《食品营养与卫生》教学大纲

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1、《食品营养与卫生》教学大纲课程编号：ZF092411课程名称：食品营养与卫生总学时数：36一、说明（一）《食品营养与卫生》的课程性质：食品营养与卫生课程是食品专业的主干课程。是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，具有很强的科学性、社会性和应用性，与国际民生的关系密切，它增进我国人民体质、预防疾病，保护和提高健康水平等方面起着重要作用。（二）教材及授课对象：教材：《食品营养与卫生学》编者：周文化，刘绍主编授课对象：生物技术（三）《食品营养与卫生》的课程目标（教学目标）：通过本课程的学习，培养学生预防为主的观点，深入理解食物、营养与健康的关系，掌握食品营养学与食品卫生学的基本理

2、论和基本技能，了解学科发展方向，结合生产、生活实际，合理利用食物资源，改善人民营养，预防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病，以提高人民健康水平，增进人民体质。教学过程中要坚持理论结合实际的原则，对学生进行科学思维方法与基本技能训练，培养学生对该专业现实营养与食品卫生问题具有分析、解决问题及食品卫生监督管理的能力，为今后独立工作奠定坚实的基础。（四）《食品营养与卫生》课程授课计划（包括学时分配）:ZF092411章次内容讲授一绪论1二食物的消化吸收2三能量与营养6四各类食品的营养价值3五营养强化及保健食品1六各类人群的合理膳食2七膳食与疾病3八平衡膳食及营养食谱的编制2九食品污染

3、及预防6十食物中毒及预防6十一各类食品卫生及其管理4总学时36（五）教学建议：明确教学目的，理论联系实际，课堂教学与实验教学相结合，循序渐进，打好基础并注重综合提高，对学生进行科学思维方法与基本技能训练，注重培养学生的综合分析问题能力、解决问题的能力。发挥教师的主导作用，启发学生的学习积极性。为不断提高教学质量和教学水平，除用常规的教学方式以外，对部分章节引入多媒体教学。（六）考核要求：本考试大纲根据《食品营养与卫生》课程标准的要求，提出考核内容和考核要求。考核要求分三个层次：了解、理解和掌握。考核要求：闭卷考试；综合成绩由：平时成绩（作业、课堂出勤等）、期末成绩分别占30%、

4、70%。二、教学内容第一章绪论主要教学目标：1、掌握食品营养与卫生学的基本概念。2、了解食品营养学与食品卫生学的发展历程与新进展。3、了解食品营养卫生学与相关学科的关系。4、了解营养学发展趋势。教学方法及教学手段：采取多媒体课件与课堂讲授相结合的教学组织形式和方法教学重点、难点：食品营养与食品卫生学的基本概念。第一节食品营养与卫生学的基本概念一、营养学二、营养三、营养素四、营养生理需要量五、膳食营养素供给量六、膳食营养素参考摄入量七、食品卫生学第二节营养学发展概况一、基础营养学二、营养与健康三、营养因素与遗传基因的相互作用四、食物中非营养素生物活性成分的研究第三节食品卫生学的发

5、展历程一、古代食品卫生学二、现代食品卫生学三、食品卫生学的重要任务第四节食品营养学的发展趋势一、分子营养学的研究与发展二、应用营养学的研究第五节食品营养与卫生学与其他学科的关系一、食品营养与卫生学的课程性质二、食品营养学与食品卫生学的区别和联系第二章食物的消化吸收主要教学目标：1、掌握人体消化系统的基本知识。2、了解食物的消化作用及其过程。3、了解各类营养物质的吸收过程。4、理解食物与人体消化系统的密切关系，以及消化吸收对于食品营养学的重要意义。教学方法及教学手段：采取多媒体课件与课堂讲授相结合的教学组织形式和方法教学重点、难点：人体消化系统的基本知识；食物的消化作用；各类营养

6、物质的吸收过程；第一节消化系统概述一、人体消化系统的组成及功能二、各类消化液的成分及作用第二节食物的消化一、碳水化合物的消化二、脂类的消化三、蛋白质的消化四、维生素与矿物质的消化第三节各类营养物质的吸收一、主要吸收部位二、吸收形式三、主要营养物质的吸收第三章能量与营养主要教学目标：1、掌握能量平衡概念，了解能量平衡方法及与能量失衡相关的疾病。2、掌握三中基础营养素及易缺维生素、矿物质的生理功能。3、掌握三种基础营养素及易缺维生素、矿物质的缺乏症，以及摄入过多对健康的影响。4、了解各种营养素的适宜摄入量及来源。5、认识功能性低聚糖、膳食纤维、活性多糖在膳食中的作用。教学方法及教学

7、手段：采取多媒体课件与课堂讲授相结合的教学组织形式和方法教学重点、难点：能量平衡的概念；三种基础营养素及易缺维生素、矿物质的生理功能、缺乏症及摄入过多对健康的影响；第一节能量一、能量的单位及体内存在的形式二、人体能量消耗三、能量的食物来源及比例四、能量的参考摄入量五、能量代谢失衡第二节蛋白质一、蛋白质的生理功能二、人体对氨基酸的需求三、食用蛋白质的来源和推荐膳食摄入量四、蛋白质缺乏与过量五、食物蛋白质的营养价值评价六、蛋白质的互补作用第三节碳水化合物一、碳水化合物的功能二、食品中重要的碳水化