不同加工方式的南极大磷虾粉营养品质评价

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1、第9卷第6期南方水产科学Vo1．9．No．62013年12月SouthChinaFisheriesScienceDec．，2013doi：10．3969／j．issn．2095—0780．2013．06．010不同加工方式的南极大磷虾粉营养品质评价黄艳青，龚洋洋，陆建学，黄洪亮，高露姣(中国水产科学研究院东海水产研究所，农业部东海与远洋渔业资源开发利用重点实验室，上海200090)摘要：对3种加工方式的南极大磷虾(Euphausiasuperba)粉(磷虾粉A为冷冻运回中国，冻干；磷虾粉B为捕捞现场蒸煮加工，未添加抗氧化剂；磷虾粉C为捕捞现场蒸煮加工，添加抗氧化剂)

2、的营养品质进行分析和评价。结果显示，3种磷虾粉中粗蛋白占干物质的质量分数为61．73％～68．48％，氨基酸总量(EAA)为51．46％～66．32％，10种鱼虾必需氨基酸总量(EEAA)为23．69％～31．78％，多不饱和脂肪酸总量(EPUFA)占脂肪酸总量的44．05％～52．74％，EPA和DHA占脂肪酸总量的38．55％一46．38％。其中磷虾粉C的EAA、EEAA、EAAI值、SRC值、ZPUFA、EPA和DHA的质量分数均高于磷虾粉A和B。磷虾粉C的粗蛋白质量分数高，氨基酸组成合理，多不饱和脂肪酸丰富，具有最高的营养价值。关键词：南极大磷虾粉；营养成分

3、；氨基酸；脂肪酸中图分类号：S985．21文献标志码：A文章编号：2095—0780一(2013)06—0058—08EvaluationofnutritionalqualityofAntarctickrillmealbydiferentprocessingmethodsHUANGYanqing，GONGYangyang，LUJianxue，HUANGHongliang，GAOLujiao(KeyLab．ofEastChinaSeaandOceanicFisheryResourcesExploitation，MinistryofAgriculture；EastChi

4、naSeaFisheriesResearchInstitute，ChineseAcademyofFisherySciences，Shanghai200090，China)Abstract：WeevaluatethenutritionalqualityofAntarctickrill(Euphausiasuperba)meals：mealA(freeze—driedAntarctickrillmea1)，mealB(steamcookedAntarctickrillmeal，processedonboardwithoutaddinganti—oxidant)andme

5、alC(steamcookedAnt—arctickrillmeal，processedonboardwithaddinganti—oxidant)．Resultsshowthatallthe3sampleshavegoodnutritionalquality，withhighcontentofcrudeprotein(61．73％一68．48％)，totalcontentofaminoacids(ZAA)(51．46％一66．32％)，totalcontentof10essentialaminoacidsforshrimpandfish(ZEAA)(23．69％一

6、31．78％)，respectively．Moreover，thecontentsofpoly—unsaturatedfattyacids(EPUFA)is44．o5％～52．74％，andahighproportionofEPAandDHAisalsofoundinthe3samples(38．55％～46．38％)．Basedontheresultsof∑AA，ZEAA，theessentialaminoacidsindex(EAAI)，scoreofratiocoefficientofaminoacid(SRC)，EPUFA，andthetotalconten

7、tsofEPAandDHA，AntarctickrillmealChasthehighestnutritionalqualitycomparedwiththeothertwo，andhashighnutritionalvalueforfurtherdevelopmentandutilization．Keywords：Antarctickrillmeal；nutritionalcomponent；aminoacids；fattyacids中国作为第一水产养殖大国，随着水产养殖业的不断发展和养殖规模的不断增长，对人工配合饲收稿日期：2013一D4-28：修回日期：2