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《鲜甜玉米520主要营养成分分析与评价》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、网络出版时间：2014-06-1209:55网络出版地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/11.1759.TS.20140612.0955.001.html鲜甜玉米520主要营养成分分析与评价1222211*孟利,刘峰,金海涛,任红波,张晓波,程丽,张军(1.黑龙江大学生命科学学院农业微生物技术教育部工程研究中心哈尔滨1500802.黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所哈尔滨150086)摘要：分析评价乳熟期甜玉米520营养价值特点，为以甜玉米520为主要原料的玉米深加
2、工及工程化食品开发提供数据依据。采用氨基酸分析仪、气相色谱法、离子色谱法测定甜玉米中氨基酸、脂肪酸、可溶性糖的种类及含量。结果表明，甜玉米中含蛋白质12.08%，脂肪酸6.66%，灰分2.41%。针对婴儿营养需求分析，缬氨酸、含硫氨基酸、苯丙氨酸+酪氨酸、亮氨酸、苏氨酸评分分别为4.0、2.2、1.3、1.3、1.2；赖氨酸、异亮氨酸为0.6、0.9；甜玉米520中可溶性糖总量为11.98%（湿基），果糖占总碳水化合物的86%。结论：该甜玉米富含缬氨酸、含硫氨基酸、苯丙氨酸和酪氨酸、亮氨酸、苏氨酸，相对
3、缺乏赖氨酸、异亮氨酸，含较丰富的脂肪酸，不饱和脂肪酸为亚油酸和亚麻酸，可溶性糖以果糖为主。关键词：鲜甜玉米；营养评价；氨基酸；脂肪酸；可溶性糖；离子色谱中图分类号：TS213.4文献标识码：A文章编号：2014030492DetectionandNutritionalAssessmentofFreshSweetCorn520122211*MengLi,LiuFeng,JinHaitao,RenHongbo,ZhangXiaobo,ChengLi,ZhangJun(1.EngineeringResearc
4、hCenterofAgriculturalMicrobiologyTechnology,HeilongjiangUniversity，Harbin150080,China2.SaftyandQualityInstituteofAgriculturalProducts,HeilongjiangAcademyofAgriculturalScience,Harbin,150086,China)Abstract:Nutritioncompositionoffreshsweetcornwasdetectedand
5、evaluatedfornewproducts.Aminoacid,fattyacid,sugarcompositionswereanalyzedbyaminoacidanalyzer,GasChromatographyandIronChromatographyrespectively.Theresultsshowedthatfreshsweetcorncontained2.08%protein,6.66%fattyacid,2.41%ash.Solublecarbohydratewas11.98%（i
6、nwetbasis）inwhich86%wasfructose.AASofvaline,sulphuraminoacids,phenylalanineandtyrosine,leucine,threonine,lysine,soleucinewere4.0,2.2,1.3,1.3,1.2,0.6and0.9.Thefreshsweetcornwasrichinvaline,sulphuraminoacid,phenylalanineandtyrosine,leucineandthreoninebutsh
7、ortoflysineandisoleucineforinfant.Thecornwasshortofisoleucineforadults.Mainunsaturatedfattyacidswerelinoleicacidandlinolenicacid.Mainsolublesugarwasfructose.Keywords:Freshsweetcorn,nutritionevaluation,aminoacid,fattyacid,solublecarbohydrate,IronChromatog
8、raphy(IC)CLCnumber:TS213.4Documentcode:AArticleIC:2014030492甜玉米（Zeamays）属禾本科，玉米属，玉米甜质型亚种，乳熟期甜玉米鲜脆爽嫩、适口性好，[1]但多以鲜食或罐头制品为主，加工深度不足，具有开发前景。我国鲜食玉米种植面积以31%的年增[2]长率快速增加，目前约500～600万亩。甜玉米品种繁多，种植广泛，种间、地域及种植方式差异[3-6]使得产品加工品质与成分构成差异明显
