8个优质肉鸡群体肌肉营养成分的比较分析

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1、H■ll．l资源育繁8个优质肉鸡群体肌肉营养成分的比较分析陈星昊李红莲刘开浪(四川省宜宾市长宁县畜牧兽医局644300)摘要：对四川大恒家禽育种有限公司培育的8个优质鸡群体一个重要因素。肌内脂肪随着口龄的增长含量增加，当达到(包括纯系和配套系)的主要营养成分的含量进行分析比较。性成熟时肌内脂肪达到高峰。本文主要通过对不同群体鸡肌结果显示，各主要营养成分在不同品系间表现出不同的差肉内的主要营养成分的分析和比较，揭示主要营养成分与品异、D与DxE两群体鸡肌肉粗脂肪差异显著(P<0．05)，其种和性别之间的相关联系，为选育提供一些依据，为鸡的品余各品系间的肌肉粗脂肪差异均不显著(P>0．05)。各品

2、系鸡质育种积累一些基础素材。肌肉的蛋白质、粗脂肪含量上具有较大的变异，说明从品质2材料与方法育种的角度，还具有较大的选择空间2．1试验材料关键词：鸡；品系；肌肉；配套系；肌内脂肪；鸡肉品质；试验鸡为四川大恒家禽育种有限公司培育的优质鸡．8营养成分；遗传选育个品系(A、DxE、G、AB、AC、D、DxAC和DxG系)存相同环境条件下饲养。1前言2．2屠宰取样随着生活水平的不断提高．人们对鸡肉品质的要求越来达适宜体重和上f日龄时(90口龄)进行屠宰。分别从越高。肉是南水分、蛋F1质、脂肪、维生素及其他微量物质8系各抽取16只鸡，每品系6，早各8只，断食12h后称组成的复杂生物系统．肌肉中各种物质的

3、种类、数量及其组重，颈脉放血屠宰，放m后取胸肌密封于塑料袋内，于一20℃成方式是肉品质的决定凶素。肉质是指肉鸡的品质的整体表冷冻保存。现，包括体形外貌、屠体外观、保存性、安全卫生、鲜嫩、2．3指标测定营养品质、风味等多方面的内容。肉的品质评定也是一个复指标测定前将样品于4℃解冻，然后分别测定肌肉的粗杂的系统，目前我阁对鸡肉品质的评定尚无统一标准，但鸡脂肪、蛋白质含量、肌苷=酸含量、灰分、水分等指标。肌肉肉的食用品质和商品品质应该是其中最重要的部分，涉及到脂肪含量(粗脂肪)测定采用索氏浸提法[11进行测定。其品种、饲养、』JnT、销售、存贮以及营养价值等方面，必须他指标由四J1I农业大学动物营养

4、所实验窒进行测定。从一般肉质性状、化学性状、组织学性状、生化性状等进行2．4统计分析综合评定。采用SPSS软件中单因素方差分析(ANOVA)过程对不影响鸡肉品质的因素有很多，诸如遗传、年龄、性别、同品系、不同性别在各指标间的差异进行显著性检验。利用环境、饲料背养、药物等等。品种问的肌内脂肪含量存在较Excel电子表格软件作散点图等以分析不同群体的变异情况。大差异，日．与肌肉的风味呈极著相关，是影响肌肉质量的3结果与分析表1不同品系间肌肉成分含量比较项初水干物质A72．28±0．47393．62±1．87986．30±O．7565．05±0．5484．42±0．083AB72．10±O．4639

5、2．06±1_88583．15。±0．7596．53±O．5464．24±O．078AC72．17±0．4579LO2±1．87883．06±0．7635．65±0．5544．33±0．075D72．87±0．46694．66±l_88485．98±O．7656．48±0．5474．4r±0．083D×AC73．24±0．4789I．33±1．87781．86±0．7595．40±0．5534．55±0．077D×E73．09±0．46294．25±1_87486．94±0．7574．83±0．5504．41±0．073D×G72．65±0．46986．44±1_87284．10±0．7635

6、．34±0．5444．57±0．081G7L．62±0．48691．11±i．92582．53±0．7785．59±0．5564．40±0．086均值73．249L8l84．245．64．41注：表中数据表示为“平均数±标准误”；同一列数据上标注有相同字母表示品系间差异不显著(p>0．05)，标注不同字母表示差异显著(p

7、差异都不显著(P>0．05)。对于干物质含量而言，D品系最高(94．66)，DxG系最低(86．44)，差异极显著(P<0．01)，其他组问也存在不同程度的差异。对蛋质而言．品系DxE、A均有很高的蛋白含量(86以上)，而品系DxAC仅为81．86，蛋白质含量较低；其余品图2鸡肌肉中初水含置系存在不同程度差异。就粗脂肪的差异来看，8个品系中除了DxE品系含量较低，除与A系差异不显著外，均显著低于其