交鳢及其亲本肌肉营养成分分析

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1、卉鲁渔业2010年第27卷第5期ShandongFisheries2010，27(5)按照GB／T5009．92—2003的方法测定，氨基酸按照GB／T表2杂交鳢及斑鳢，乌鳢肌肉氨基酸含量的t较(％)5009．124—2003方法测定。1．5营养评价根据FAO／WHO1973年建议的氨基酸评分标准模式和全鸡蛋蛋白的氨基酸模式，分别按以下公式计算氨基酸评分(AAS)、化学评分(cs)和必需氨基酸指数(EAAI)：AAS=aa／AA(rAO／WH01CS=aa／AA~wEAAI=[(10OA／AE)×(100B／BE)×⋯(IOOI／IE)]““式中：aa为实验样品某种氨基酸含量(mg／gN)，

2、AA(FAO／WHO)为FAO／WHO评分标准模式中同种氨基酸含量(mg／gN)，AA(Egg)为全鸡蛋蛋白质中同种氨基酸含量(mg／gN)，n为比较的必需氨基酸个数，A、B、⋯，I为鱼肌肉蛋白质的必需氨基酸含量(mg幢N)，AE、BE⋯IE为全鸡蛋蛋白质的必需氨基酸含量(mg／gN)。氨基酸含量(mg／gN)的计算公式为：氨基酸含量(mg，gN)：[氨基酸含量％(鲜样)／粗蛋白含量％(鲜样)】×6．25×10002结果与分析2．1肌肉营养成分含量杂交鳢及斑鳢、乌鳢肌肉营养成分测定结果如表1所示。注：色氦酸在酸解过程中被破坏，未能检出。+为必需、半必需氨基酸，为鲜味氨基酸。表1杂交鳢及斑鳢乌

3、鳢肌肉营养成分含量比较由表2可以看出，杂交鳢肌肉鲜样氨基酸总量检测项目乌鳢斑鳢杂交鳢检测方法20．32％，高于乌鳢(18．65％)和斑鳢(17．03％)。杂水分(％)75．478．976．3GB／T50O9．3—2003交鳢所测的17种氨基酸中谷氨酸的含量最高，占氨基粗蛋白(％)l8．919．420．4GB／T5009．4—20o3粗脂肪(％)4．251．943．85GB／T5009．6—20O3酸总量的16．83％，这和杂交亲本一致，其次为天冬氨粗灰分(％)1．121．171．16GB／T5009．4—2o03酸、赖氨酸、亮氨酸和精氨酸；乌鳢肌肉的氨基酸排列镁(mg／kg)293．3331

4、．4304．6GB／T5o09．92—2O03顺序前5位为谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、丙钙(mg／kg)204．8192．0168．7GB／T50O9．90—20o3氨酸；而斑鳢氨基酸排列顺序前5位为谷氨酸、天冬氨氨基酸总量(％)l8．6517．0320．32GB／T5009．124—2oo3酸、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸。杂交鳢必需氨基酸总量为8．83％，超过了乌鳢(8．11％)和斑鳢(7．38％)，占由表1可以看出，杂交鳢肌肉水分、粗脂肪、粗灰分、镁含量介于亲本之间，和亲本无显著差异。钙稍低氨基酸总量的43．45％。同时杂交鳢4种鲜味氨基酸的含于亲本。杂交鳢粗蛋白含量高达20．4％，氨

5、基酸总量也量为7．92％，高于乌鳢(7．34％)和斑鳢(6．49％)，占达到20．32％，均稍高于亲本。氨基酸总量的38．98％。杂交鳢及斑鳢、乌鳢各种氨基酸含量测定结果如2．2营养评价表2所示，其中包括必须氨基酸和鲜味氨基酸(谷氨把乌鳢、斑鳢和杂交鳢的必需氨基酸含量与1973年FAO／WHO建议的氨基酸评分标准模式和全鸡蛋蛋白的酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸四种氨基酸)的含量。·25·卉鲁渔业2010年第27卷第5期ShandongFisheries2010，27(5)氨基酸标准进行比较，结果如表3所示。并对乌鳢、斑次试验测定的蛋白稍低)，估计与斑鳢养殖环境及样品鳢及杂交鳢氨基酸进行氨基酸评

6、分和化学评分，通过计采集有关。算获得必需氨基酸指数(EAAI)，具体计算结果如表鱼类营养价值和品质主要依据鱼肉肌肉中的粗蛋4。白、粗脂肪和氨基酸的含量。本次试验结果表明：与表3杂交鳢中必须氨基酸含量(mg／gN)鱼肉品质密切相关的粗蛋白和氨基酸总量两个指标均氨基酸FAO评分模式鸡蛋蛋白标准杂交鳢乌鳢斑鳢稍高于亲本，杂交鳢粗蛋白含量为20．4％，高于乌鳢(18．9％)和斑鳢(19．4％)；粗脂肪含量为3．85％，具有良好的适口性；氨基酸总量达20．32％，也高于乌鳢(18．65％)和斑鳢(17．03％)。氨基酸尤其是必需、半必需氨基酸是评价鱼肉营养价值的重要指标。杂交鳢的必需氨基酸总量为8．8

7、3％，也高于乌鳢(8．1l％)和斑鳢(7．38)，其必需氨基酸占氨基酸总量的43．45％，超过于WHO／FAO提出的40％的标准，且鱼肉味道相关的4种鲜味氨基酸的含表4杂交鳢及乌鳢，斑鳢氨基酸评分(AAS)．化学评分(cs)量为7．92％，也高于乌鳢(7．34％)和斑鳢(6．49％)。由试验结果和以上分析可以得出乌鳢和斑鳢杂交的后代杂交鳢是一种蛋白含量较高、脂肪含量丰富、味道鲜美的淡水经济鱼类。乌鳢和斑鳢杂交