不同青稞品种的营养品质评价_徐菲

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1、麦类作物学报２０１６，３６（９）：１２４９－１２５７ＪｏｕｒｎａｌｏｆＴｒｉｔｉｃｅａｅＣｒｏｐｓｄｏｉ：１０．７６０６／ｊ．ｉｓｓｎ．１００９－１０４１．２０１６．０９．１７网络出版时间：２０１６－０８－３１网络出版地址：ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｃｎｋｉ．ｎｅｔ／ｋｃｍｓ／ｄｅｔａｉｌ／６１．１３５９．Ｓ．２０１６０８３１．１６５１．０３４．ｈｔｍｌ不同青稞品种的营养品质评价徐菲１，２，党斌２，３，杨希娟２，３，吴昆仑３，迟德钊３（１．青海大学农牧学院，青海西宁８１００１６；２．青海省青藏高原农产品加工重点实验室，青海西宁８１００１６；３．青海大学省部共

2、建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室，青海西宁８１００１６）摘要：为了解我国主要产区青稞的营养品质状况，定量分析了来自青海、西藏、四川、甘肃、云南５个主产区３８个不同粒色青稞品种的营养成分，比较了不同地区和不同粒色青稞品种间营养品质的差异。结果表明，参试青稞品种的蛋白质含量为８．１４％～１５．１６％，总淀粉含量为４９．１４％～６８．６２％，直链淀粉含量为１４．８０％～３０．０５％，脂肪含量为１．４２％～２．４０％，膳食纤维含量为１．９４％～３．４７％，灰分含量为０．０２％～１．２２％，β－葡聚糖含量为３．８８％～６．７８％，品种间差异显著。产区之间比较

3、，青海的品种蛋白质含量最高，西藏的品种β－葡聚糖含量最高，四川的品种总淀粉和灰分含量最高，云南的品种直链淀粉、脂肪和纤维含量最高。不同粒色比较，黑色品种的蛋白质、直链淀粉和纤维含量最高，蓝色品种的总淀粉和脂肪含量最高，白色品种的灰分含量最高。西藏品种、蓝色籽粒品种的蛋白质营养品质较好。青稞蛋白质的第一限制性氨基酸仍是赖氨酸，第二限制性氨基酸是异亮氨酸，第三限制性氨基酸是苏氨酸。采用组间联接（平方欧式距离）法将３８个青稞品种分为３大类，第Ⅰ类包括３３个品种，第Ⅱ类包括２个品种，第Ⅲ类包括３个品种。关键词：青稞；营养品质；β－葡聚糖；评价中图分类号：Ｓ５１２

4、．３；Ｓ３２４文献标识码：Ａ文章编号：１００９－１０４１（２０１６）０９－１２４９－０９ＥｖａｌｕａｔｉｏｎｏｆＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌＱｕａｌｉｔｙｏｆＤｉｆｆｅｒｅｎｔＨｕｌｌｅｓｓＢａｒｌｅｙｓ１，２，ＤＡＮＧＢｉｎ２，３，ＹＡＮＧＸｉｊｕａｎ２，３，ＷＵＫｕｎｌｕｎ３，ＣＨＩＤｅｚｈａｏ３ＸＵＦｅｉ（１．ＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＡｎｉｍａｌＨｕｓｂａｎｄｒｙ，ＱｉｎｇｈａｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｘｉｎｉｎｇ，Ｑｉｎｇｈａｉ８１００１６，Ｃｈｉｎａ；２．ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＱｉｎｇｈａｉＰｒｏｖｉｎｃｅＴｉｂｅｔａｎＰ

5、ｌａｔｅａｕＡｇｒｉｃ－ＰｒｏｄｕｃｔＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，Ｘｉｎｉｎｇ，Ｑｉｎｇｈａｉ８１００１６，Ｃｈｉｎａ；３．ＳｔａｔｅＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＰｌａｔｅａｕＥｃｏｌｏｇｙａｎｄＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ，ＱｉｎｇｈａｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｘｉｎｉｎｇ，Ｑｉｎｇｈａｉ８１００１６，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｏｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｔｈｅｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｑｕａｌｉｔｙｏｆｂａｒｌｅｙ，ｔｈｅｎｕｔｒｉｅｎｔｓｏｆ３８ｂａｒｌｅｙｖａｒｉｅｔｉｅｓ（ｌｉｎｅｓ）ｆｒｏｍＱｉｎｇｈａｉ，Ｔｉｂｅｔ，Ｓｉｃｈｕａｎ，ＧａｎｓｕａｎｄＹｕｎ

6、ｎａｎ，ａｌｓｏｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｃｏｌｏｒｓ，ｗｅｒｅｑｕａｎｔｉｔａｔｉｖｅｌｙａｎ－ａｌｙｚｅｄ．Ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｂｅｔｗｅｅｎｂａｒｌｅｙｖａｒｉｅｔｉｅｓｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｃｏｌｏｒｓｆｒｏｍｄｉｆｆｅｒｅｎｔｒｅｇｉｏｎｓｗｅｒｅｃｏｍｐａｒｅｄａｎｄｅｖａｌｕａｔｅｄ．Ｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔ，ｏｆｔｅｓｔｅｄｂａｒｌｅｙｖａｒｉｅｔｉｅｓ，ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｓｆｏｒｐｒｏｔｅｉｎ，ｔｏｔａｌｓｔａｒｃｈ，ａｍｙｌａｓｅ，ｆａｔ，ｆｉｂｅｒ，ａｓｈ，ａｎｄβ－ｇｌｕｃａｎａｒｅｒａｎｇｅｄｆｒｏｍ８．１４％

7、ｔｏ１５．１６％，ｆｒｏｍ４９．１４％ｔｏ６８．６２％，ｆｒｏｍ１４．８０％ｔｏ３０．０５％，ｆｒｏｍ１．４２％ｔｏ２．４０％，ｆｒｏｍ１．９４％ｔｏ３．４７％，ｆｒｏｍ０．０２％ｔｏ１．２２％，ｆｒｏｍ３．８８％ｔｏ６．７８％，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ，ａｎｄｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｂｅｔｗｅｅｎｖａｒｉｅｔｉｅｓｗｅｒｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ．ＴｈｅｐｒｏｔｅｉｎｃｏｎｔｅｎｔｏｆＱｉｎｇｈａｉｖａｒｉｅｔｉｅｓｗａｓｔｈｅｈｉｇｈｅｓｔ，ｗｈｉｌｅβ－ｇｌｕｃａｎｃｏｎｔｅｎｔｏｆＴｉｂｅｔｖａｒｉｅｔｉｅｓｗａｓｔｈｅｈｉｇｈ－ｅｓｔ，ａｎｄｔｏｔ

8、ａｌｓｔａｒｃｈａｎｄａｓｈｃｏｎｔｅｎｔｏｆＳｉｃｈｕａｎｖａｒｉｅｔｉｅｓｗ