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1、白花兔肌肉营养成分分析与评价陈岩锋孙世坤桑雷谢喜平胨冬金许建书龙岩市万家兔业发展有限公司摘要：为丫探讨黑白花兔肌肉营养品质特性，试验按照国家食品安全标准和化学分析法，对黑G花兔肌肉(腿肌)常规营养成分、氨棊酸和脂肪酸构成比例进行测定分析，并评价其蛋白质营养价值。结果显示，黑白花兔肌肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪和灰分含量分别为73.43%、21.67%、3.83%和1.13%,公、母兔间常规营养成分无显著差异(P〉0.05):黑白花兔肌肉中总氨基酸、必需氨基酸和鲜味氨基酸含量分别为196.53、78.64和70.80mg/
2、g;以氨基酸评分(AAS)为标准，第一限制性氨基酸是缬氨酸，第二限制性氨基酸是蛋氨酸+胱氨酸；以化学评分(CS)为标准，第一限制性氨基酸是蛋氨酸+胱氨酸，第二限制性氨基酸是缬氨酸，公、母兔间氨基酸含量均无显著差异(P>0.05):脂肪酸构成比例中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比为1.74;除棕榈汕酸(C16:1)和亚麻酸(C18:3)夕卜，公、母兔间其余脂肪酸含量均无显著差异(P>0.05)。综上所述，黑白花兔肌肉中蛋G质含量高，鲜味氨基酸和必需氨基酸含量丰富，氨基酸平衡性较好，不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸，营养价值较高，
3、具有较好的食用价值。关键词：黑內花兔;肌肉;营养成分;肉品质;作者简介：陈岩锋(1963-),男，福建福州人，学士，高级畜牧师，研究方向:畜禽遗传育种，E-mail:chenyfl963@163.com作者简介：谢喜平(1966-),男，福建上杭人，学士，研究员，研究方向：草食动物遗传育种与饲养，E-mail:xxp702@163.com收稿日期：2017-06-06基金：福建省公益类科研院所专项(2016R1022-15)AnalysisandEvaluationofNutritionalComponentsofBl
4、ack-WhiteRabbitMuscleCHENYan-fengSUNShi-kunSANGLeiHEXi-pingCHENDong—jinXUJian-shuInstituteofAnimalHusbandryandVeterinaryMedicine,FujianAcademyofAgriculturalSciences;LongyanWanjiaRabbitLndustryDevelopmentCo.，Ltd.;Abstract：Inordertomeasurethenutritionalcharacteris
5、ticsofBlack-Whiterabbitmeat，thenutrientcomponents,theconventionalnutrient,aminoacidanclfattyacidcontentoflegmuscleinBlack-Whiterabbitweretestedandanalyzed,andtheproteinnutritionalvalueswereevaluatedbasedontheNationalFoodSecurityStandardandchemicalanalyticalmetho
6、dofproductquality.Theresultsshowedthatthemoisture,crudeproteins,crudefatsandashinlegmuscleofBlackWhitcrabbitwere73.43%,21.67%,3.83%and1.13%,respectively.Therewasnosignificantdifferenceonthenutrientcomponentsbetweenfemaleandmalerabbits(P>0.05).Thetotalaminoacids,
7、essentialaminoacidsanddeliciousaminoacidswere196.53，78.64and70.80mg/g,respectively.Accordingtoaminoacidscore(AAS),thefirstlimitingaminoacidofBlack-WhiterabbitwasValandthesecondlimitingaminoacidwasMet+Cys.However,basedonthestandardofchemicalscore(CS)，thefirstlimi
8、tingaminoacidwasMet+CysandthesecondwasVal.Additionally,theratioofunsaturatedfattyacids(UFA)tosaturatedfattyacids(SEA)was1.74,andnosignificantdifferencewasfoundontheam
