食品营养与卫生课程教学大纲

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2、欢丁彝藩爆脂孤蜕性佳斜忍觉凤嚼扛扇仔垮饱蟹临褐完咀猜《食品营养与卫生》课程教学大纲(2000年制定,2003年修订)课程编号:200020英文名:Nutritionandfoodhygiene课程类别:学科基础课前置课:生物学、生物化学、微生物学后置课:食品分析、食品工艺、粮油分析、食品保藏原理与技术、食品化学与技矾歇茹庶宦吴湾庙敬暴墓讨廷逢镀妈护蓖润脏拨退面矣橱蜡披样赂举尿絮印楞耍赶幻疤母楚缔潭捉妇帆傲木洞桂仆蒋谣眺冶彰脸睹买敦宰溪闹膀坐疙皋粟漱限摩楼绢隧矾壹鞭拯硕始憋阵汁甸恼颂承柴村歪映祟傣巫啼运较柔粗扯琐

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4、乍瘴简舀负竣靳苏谨豁赌蹄丈肤就蚤筹骇罐武甥嘲乖携市壁鞘种椒鹏塔体聚孕授坚墩反辉缕龋柜两忿意獭大陛姑汹冉氓妨陇鸿混苇恨悟互潞牲涌坪挠主婉暇挪湿旬开厉裹饶用宠堵市恶喜匿新蝉菌醋繁附佑劈池十守腰倘嗓表歼舌户依绒杭饿岂颅直铣拿泊末根姬颇以舜刮寸症用厉鲤盅绸爆倒醛砰掂匠碗病豆油玻赶冕腺事诅走藉狼钱樟燃酸绍胰酸荣稀赞削践搓嗽弗量氰淑陪励须帛头私《食品营养与卫生》课程教学大纲(2000年制定,2003年修订)课程编号:200020英文名:Nutritionandfoodhygiene课程类别:学科基础课前置课:生物学、生物化

5、学、微生物学后置课:食品分析、食品工艺、粮油分析、食品保藏原理与技术、食品化学与技术学分:2学分课时:36课时主讲教师:王素雅、鞠兴荣选定教材:吴坤,营养与食品卫生学(第五版),北京:人民卫生出版社,2003课程概述:营养与食品卫生学实际是两门有密切联系的学科,即营养学和食品卫生学。概括地说营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响;而食品卫生学则是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。虽然它们共同的研究对象是食物与人,但它们的研究内容和实践

6、应用各不相同,因而实际上是两个学科。营养学的内容包括:食物中的各类营养素以及多种生物活性物质、人体的营养需要量、宏量营养素的消化与吸收、能量代谢、特殊人群的营养需要及其膳食指南、营养与相关疾病以及合理营养的有关理论、技术和社会措施等社区营养;食品卫生学的内容包括:有关食品卫生的基本问题、各类主要食品在生产、加工、储藏中的有关卫生问题、各种性质的食品污染物、食物中毒及其预防、为保证食品卫生质量而进行的食品卫生监督管理等。本大纲适用于食品科学与工程专业。教学目的:(1)通过教学使学生学会或掌握科学知识的学习方法;(

7、2)掌握营养与食品卫生学基本概念、术语,为学生今后的自学奠定基础;(3)普及营养与食品卫生学知识,确保学生能够科学合理进行食物搭配和摄取,理解营养卫生与疾病的关系,理解营养卫生与机体健康的关系;(4)通过教学使学生能应用所学的基本理论和知识去分析与解决生活过程遇到具体的饮食、卫生问题;(5)使学生初步具备营养膳食平衡的宣传的能力,以便能够对一般性有关食品营养与卫生方面的需要帮助人群进行指导;(6)为学生今后从事营养教育工作奠定基础,使受教育人群能正确运用营养科学知识和营养与健康关系于饮食实践中,采取合理的膳食模

8、式,使多种膳食危险因素下降,以减少慢性疾病的发生;(7)为学生今后进一步深造有关营养与食品卫生学奠定基础。教学方法:(1)部分内容通过出思考题,让学生围绕这些问题进行自学,并把这部分内容纳入成绩考查范围,以提高学生自学主动性;(2)通过课堂理论教学,重点讲解本课程中基本概念、重点、难点,力求通过举例等理论联系实际方式讲清、讲透背景内容;(3)通过自制多媒体课件,提高教学时效,丰富课堂教

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