太平洋双色鳗鲡肌肉营养成分分析与评价-论文.pdf

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1、广东农业科学2014年第12期105太平洋双色鳗鲡肌肉营养成分分析与评价周李柳，朱少轩，李小霞，但学明，刘丽，潘庆，李桂峰。，甘炼(1．华南农业大学动物科学学院，广东广州510642；2．中山大学生命科学学院，广东广州510275)摘要：测定并分析了太平洋双色鳗鲡(Anguillabicolorpac／tea)肌肉中营养成分组成与质量分数。结果显示：太平洋双色鳗鲡肌肉中含62．56％、蛋白质15．85％；肌肉中测出氨基酸17种(未测色氨酸)，总量为36．33％(干样)，其中包括人体必需氨基酸总量(EAA)7种，总量为13．

2、99％(干样)，必需氨基酸组成基本符合FAO／WHO评分标准，太平洋双色鳗鲡的限制性氨基酸为(蛋氨酸十胱氨酸)和缬氨酸，其必需氨基酸指数(EAAI)为78．26，5种鲜味氨基酸(DAA)总量为16．58％(干样)；脂肪酸中单不饱和脂肪酸占44-41％，多不饱和脂肪酸占16．70％，其中EPA+DHA的占7．33％。该结果表明，太平洋双色鳗鲡具有较高的使用价值与保健作用。关键词：太平洋双色鳗鲡；肌肉；营养成分；品质评价中图分类号：$917文献标识码：A文章编号：1004—874X(2014)12—0105—05B1hasl●

3、cC0mD0nentJSanal·ysi‘sand1nut·ri●t·i●veValUeeValUat·i‘On0fAnguillabicolorpacificamuscleZHOULi—liu，ZHUShao—xuan，LIXiao—xia，DANXue—ming，LIULi，PANQing，LIGui-feng，GANLian(1．CollegeofAnimalScience，SouthChinaAgricultura!University,Guangzhou510642，China；2．SchoolofLifeSci

4、ences，SunYat-SenUniversity,Guangzhou510275，China)Abstract：NutritionalcomponentsofAnguillabicolorpoe／tcamusclewereanalyzedwithroutinemethods．Theresultsshowedthatcontentsofmoisture，crudeproteinfromfreshmuscleswere62．56％and15．85％．ExceptTryptophan，17commonaminoacidswe

5、redetectedfrommuscleswhichinclude7essentialaminoacidsfEAA1forhumanbody．Indrysample。thetotalcontentofaminoacidsfTAA1was36．33％，thecontentofEAAwas13．99％．TheconstitutionalrateoftheessentialaminoacidsaccordedwiththeFAO／WHOstandard．ThemainlimitedaminoacidsofA．bicolorpoe

6、／tcawereMethionine+CvsteineandValine．TheessentialaminoacidsindexfEAAI)was78．26．Fivekindsofdeliciousaminoacids(DAA)accountedfor16．58％indrysample．Thecontentofmonounsaturatedfattyacid(MUFA)andpolyunsaturatedfattyacidfPUFA)infattyacidswere44．41％and16．70％．Thetotalconte

7、ntofEPAfC20：5n一3)andDHA(C22：6n一3)infattyacidswas7．33％．TheresultshowedthatA．bicolorpoeificahadhighediblevalueandhealtheffect．andwouldbeanimportantculturedspeciesinthefuture．Keywords：Anguillabicolorpacitica；muscle；nutritionalcomponents；nutritionalevaluation太平洋双色鳗鲡(A

8、nguillabicolorpaccn)属于硬持续上涨．养殖成本提高，且市场行情波动性大f1]，因此骨鱼纲(Osteichthyes)鳗鲡目(Anguilliformes)鳗鲡科急需引进新品种鳗鲡进行开发研究。在养殖过程中，太(Anguillidae)鳗鲡属(Anguilla)，主要分布于太平洋区。平洋