豆天蛾主要营养成分分析及营养评价-论文.pdf

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1、2012年第34卷第3289豆天蛾主要营养成分分析及营养评价TheNutritionalComponentsAnalysisandEvaluationofClanisbilineatatsingtauicaMell田华1，，张义明(贵州大学昆虫研究所，贵阳550025；信阳师范学院生命科学学院，信阳464000；贵州工业职业技术学院，贵阳550008)TIANHua，一，ZHANGYiming3(1lnstituteofEntomologyGuizhouUniversityGuiyang550025

2、,"2CollegeofLifeSciences，XinyangNormalUniversity,Xinyang464000,"3GuizhouSci．techEngineeringVocationalColiege，Guiyang550008，China显天蛾(CJanisbilineatsingtauica根据FAO／WH01993年建议的氨基酸评分标准Mel1)，别名大豆天蛾，又称豆青虫，属鳞翅目模式评定，见文献n“。天蛾科云纹天蛾亚科豆天蛾属⋯，每年如7、8月间雨水较多，分布均匀则严重发生。

3、早在清代蒲2结果松龄《农蚕经》就有食用记载。与鸡蛋、牛奶2．1主要营养成分及与其他蛋白质源蛋白质含量比，豆天蛾幼虫不仅蛋白质含量高，且还富含必比较(表1)需氨基酸及必需脂肪酸，并有降血压、降血脂作豆天蛾幼虫含水量为75．46％，是体内的主要用，对高血压及肠胃病也有独特的疗效。近年组分。干物质中蛋白质含量为63．7％，脂肪含量为来，江苏及山东已将豆天蛾幼虫搬上餐桌，配21．5％，灰分含量为4．6％。豆天蛾幼虫蛋白质含量以其他蔬菜、调料，味美无比，被誉为“豆参”，明显高于鸡蛋、牛奶等蛋白质源。体内干物质

4、中昆虫食品显示出广阔的开发利用前景。。。但目前粗蛋白和粗脂肪含量达N85．2％，P／G比值2．96。对其资源成分及价值评价的详细报道很少，本文通常把P／G≥2的昆虫称为高蛋白昆虫，把P／G<2研究豆天蛾幼虫主要营养成分进行分析和评价，的昆虫称为高脂肪昆虫。可见，豆天蛾幼虫为并同人们常食用的鸡蛋、牛奶、大豆高蛋白食物高蛋白昆虫。蛋白质及氨基酸进行对比研究，以期更好地为豆TablelComparisionofClanisbilineatatsingtauicaMell天蛾幼虫的资源化利用提供科学的依据。

5、larvaewithotherproteinresources(g／100gdrywt)ClanisbilineatatsingtauicaMelllarvae63．71材料与方法Leanbeef2O．3Leanporkl5．71．1材料Eggs14．7豆天蛾幼虫采于河南周口市郊，在昆虫实验Milk26．13Soybean36．3室养殖备用。Proteinfoodsderivedfromthereference(LIML，2004)1．2主要营养成分测定2．2氨基酸组成分析(表2)见参考文献[8]。

6、豆天蛾幼虫含有l8种氨基酸和8种必需氨1．3氨基酸测定基酸，l8种氨基酸中丙氨酸、胱氨酸、蛋氨酸和PICO—TAG氨基酸分析法。脯氨酸含量及8种必需氨基酸中蛋氨酸和色氨酸1．4营养评价的含量均高于鸡蛋、牛奶和大豆，缬氨酸、异亮收稿日期2011—1卜10基金项目信阳师范学院青年骨干老师资助计划作者简介田华(1979-)，女，在读博士，讲师E-mail：xynu0818@163．com；通讯作者：张义明中图分类号R151．3文献标识码B文章编号0512-7955(2012)030289—03290Act

7、aNutrimentaSinica．Jun．．2012．Vb1．34No．3氨酸和亮氨酸含量和鸡蛋接近，远远高于牛奶和2．3氨基酸质量评价大豆中相应氨基酸含量(表2)。据FAO／WHO推衡量一种蛋白质的优劣，不仅要看其必需氨荐，质量较好的蛋白质其必需氨基酸与总氨基酸基酸的数量和含量，还要看它们相互间的比例是的比值在40％左右，必需氨基酸与非必需氨基酸否保持平衡。膳食蛋白质中必需氨基酸的模式越的比值在60％以上，豆天蛾幼虫两比值分别为接近人体蛋白质的组成，其营养价值就越高。53．34％~131．31(

8、表3)，均高于FA0／WH0推荐值，蛋白质的必需氨基酸评分，包括AAS、CS和EAAI，由此判断，豆天蛾幼虫是一种优质的蛋白质资源。是进一步评价氨基酸质量优劣的重要指标“。Table218aminoacidscompositionanalysisof2．3．1必需氨基酸含量与1973年FAO模式比较ClanisbUineatatsingtauicaMelllarvae(100gdrywt．)(表4)：豆天蛾幼虫粉必需氨基酸含量40．78％与全鸡蛋、大豆等4种食物比，稍