波纹唇鱼肌肉中营养成分分析

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1、第31卷第5期渔业科学进展Vo1．31，No．52010年10月PROGRESSINFISHERYSCIENCESOct．，2O10波纹唇鱼肌肉中营养成分分析高淳仁于宏陈超(农业部海洋渔业资源可持续利用重点开放实验室中国水产科学研究院黄海水产研究所，青岛266071)摘要通过对波纹唇鱼肌肉氨基酸、脂肪酸等营养成分的测定和分析，评估和讨论其肉质的风味特征。结果表明，波纹唇鱼Cheilinusundulates的含肉率为71．5，肌肉中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、水分的含量分别为18．98、1．56、1．23、76．33；测

2、定的18种氨基酸总量为878．1mg／g(干重)，4种鲜味氨基酸含量为355．3mg／g(干重)，是其关味的主要因素。DHA和EPA的含量分别为2．OO和9．5lmg／g，DHA和EPA含量占脂肪酸总量的12．76关键词波纹唇鱼肌肉营养成分分析中图分类号Q965．39文献识别码A文章编号1000—7075(2010)05—0029—06AnalysisofnutrientcomponentsinthemuscleofHumpheadwrasseCheilinusundulatesGAOChun—tenYUHongCH

3、ENChao(KeyLaboratoryforSustainableUtilizationofMarineFisheryResources．MinistryofAgriculture．YellowSeaFisheriesResearchInstitute，ChineseAcademyofFisherySciences，Qingdao266071)ABSTRACTNutrientcomponentsinthemuscleofHumpheadwrasseCheilinusundulateswereinvestigated

4、inthispaper．Theresultsareasfollows：thecontentofmeatinwholefishwas71．59／6，andthecrudeprotein，crudefat，crudeashandmoistureinfreshmuscleofHump—headwrassewere18．98，1．56，1．23and76．23，respectively．Eighteencommona-minoacidswerefoundinthemuscleoffishandthetotalcontento

5、faminoacids(TAA)was878．1mg／g(dryweight)．Fourkindsofdeliciousaminoacids(DAA)wereaccountedfor355．3mg／g(dryweight)，andthisisthemainfactorthatthefishisdelicious．ThecontentsofEPAandDHAinfattyacidswere2．0and9．51，respectively，EPA+DHAwere12．76ofthetotalfattyacids．KEYWo

6、RDSHumpheadwrasseCheilinusundulatesMuscleNutrientcomponentsAnalysis波纹唇鱼，俗名又称为苏眉、曲纹唇鱼、龙王鲷、海哥龙王等，属于隆头鱼科。主要分布于印度洋至太平洋区域，栖息于险峻的外礁斜坡，峡道斜坡与舄湖礁。最大体长可达229am，寿命可达30年。波纹唇鱼肉质鲜嫩，一直是人们公认的美味、名贵的稀有珍品，但关于其肌肉营养成分的研究尚未见报道。国家863基础研究课题(2006AA10A414—4)资助收稿日期：2009—05—04；接受日期：2009—06

7、—03作者简介：高淳仁(1963)，男，副研究员，主要从事鱼类苗种培育和健康养殖研究Email：gaocr@ysfri．ac．crt，Tel：(0532)8584173230渔业科学进展第3l卷关于其他经济鱼类肌肉营养成分的研究报道较多，王远红等(2003、2006)分别对圆斑星鲽和大菱鲆的肌肉营养成分作了研究报道；杨兴丽等(2O03、2004)分别对暗纹东方纯、池养黄颡鱼的含肉率及肌肉营养成分作了分析报道；徐大为等(2008)关于点带石斑鱼、严安生等(1995)关于鳜鱼、王佳喜等(2003)关于丁、陈定福(1990

8、)关于南方大口鲶和鲶鱼、宋苏祥等(1996)关于虹鳟鱼，庄平等(2008)关于黄斑篮子鱼肌肉营养成分与品质评价都作过相关报道。本文通过对波纹唇鱼肌肉营养成分的分析，在探讨其美味原因、评价该鱼的营养品质的同时，更为其人工配合饲料的研制提供营养方面的基础数据。1材料与方法1．1实验鱼实验用鱼为野生活鱼，购入后暂养3～5d，观察实验鱼健康无病后取样。