美洲鲥鱼肌肉营养成分测定及分析

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1、2010年第8期中国饲料美洲鲍鱼胍肉营养成分测定及分析郭永军邢克智杨广刘金兰陈成勋徐大为f摘要】本文对美洲鲥鱼的肌肉营养成分进行了测定分析，结果表明：鱼肉粗蛋白质、粗脂肪含量分别为20．58％和3．68％。18种氨基酸总量为13．33％，其中8种必需氨基酸、4种鲜味氨基酸的含量分别为5．33％和5．15％，必需氨基酸含量占氨基酸总量的39．98％，4种鲜味氨基酸的含量占氨基酸总量的38．63％，低于鸡蛋蛋白质模式。脂肪酸含量丰富，尤其是不饱和脂肪酸含量达到0．23％。无机物含量，特别是Mg、Fe、Zn等微量元素含量也比较丰富。『关键词】美洲

2、鲥；肌肉；营养成分；氨基酸【中图分类号]$917[文献标识码】A【文章编号]1004—3314(2010)08—0039—03『Abstract]ThemajornutritioncompositionofthemuscleofcultureAmericanshadwasanalyzed．Theresultswereasfollowing：therewere20．58％crudeprotein，3．68％lipid，13．33％aminoacidsconsisted18kindsofaminoacids．Fourdeliciousamino

3、acidsaspartieacid，glutamicacid，glycine，alanine，tllacontentof5．15％，accountedfor38．63％ofto—talaminoacidcontent．whilethecontentofeightessentialaminoacidaccountingf0r39．98％intotalaminoacidsf0rhu—manbeingwas5．33％inwholemuscle．Theconstitutionalrateoftheessentialaminoacidsaccorde

4、dwiththeWHO／FAOstandard．efattyacidscontentwasabound，DHAcontentatminedO．23％．Inorganic，especiallyMg，Fe，Znonaccessoryelementwereabundant．【Keywords]Americanshad(A~sasapidissima)；muscle；nutrients；aminoacid美洲鲥鱼(Alosasapidissima)隶属于鲱形目、布擦干体表，而后称重、测长，并去除鳞片及皮鲱科、鲥亚科、西鲱属(杜浩和危起伟，2004)

5、，是一肤。取每尾鱼两侧的轴上肌和轴下肌，捣碎后搅种广温性的洄游鱼类，主要分布于北美洲大西洋拌均匀．从中随机取样用于营养成分的测定分西岸。美洲鲥鱼经人工驯养后，能集群摄食人工配析。合饵料。我国引入美洲鲥鱼时间较短，关于其肌肉1．2．2肌肉营养成分测定肌肉中粗蛋白质含量营养成分的研究尚未见报道，本文对美洲鲥鱼肌测定采用凯氏定氮法(GB6432—86)、粗脂肪含量肉的营养成分进行了测定分析，为研究其营养需测定采用索氏浸提法(GB6433—86)、水分含量测要和人工配合饵料提供参考。定采用恒温烘干失水法(GB6435—86)、粗灰分测1材料与方法定

6、采用灼烧法(GB6438—86)、钙的测定采用高锰1．1试验鱼试验用鱼均取自天津浔洋水产养酸钾氧化还原滴定法、总磷的测定采用钒钼黄比殖股份有限公司。鱼体健康无病，平均体重色法。微量元素等的测定采用原子吸收分光光度(447．1+15．2)g、体长(40．8±2．2)cm，共1O尾。法进行，由北京营养源研究所测定。氨基酸、脂肪1．2分析方法酸的测定参照国标JB／T5009．124—2003方法。1．2．1样品的制备活鱼运回实验室后．先用纱1．3营养价值分析根据Pellett和Young(1980)建议的每克氮氨基酸评分标准模式(FAO／基金项目

7、：天津市科技攻关计划“美洲鲥引进与工厂化养WHO)和桥本芳郎(1980)提出的鸡蛋蛋白模式进殖技术研究”(06YFGZNC0240O)行比较。蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分中国饲料2010年第8期(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)公式如下：是鲜味氨基酸。另外，赖氨酸(Lys)的含量也非常AAs=；丰富，列第三位，占氨基酸总量的9．9％，Lys是乳中第一限制性氨基酸，因而推测美洲鲥鱼是优质rq一待测蛋白质中某种必需氨基酸含量的催乳食品。一鸡蛋蛋白质中某种必需氨基酸含量．’表2美洲鲥鱼的氨基酸组成(占鲜样)％EAAI=＼／糕oox慧吣

8、-．×豢嚣}姐oo；式中，，z为比较的氨基酸数；为试验蛋白质的氨基酸，mg／(g·N)为鸡蛋蛋白质的氨基酸，mg／(g·N)。氨基酸含量(咄-N)=鑫鬈×6．25x100。2结果