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1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2012,Vol.28,No.9玉米芯的营养成分分析陈家明，余稳稳，吴晖，吴迪頔，赖富饶（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640）摘要：本文主要分析了甜玉米、超甜玉米、两种糯玉米煮熟前后共8个样品的玉米芯的营养成分。实验结果表明，除水分外，纤维素、淀粉是玉米芯的主要成分，其中甜玉米芯的纤维素含量最高，可达0.3g/g；糯玉米芯淀粉含量比非糯型高50%，经蒸煮之后，糊化作用导致糯玉米芯的的淀粉损失率为50%；玉米芯的多酚含量≥1.34%，而黄酮的含量最高可达到0.05mg/g；8种玉米芯的氨基酸含量基本接近，其
2、中以谷氨酸和脯氨酸含量最高，蛋氨酸和络氨酸含量最低，熟的甜玉米芯所含的氨基酸总量最高，为14.94mg/g，必需氨基酸含量占31.88%；玉米芯中矿质元素丰富，Cu含量最高，为5.61~24.23mg/g，其次则是K和Mg。关键词：玉米芯;营养成分;分析文章篇号：1673-9078(2012)9-1073-1075AnalysisoftheNutritionalComponentsofCornCobsCHENJia-ming,YUWen-wen,WUHui,WUDi-di,LAIFu-rao(CollegeofLightIndustryandFoodSciences,SouthChinaU
3、niversityofTechnology,Guangzhou510640,China)Abstract:Inthispaper,thecontentsofnutritionalcomponentsoffourkindsofcommerciallyavailablecorncobswereanalyzed,includingyellowsweetcorns,yellowwithwhitecorns,stickywhitecornsandpurplewithwhitestickycorns.Itwasfoundthatfiberandstarchwerethemaincomponentsof
4、thecorncobs.Rawsweetcorncobcontainsedthehighestcontentofcellulose,upto0.3g/g.Thestarchinwaxycorncobwasabouttwicehigherthannon-waxytype,but50%starchwaslostaftergelatinization.Thehighestcontentofpolyohenolwasmorethan1.34%whileabout0.05mgpolyphenolcanbeacquiredforonly1gcookedcorncob.Allthetestedcornc
5、obhadasimilaraminoacidcomposition.Amongtheaminoacids,theglutamicacidandprolinehadthehighestcontentwhilemethioninetyrosinecontentwasthelowest.Inaddition,thecookedsweetcorncobcontainedthehighestcontentoftotalaminoacids,upto14.94mg/gcontaining31.88%essentialaminoacids.Corncobwasalsorichinmineraleleme
6、nts,inwhichCushowedthehighestcontent(5.61~24.23mg/g),followedbyelementKandMg.Keywords:corncob;nutritionalcomponents;analysis玉米是世界主要粮食作物之一，因其具有丰富的供可供参考的理论基础和依据。营养、甜、鲜、脆、嫩的特色而深受各阶层消费者青1材料和方法睐。全世界甜玉米产业在近20年稳步发展，种植区域基本上遍布各大洲，产量和面积大幅度提高。同样的，1.1原料玉米在我国的分布面积极广，年产量高达千亿公斤，甜玉米1#（全黄），超甜玉米2#（黄白相间），糯位居世界第2位，其中
7、玉米芯产量约占10%，达千万玉米3#（全白），糯玉米4#（紫白相间）：购于广东省吨以上[1]。玉米芯是玉米果穗去籽脱粒后的穗轴，一广州市天河区五山路长坂市场。般占玉米穗重量的的20.0%~30.0%，具有组织均匀、玉米去除籽粒后，分成两半，其中一半烘干后打成硬度适宜、韧性好、吸水性强、耐磨性能好等优点，粉末，过60目筛后密封保存，作为生样品，相应编号是一种可回收利用的资源。但是，目前对于玉米的研为a；另外一半用自来水蒸煮
