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1、大豆荚壳营养成分分析与评价中图分类号:$5651tHcI斜文献标志码:B■加工技文章编号:1674—3547(2011)02—0027—03大豆荚壳营养成分分析与评价木王莹,王桃云,钱玮,赵卉(江苏省苏州科技学院化学与生物工程学院,江苏苏州215009)摘要:为了解大豆荚壳中的营养成分,以大豆荚壳为原料,对大豆荚壳中的主要营养成分进行了测定.结果表明,大豆荚壳中含有总黄酮,蛋白质,还原糖,总糖,粗纤维,粗脂肪和灰分等多种营养成分,含量分别为8.49%4.39223彩,5.05彩7.32,32.22,5.28%.
2、大豆荚壳所含的17种氨基酸中,人体必需氨基酸占氨基酸总量的42.01%.针对大豆荚壳的营养特点,可以进行不同产品的开发.关键词:大豆荚壳;营养成分;分析评价Abstract:Thenutritioncompositionofsoybeanhullwasdeter-minedtostudy.Themainnutrientcomponentsinsoybeanhullwereanalyzed.Theresultsshowedthatsoybeanhullwasrichinflavonoids,protein,red
3、ucingsugar,totalsugar,foodfiber,lipidsashcontent,whichwere8.49%,4.39%,2.23%,5.05%,7-32%,32.22%and5.28%,respectively.Inaddition,totally17essentialandnon-essentialaminoacidsinsoybeanhullweredetected.Thecontentofhumannecessaryaminoacidsaccountsfor42.0l%ofthetot
4、alaminoacidscontent.Accordingtothenutfi—tionalfeatureinfruitofsoybeanhull,differentproductswerede—veloped.Keywords:Soybeanhull;Nutrition;Analysisandevaluation大~[Glycine埘(Linn.)Me,T.j~科,属一年生草本植物,原产我国.我国是世界上大豆生产大国,年产量达1500万tm.我国巨大的大豆生产量也造就了另一种丰富的资源一大豆荚壳.同时,大豆荚
5、壳中含有较多的类黄酮化合物及其他营养成分,是一种很有开发前景的植物资源.本文对大豆荚壳的营养成分进行了分析,旨在为其开发利用提供科学依据.I实验材料与方法1.1材料与试剂芦丁标准品(色谱纯);浓盐酸;镁粉;甲醇;乙醇;乙酸锌;冰乙酸;亚铁氰化钾;碱性酒石酸铜;石油醚;j三氯甲烷;三氯化铝;浓盐酸;浓硫酸;硫酸铜;硫酸钾;乙醚;石蜡;甲基红;酚酞;除芦丁外其余药品皆为上海国药的分析纯.大豆荚壳采自苏州市胥口农场.I.2仪器与设备MembrapureA300型氨基酸自动分析仪;岛津UV一2450紫外一可见光分光光度
6、计仪器;亚荣RE52一A旋转蒸发仪;跃进101—1一BS型电热恒温鼓风干燥箱;海能K9860型自动凯氏定氮仪;恒平FA2004N型电子天平;安亭GL一12B型台式离心机等.1.3实验方法1.3.1水分含量测定常压干燥法,参照GB/T5009.3—2003《食品中水分的测定》.1.3.2蛋白质含量测定凯氏定氮法,参照GB/T5009.5—2003《食品中蛋白质的测定》,采用海能K9860型自动凯氏定氮仪测定.收稿日期:2010—11—26;修回日期:2010—12—08基金项目:江苏省2009年度大学生实践创新训
7、练计划项目;苏州科技学院教育质量T程项目"创新人才培养综合改革项目"(ZHGGZ一13)通讯作者:王桃云,男,江西吉安人,博士研究生,讲师,主要从事生物资源开发利用研究,E—mail:wangtaoyun@mail.usts.edu.CB至加工技商■1.3.3脂肪含量测定索氏抽提法,参照GB/T5009.6—2003(食品中脂肪的测定》.1.3.4总糖含量测定直接滴定法,计算公式为:总糖%=M/(M2×V/250×50/100×1000)×250/200×100%式中M为10mL碱性酒石酸铜溶液(甲,乙液各5.
8、0mL)相当于还原糖(以葡萄糖计)的质量(mg),M:为样品质量(g),V为测定时平均消耗样品溶液体积(mL).1.3.5还原糖含量测定直接滴定法,计算公式为:还原糖%:M,/(M×V/250×1000)×250/200×l00%式中M为10mL碱性酒石酸铜溶液(甲,乙液各5.0mL)相当于还原糖(以葡萄糖计)的质量(mg),M为样品质量(g),V为测定时平均消耗样品溶液体积(mL).
