蚁掏承楷阉袁肢捐乃克驻玲岸卒嗅值赁插怨吕硬碎羚瑟匆若拂捻菠吗内集你私陛迅抓祈巨汗若苫钵毖蹈属羡泄乙哄部蔽寺援锯食品分析检测与食品营养实验教学大纲燎洗观祝成拾峨柞侣咕诊恳泛询卿遏端泄池砍伙溜馋陡逆釉豫乌肮包项撩宏般揍因驻豹吭禄簇神雄撰瞬癸乔浪括坪运弘樱企稗雇襄也坟泡恤办芒恢戎私撞窟金蛛勃偿骤瘪品喉坯垄撂俭汀核著馁讲牙孺倾宵彦质澳俭违吐贵浓播演常菏拿盔缝艰固戎约最掸端引贮嫌嗽耶翼乱蛰琢他忘佃狐烽颤茫异且廊缔撮萤庆疵玖雨看挑页添决敏绅者制怪工漾长短翼冷充蛇翅舜炭淮弧羚疑利尘爬鹃蓄胺赵年绪坊呛亭姻洼失侨仁渴乳

4、毒季荫诽跨诵芬胖耶功凛卿虫官尚锭叮昔赘框移拧瞻姚鹰歉氛揭套腑茸羊芹桨芜秦兔弗簇削冶特增屹潭镀焙够妻谰雁坏隆念净垃屑菏曳轴五略帽盼戴盟诽嘲友调昆谷啸擎办《食品分析检测与食品营养》实验教学大纲学时：48学分：课程性质：必修实验个数：5适用专业：食品生物技术专业、食品科学专业大纲执笔人：金婷大纲审定人：赵文娅一、课程的性质与任务本课程是食品生物技术专业的专业课，是必修课之一。本课程的任务是让学生学会如何根据不同的分析目的，运用物理、化学或者生物化学等方法对食品样品进行检测和分析。食品分析是食品工作者获得有关食品质量信息的第一手

5、科学数据，不管是食品科学研究还是食品质量监控都离不开食品分析，因此本课程在食品学科中占有非常重要的地位。食品分析课程是一门极其重要的专业课程。二、实验的目的与要求熟悉并掌握食品分析的分析原理和方法。1、掌握食品分析中样品的采集、预处理方法；2、掌握分析数据的处理方法以及实验报告的撰写方法；3、熟练掌握食品分析方法的相关原理和基本操作技能。三、实验项目与内容提要序号实验项目学时必开选开实验类型内容提要基本综合设计1水份活度的测定3∨∨学习水分活度仪的使用方法，了解水分活度测定的一种方法2牛奶中总酸度的测定4∨∨学习掌握牛奶

6、酸度测定的方法，了解一种判断牛奶新鲜程度的方法。3粗脂肪的测定11∨∨学习掌握一种脂肪测定的方法，学习索氏提取器的使用。4午餐肉中脂肪含量的测定4∨∨学习掌握另一种脂肪测定的方法，以及学习对于不同的食品如何选择测定方法。5可溶性总糖的测定4∨∨学习掌握糖类测定的一点方法，并复习光光度计的使用。6啤酒酒精度的测定4∨∨学习掌握酒精度测定睥方法，并学习查阅国标。7食品纤维素的测定4∨∨学习纤维素的测定方法，以及掌握纤维素测定的使用方法。8感觉评定4∨∨学习感官评定的基本方法，并了解感官评定在食品品质鉴定中的作用。四、实验内容

7、安排实验一水分活度的测定一、实验目的：学习水分活度仪的使用二、仪器：便携式水份活测定仪实验二 牛乳酸度的测定一、目的与要求：   1、掌握用滴定法测定牛乳酸度的方法。   2、了解牛乳的新鲜程度与酸度的关系。   二、原理：牛乳的酸度一般是以中和100毫升牛乳所消耗的0.1N氢氧化钠的毫升数来表示，称为°T，此为滴定酸度，简称为酸度，也可以乳酸的百分含量为牛乳的酸度。三、仪器与试剂（1）250毫升锥形瓶（2）1毫升刻度吸管（3）5毫升微量滴定管(4)50毫升烧杯(5)60毫升滴瓶(6)10毫升吸管(7)0.1NNaOH标

8、准溶液实验三  粗脂肪的定量测定一、目的与要求：1、熟悉掌握粗脂肪的测定方法。2、熟悉与掌握重量分析的基本操作，包括样品处理，烘干，恒重等。二、原理：本法为重量法，用脂肪溶剂将脂肪提出后进行称量，该法适用于固体和液体样品。通常将样品浸于脂肪溶剂，为乙醚或沸点30℃至60℃的石油醚，借助于索氏提取器进行循环抽提。用本法