磷虾肌肉营养成分的分析和评价.pdf

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1、第43卷第7期2013年7月中国海洋大学学报PERIODICALOFOCEANUNIVERSITY0FCHINA43(7)：051～055Jul．，2013研究简报磷虾肌肉营养成分的分析和评价+王兰，冯晓梅，吕晴，陈曼华，乔清慧，韩玉谦“(中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛266003)摘要：为评估太平洋磷虾的营养价值，采用常规营养指标测定方法对太平洋磷虾和南极磷虾肌肉的营养成分进行测定，并对其营养价值进行综合评价和比较。结果表明：太平洋磷虾肌肉(干样)中粗蛋白含量为65．80％，18种氨基酸总量为56．5％，

2、其中8种人体必需的氨基酸含量为26．01％；南极磷虾肌肉(干样)中粗蛋白含量为62．80％，18种必需氨基酸总量为57．3％，其中8种人体必需氨基酸含量为25．19％。太平洋磷虾肌肉(干样)中粗脂肪含量为8．97％，脂肪酸组成中多不饱和脂肪酸含量达到47．93％，其中EPA和DHA的含量分别达到9．12％和25．82％；南极磷虾肌肉(干样)中粗脂肪含量为5．80％，多不饱和脂肪酸含量达到41．31％，其中EPA和DHA的含量分别达到26．28％和11．42％。太平洋磷虾矿物质和微量元素含量丰富，与南极磷虾含量相当。综

3、合分析认为，太平洋磷虾与南极磷虾均为营养价值较高的虾类，具有良好的开发利用前景。关键词：太平洋磷虾；肌肉；营养成分；蛋白质；氨基酸中图法分类号：TS201．4文献标志码：A文章编号：1672—5174(2013)07—051—05太平洋磷虾(EuphausiaPacififnHarisen)隶属于节肢动物门甲壳纲，为北太平洋亚北极区的优势种，广泛分布于远东海域、黄海及台湾海峡附近[1。2]。近些年来，由于中上层鱼类资源的过度捕捞，导致处于食物链末端的太平洋磷虾资源量迅速增加[3J。但太平洋磷虾的生命周期仅有1年，如果

4、不加以充分开发利用，就会造成这一宝贵资源的巨大浪费。目前，我国每年捕捞的太平洋磷虾除少部分制作调味料外，大多用来作为养殖饲料和饵料使用[4。5]。目前，国内外对太平洋磷虾的研究主要集中在生态学和形态学领域[6‘7]，有关其营养学相关研究报道较少。Stito等[8]研究了太平洋磷虾极性脂的脂质含量和组成，认为磷脂酰乙醇胺和卵磷脂是太平洋磷虾体内的主要磷脂，具有较高的营养价值；Se-JongJu等[9]研究并分析了太平洋磷虾和南极磷虾脂质含量和组成差别的原因。本文对太平洋磷虾的营养组成进行了分析和评价，并与南极磷虾(Eu

5、phausiasuperba)和中国明对虾(Penaeuschinensis)的营养价值进行了比较，旨在为太平洋磷虾的高值化综合利用提供理论依据。1材料与方法1．1材料与试剂太平洋磷虾(EuphausiaPacificaHansen)由浙江岱山通衢水产食品有限公司提供，南极磷虾(Euphau—siasuperba)由青岛福卡生物科技有限公司提供，中国明对虾(Penaeuschinensis)取自青岛市南山农贸市场。标准脂肪酸为Supelcolnc出品，甲醇、三氯甲烷、正己烷、乙醇、盐酸等其它试剂均为分析纯。1．2仪器

6、与设备箱式电阻炉(S埘X一8—13型，上海柏欣仪器设备厂)；火焰一石墨炉原子吸收光谱仪(ZEEnit700型，德国耶拿公司)；原子荧光光谱仪(AFS200型，江苏天瑞仪器股份有限公司)；氨基酸自动分析仪(L_8900型，日本日立公司)；气相色谱仪(6980N型，美国安捷伦公司)。1．3方法1．3．1样品准备将虾的肌肉绞碎混匀，装入铝箔袋，封口后于一20℃冷藏备用。采用真空冷冻干燥方法将虾的肌肉冻干至含水率低于5％，虾粉供氨基酸测定、微量元素测定、索氏抽提脂肪等生化组分分析使用。1．3．2营养成分测定水分测定采用105

7、℃烘干恒重法[101；蛋白质测定采用微量凯氏定氮法[113；脂肪测定采用索氏抽提法[123；灰分测定采用箱式电阻炉550℃灼烧法[133；氨基酸测定采用氨基酸自动分析仪测定[14

8、，色氨酸采用碱水解处理方法；钙测定采用火焰原子吸收法[151；磷测定采用分光光度法[161；铜、锌、铁、锰*基金项目：山东省攻关项目(2012GHYll528)；青岛市科学发展计划项目(11—2-4—1-(5)-jch)资助收稿日期：2011—11—08；修订日期：2013—03—28作者简介：王兰(1987一)，女，硕士生。E-mail：

9、wanglan．shandong@163．COrn**通讯作者：E-mail：hanyuqian@OUC．edu．cn中国海洋大学学报测定采用原子吸收法[17-191；硒测定采用原子荧光法[20。。脂肪酸含量组成分析测定方法：采用气相色谱仪测定。气相色谱条件为：Agilent公司的INNOWax石英毛细管色谱柱(30mX0．32mm×0．25肚