《食品分析与检验综合实验》实验指导书

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1、《食品分析与检验综合实验》实验指导书陶士强闻燕编写适用专业：生物技术江苏科技大学生物与环境工程学院2008年12月本课程教学目的是使学生充分了解、学习食品的质量要求以及对食品中各类成分的分析方法和原理。要求学生通过实验理解并掌握食品分析的一般程序：样品的采集、制备和保存；样品的预处理、成分分析、分析数据处理；一般常见食品的成分分析、添加剂、有害元素的测定方法，正确掌握食品分析实验的技术。通过实验教学，使学生掌握食品分析实验的基本操作技能，加深学生对理论教学内容的理解，培养学生观察实验现象、分析推理判断、处理数据和撰写实验报告的能力，提高学生分析问题和独立思考解决问题的能

2、力，以及实际动手能力，并具备综合运用所学知识的能力，培养学生严谨的科学态度和工作作风。实验室管理制度一、实验室是实验教学专用教室，谢绝作办公和搞其它活动的场所。二、实验室的设施布局不得随意变动。三、电器仪表和排风系统控制台的启动须由教师操作。四、实验室要保持安静，不得高声喧哗，严禁在室内嬉戏打闹。严禁带食物进入实验室。五、学生实验须固定座次，实行分组管理、组长负责制。实验前后均要仔细检查本组实验台电器仪表和清点本组实验器材，并如实填写“器材使用报告单”，若有损坏、丢失，须及吋声明并进行登记，任课教师要查明原因，及时做出处理。六、实验前，学生要静听教师讲解，明确实验目的、

3、要求和有关注意事宜。实验时，要严格遵守操作规程，爱护仪器仪表，节约药品，防止试剂交叉污染。严禁相互争夺和盗用其它组器材，防止事故发生和确保实验的顺利进行。七、要保持室内清洁，固形废物要收集于废物桶，废液要倒入废液缸，严禁随地乱扔杂物或将废液倒入水槽中。严禁在实验台上随便涂画。八、实验完毕须将仪器、桌面擦洗干净，药品盖严，器材排列整齐，经允许后方可离室。九、实验室的一切物品，未经教师允许，不得擅自取用或带岀室外。十、实验完毕，任课教师负责检查各组实验台的电器仪表、实验台面等设施是否完好无损，并填写“实验室使用报告单”。教师要安排实验班清理实验室并及时协助管理员做好器材回收

4、整理工作。实验室管理制度目录3实验一：水果中维生素C的测定4实验二：胆碱酯酶抑制法测定有机磷农药残留量7实验三：薄层层析法测定果酱中苯甲酸、山梨酸的含量9实验四：罐头食品中锡含量的测定12实验五：蜂蜜掺蔗糖检测15实验六：饼干中抗氧化剂BHA的测定17实验一：水果中维生素c的测定实验学时：4实验类型：（综合）实验要求：（必修）一、实验目的通过实验，使学生掌握滴定操作的基本技术、不同浓度溶液的配制方法、2,6-二氯酚靛酚测定维生素C的原理和方法。要求学生能独立操作完成全部实验。二、实验内容（1）掌握滴定操作的基本技术（2）掌握不同浓度溶液的配制方法（3）掌握2,6•二氯酚

5、靛酚测定维生素C的原理和方法。三、实验原理、方法和手段还原型抗坏血酸能还原染料2.6-二氯酚靛酚，该染料在酸性中呈红色,被还原后红色消失。还原型抗坏血酸还原2.6-二氯酚靛酚后，本身被氧化成脱氢抗坏血酸。在没有杂质干扰时，一定量的样品提取液还原标准2.6-二氯酚靛酚的量与样品中所含维生素C的量成正比。CO7CHOH1/VH6反应式如下：—floIH「+■IHO―C——HI还丿OP拭坏血帔宋料（粉红色）悅相P抗坏血（无色）还原型抗坏血酸染料（粉红色）脱氢型抗坏血酸染料（无色）四、实验组织运行要求采用集中授课形式。五、实验条件容暈瓶，滴定管，实验试剂六、实验步骤(%1)试剂

6、：(1)2%草酸溶液：溶解20克草酸结晶于200毫升水中，然后稀释至1000mlo(2)1%草酸溶液：取上述2%草酸溶液500ml,用水稀释至1000mlo(3)抗坏血酸标准溶液：准确称取20吨抗坏血酸，溶于1%草酸溶液中，移入10ml量瓶中，并用1%草酸溶液稀释至100毫升，混匀，置冰箱中保存。使用时吸取上述抗坏血酸5M,置于50毫升容量瓶屮，用1%草酸溶液定容之。此标准使用液每毫升含0.02mg维生素Co标定：吸取标准使用液5ml于三角烧瓶中，加入6%碘化钾溶液0.5ml,1%淀粉溶液3滴，再以0.001N碘酸钾标准溶液滴定，终点为淡蓝色。计算如下：抗坏血酸浓度(m

7、g/ml)=(VIX0.088)/V2V1：滴定时所耗0.001N碘酸钾标准溶液的量(ml)也：所取抗坏血酸的量(ml)0.088：1ml0.0001N碘酸钾标准溶液相当于抗坏血酸的量(mg/ml)(4)2.6：二氯靛酚溶液：称取碳酸氢钠5加g,溶于200ml沸水中,然后称取2.6-二氯靛酚50mg,溶解在上述碳酸氢钠的溶液屮，待冷，置于冰箱屮过夜，次FI过滤置于250ml量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。此液应贮于棕色瓶中并冷藏，每星期至少标定1次。标定方法：取5ml己知浓度的抗坏血酸标准溶液，加入1%草酸溶液5ml,摇匀，用上述配制的染料