北太平洋红鱿鱼营养成分分析及评价-论文.pdf

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1、第33卷第1期浙江海洋学院学报(自然科学版)Vo1．34No．12014年1月JournalofZhejiangOceanUniversity(NaturalScience)Jan．，2014文章编号：1008—830X(2014)01—0085—07北太平洋红鱿鱼营养成分分析及评价方益2，夏松养1(1．浙江海洋学院食品与医药学院，浙江舟山316022；2．浙江省海洋水产研究所，浙江舟山316100)摘要：以北太平洋红鱿鱼为研究对象，通过化学分析法和仪器分析法测定其营养成分。结果表明，北太平洋红鱿鱼的水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量分别为78

2、．11％、17．48％、2．31％、1．72％。北太平洋红鱿鱼含有18种氨基酸，氨基酸总量占蛋白质量的86．o9％，其中必需氨基酸占36．75％，含有人体所需的全部1O种氨基酸，占氨基酸总量的74．46％，符合FAO／WHO的理想模式；其呈味氨基酸占氨基酸总量的38．76％。北太平洋红鱿鱼富含多不饱和脂肪酸，占脂肪酸总量的51．71％．其中EPA和DHA含量极其丰富，共占脂肪酸总量的46．13％。同时含有丰富的Na、K、MP、Zn等元素。北太平洋红鱿鱼蛋白质、多不饱和脂肪酸含量高，必需氨基酸含量丰富，是营养价值较高的一种海产品。关键词：北太平

3、洋红鱿鱼；氨基酸；脂肪酸；营养评价中图分类号：TS254．1文献标识码：AAnalysisandEvaluationofNutritiveCompositioninOmmastephesbartramiFANGYi，XIASong-yang(1．FoodandMedicalSchoolofZhejiangOceanUniversity，Zhoushan316022；2．MarineFisheryInstituteofZhejiangProvince，Zhoushan316100，China)Abstract：Ommastephesbartra

4、miastheresearchobject，themainnutritionalcomponentsof0．bartramiweredeterminedwiththenationstandardmethodsandsomeotherinstrumentalanalysismethods．Theresultsshowedthatthemoisture，thecrudeprotein，rudefat，andashcontentswere78．11％，17．48％，2．3l％，1．72％，respectively．Thecontentoftotal

5、aminoacidswas86．09％．amongwhich10kindsofessentialaminoacidsac—countedfor36．75％。essentialaminoacidsandaminoacidratio74．46％．ItwasclearthattheconstitutionalrateoftheessentialaminoacidsmettheFoodandAgricultureOrganizationoftheUnitedNations／WoddHealthOrganization(FAO／WHO1Standard

6、s；thecontentofdeliciousaminoacidswas38．76％．ManycommonfattyacidswerefoundintheO．baarami．thecontentsofPUFAwere51．71％：InPUFAthecontentsofEPAandDHAweretotally46．13％．OmmastephesbartramwasrichofmanykindsofinorganicelementssuchasNa，K，Mg，P'Zn．Itisakindofseaproductwithgreatnutrition

7、alvaluewhichhashighcontentofproteinandessentialaminoacids．Keywords：Ommastephesbartrami；aminoacids；fattyacids；evaluationofnutritivecomposition收稿日期：2013—1l30作者简介：方益(1986一)，男，浙江舟山人，研究方向：食品加工与安全．通讯作者：夏松养(1959一)，女，浙江舟山人，教授，研究方向：水产品加工与贮藏浙江海洋学院学报(自然科学版)第33卷北太平洋红鱿鱼Ommastephesbartra

8、mi属于软体动物门、头足纲、管鱿目、开眼亚目，主要分布于北太平洋寒暖流交汇水域，是西北太平洋海域重要的经济头足类资源之一，在世界头足类总产量中占据着重要地位fl1。