《食品化学与分析检验》实验讲义

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1、食品化学与分析检验讲义数理与生物工程学院食品科学与工程系实验记录及实验报告一、实验记录：实验课前应认真预习，将实验名称、目的和要求、原理、实验内容、操作方法和步骤简单扼要地写在记录本上。   实验记录本应标上页数，不要撕去任何一页，更不要擦抹及涂改，写错时可以准确地划去重写，记录时必须用钢笔或圆珠笔。实验中观察到的现象，结果和数据应及时如实地记在记录本上。绝对不可以用单片纸做记录或草稿。原始记录必须准确、简练详尽、清楚。从实验开始就应养成这种良好的习惯。记录时应做到正确记录实验结果，切勿夹杂主观因素，这是十分重要的，在含量实验中观测的数据，如称量物的重量，滴定管的读数

2、、分光光度计的读数等，都应设计一定的表格准确记下正确的读数，并根据仪器的精确度准确记录有效数字。例如，光密度值为0.050不应写成0.05每一个结果最少要重复观测两次以上。当符合实验要求并确知仪器工作正常后写在记录本上。实验记录上的每一个数字，都是反映每一次的测量结果。所以，重复观测时即使数据完全相同也应如实记录下来，数据的计算也应该写在记录本的第一页上，一般写在记录右边的一页。总之实验的每个结果都应正确无遗漏地做好记录。实验中使用仪器的类型，编号以及试剂的规格、化学式、分子量准确的浓度等，都应记录清楚，以便总结实验时，进行核对和作为查找失败原因的参考依据。如果发现记

3、录的结果有怀疑、遗漏、丢失等，都必须重做实验．因为不可靠的结果当做正确的记录，在实验工作中可造成难以估计的损失。所以，在学习期间就应一丝不苟，努力培养严谨的科学作风。二、实验报告：实验结束后，应及时整理和总结实验结果，写出实验报告，报告的形式可参照下列方式： 实验(编号)   实验名称一、目的和要求：  二、原理：三、试剂配制仪器：四、操作步骤：五、实验结果(数据记录及处理)：六、讨论：在实验报告中，目的和要求、原理以及操作步骤部分应简单扼要的叙述。但是，对于实验条件(试剂配制及仪器)和操作的关键环节必须写清楚。对于实验结果部分，应根据实验的要求将一定实验条件下获得的

4、实验结果和数据进行整理、归纳，分析和对比，并尽量总结成各种图表，如原始数据及其处理的表格，标准曲线图以及比较实验组与对照实验结果的图表等。另外，还针对实验结果进行必要的说明和分析。讨论部分可以包括关于实验方法(或操作技术)和有关实验的一些问题，如实验的正常结果和异常现象以及思考题进行探讨对于实验设计的认识、体会和建议，对实验课的改进意见等。实验注意事项为了提高教学质量，保证实验顺利进行，实验前应注意以下几点：l、每次实验前必须详细预习实验讲义，明了实验目的、原理方法及操作步骤，并在记录本上拟出简单的实验原理、使用方法及操作时的注意事项。   2、在实验过程中，要听从老

5、师的指导，严格按照实验步骤进行，不能任意更改，不熟悉的仪器设备，应先请老师指导后使用，切勿随意乱动。  3、实验时如有问题发生，应首先用自己学过的知识，独立思考加以解决，努力培养独立分析问题和解决问题的能力，如自己不能解决可与指导老师共同讨论研究，提出解决问题的办法。   4、实验进行时，必须随时把观察到的现象和实验数据，如实地记录在记录本上，不得记在散页纸上，要养成良好的作原始记录的习惯。   5、环境和仪器的清洁整齐是搞好实验的重要条件，实验台面试剂药品架上必须保持整洁，仪器药品要井然有序，所用的试剂，用完应立即盖严放回原处。注意瓶塞切勿张冠李戴。勿使试剂药品洒在

6、实验台面和地上。实验完毕后，需将药品试剂排列整齐，仪器设备要恢复原状。将实验台面打扫干净，经教师验收仪器后，方可离开实验室。   6、必须遵守实验室的规则：(1)室内不得高声谈笑，必须保持安静的实验环境。(2)爱护仪器，不浪费药品，节约水电，遵守实验室的安全措施。(3)滤纸、火柴棒、碎玻璃等应投入废物缸，切勿丢入水池内。(4)公用仪器如有损坏，应自行登记，并立即向指导老师报告。(5)保持实验室的整齐清洁，个人所带与实验无关的东西，不得乱放在实验桌上。(6)实验室内一切物品，未经实验室负责老师批准严禁带出室外，借物必须办理登记手续。(7)每次实验后由班长安排同学轮流值日

7、，值日要负责当天实验室的卫生，安全和一些服务性工作。最后离开实验室时，应检查水、电、门窗等是否关闭。(8)对实验的内容和安排不合理的地方可提出改进意见．对实验中出现的一切反常现象应进行讨论，并大胆提出自己的看法，做到生动活泼，主动地学习。实验一食品中水分含量的测定（直接干燥法）一、目的与要求1.学习水分测定的意义和原理。2.掌握直接干燥法的操作技术和注意事项。3．分析影响测定准确性的因素。二、原理在一定的温度（95～105℃）和压力（常压）下，将样品放在烘箱中加热干燥，除去蒸发的水分，干燥前后样品的质量之差即为样品的水分含量。三、材料、仪器与试剂1.