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1、DOI:10.13233/j.cnki.mar.fish.2012.04.016文章编号:1004-2490(2012)04-0457-07南极磷虾粉营养成分的分析与比较1,21111袁玥,李学英,杨宪时,迟海,黄洪亮(1.中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;2.上海海洋大学食品学院,上海201306)摘要:对两种不同来源的南极磷虾粉营养成分进行了分析和评价,并与进口鱼粉的营养成分进行了比较。结果显示,上海开创远洋渔业有限公司开利轮产南极磷虾粉(磷虾粉S)粗蛋白含量为62.89%,高于辽宁远洋渔业
2、有限公司安兴海轮产南极磷虾粉(磷虾粉D)和进口鱼粉的粗蛋白含量,两种磷虾粉粗蛋白质含量分别达到一级品和二级品指标。磷虾粉S、磷虾粉D和进口鱼粉18种氨基酸总量分别为66.36%、57.19%、67.24%,鲜味氨基酸含量较高分别为24.65%、20.69%和25.25%,8种必需氨基酸含量分别为31.43%、21.74%、25.62%,且磷虾粉S必需氨基酸含量明显高于磷虾粉D和鱼粉,磷虾粉S、磷虾粉D和进口鱼粉三种样品必需氨基酸指数(EAAI)分别为57.83、49.89、57.07;磷虾粉S、磷虾粉D和进口鱼粉
3、三种样品脂肪酸中,多不饱和脂肪酸含量较高分别为43.28%、40.25%、46.58%,且磷虾粉S的EPA与DHA的总量(36.14%)高于磷虾粉D(31.30%)及鱼粉(27.65%)。分析结果表明,南极磷虾粉蛋白含量高,且氨基酸组成符合FAO/WHO推荐的蛋白质理想模式,含有丰富的多不饱和脂肪酸,营养价值较高,具有较大的开发利用前景。关键词:南极磷虾粉;鱼粉;营养成分;氨基酸;脂肪酸中图分类号:Q956文献标识码:AAnalysisandcomparisononthenutritionalcomponents
4、ofdifferentAntarctickrillmeals1,21111YUANYue,LIXue-ying,YANGXian-shi,CHIHai,HUANGHong-liang(1.EastChinaSeaFisheriesResearchInstitute,ChineseAcademyofFisherySciences,Shanghai200090,China;2.ShanghaiOceanUniversity,CollegeofFoodScienceandTechnology,Shanghai20130
5、6,China)Abstract:ThenutritionalcomponentsofAntarctickrillmealsprocessedbydifferentvesselswereanalyzedandcomparedwiththeimportedfishmeal.TheresultsshowedthatthecontentofcrudeproteinofAntarctickrillmealprocessedbytheKaiLiVesselofShanghaiDeepseaFisheriesCo.,Ltd.
6、(KrillMealS)was62.89%,whichwashigherthanthatofAntarctickrillmealprocessedbytheAnXingSeagoingVesselofLiaoningDeepseaFisheriesCo.,Ltd.(KrillMealD)andimportedfishmeal.Thecrudeproteincontentofthetwo收稿日期:2012-05-08基金项目:南极海洋生物资源开发利用专项(2010-2012);南北极环境综合考察与评估专项(CHIN
7、ARE2012-01-06);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(中国水产科学研究院东海水产研究所)资助项目(2011T05)作者简介:袁玥(1987-),女,吉林伊通人,硕士研究生,主要从事水产品加工与质量安全研究。通讯作者:杨宪时.Tel:021-65678984,E-mail:xianshiyang@126.com458海洋渔业2012年kindsofkrillmealsachievedthefirstclassproductsindexandthesecondclassproductsindex,
8、respectively.Thecontentof18kindsofaminoacidsinKrillMealS,KrillMealDandFishMealwere66.36%,57.19%,67.24%,respectively.Thethreesampleswereallrichindeliciousaminoacids,24.65%,20.69%and25.25%,
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