刺参的营养成分分析

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1、氨基酸和生物资源2010，32(4)：35～37AminoAcids＆BloticResources刺参的营养成分分析王永辉，李培兵，李天，金宏，南文考(军事医学科学院卫生学环境医学研究所，天津300050)摘要：对刺参的营养成分进行了分析，结果表明，刺参中含有多种营养成分，19种氨基酸和多种维生素以及丰富的矿物元素，旨在为刺参的开发利用提供科学依据。关键词：刺参；营养成分；氨基酸；海参中图分类号：Q517文献标识码：A文章编号：1006—8376(2010)04—0035—03海参(Holothurian)为棘皮动

2、物门(Echinoderma—5009．5—2003；粗脂肪：GB／T5009．124—2003；粗灰ta)，海参纲(Holothurioider)，循手目(Aspidochirola)分：GB／T5009．24—2003。生物，是最受人们喜爱的一种海产品，名列海产“八1．2．2氨基酸测定：珍”之首。明代《食物本草》中指出海参有主补元氨基酸：GB／T5009．124—2003，色氨酸用碱水气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能。清代解法，胱氨酸用过甲酸氧化法，其他氨基酸均用酸水《本草纲目拾遗》中药典籍则将海参列为补益药解

3、，日立L一8800型氨基酸自动分析仪测定物J，其载“海参性温补，足敌人参，故名海参；昧甘1．2．3维生素测定：咸，补肾经，益精髓，消痰延，摄小便，壮阳疗痿，杀疮维生素B1：GB／T5009．084—2003，维生素PP：虫”。最近的研究显示海参除具有较广的抗肿瘤及GB／T5009．089—2003，维生素B6：GB／T5009．154抗凝血的作用外，还具有镇痛解痉，抗疲劳，防治—2003，高效液相色谱法测定；维生素A、E：GB／T动脉粥样硬化和增强机体免疫功能的作用。5009．082—2003，高效液相色谱法测定；维

4、生素B2：刺参是海参最重要的品种，学名(Stichopusjaponi—GB／T5009．085—2003，荧光法测定。1．2．4矿物元素测定：CI．ZS)，主产于我国黄海海域。本研究对刺参的营养铜：GB／T5009．13—2o03，锌：GB／T5009．1—成分进行了较全面的分析，为其进一步开发利用提2003，铁、镁、锰：GB／T5009．090—2003，钾、钠：GB／供科学根据。T5009．091—2003，钙：GB／T5009．092—2003，硒：GB／T5009．093—2003，电感耦合等离子体原子发1

5、材料与方法射光谱法测定。1．1实验材料与仪器1．3实验分析刺参(干品)购于山东烟台地区，体重11g左实验采用SPSS11．0统计软件分析，数据结果以右。均数±标准差(±S)表示。电子天平(METFLERAE200)；L一8800型氨基酸自动分析仪(日本日立公司)；Optima200ODV2结果与讨论电感耦合等离子体原子发射光谱仪(美国PerkinEl—2．1一般营养成分分析mer公司)；高效液相色谱仪Waters600型，2487紫刺参含较高的营养成分，1kg干品中蛋白质为外检测器；Ls55荧光光谱仪(美国Perki

6、nElmer公774．14±11．30g，而脂肪很低仅为11．20±0．21g，司)。详见表1。1．2测定方法[]蛋白质是细胞组分中含量最丰富、功能最多的1．2．1一般营养成分测定：大分子物质，它几乎在所有的生命过程中都起关键水分测定：GB／T5009．3—1985；蛋白质：GB／T作用，是其他营养素所不能替代的。检测结果表明刺参是一种高蛋白、低脂肪营养价值极高的海鲜珍收稿日期：2010—06—02品作者简介：王永辉，女(1977一)，博士研究生，主要从事营养与食品科学研究E—mail：wyhui77@sohu．co

7、rn．·36·王永辉等：刺参的营养成分分析表1刺参中一般营养成分及维生素质量分数(i±s。n=6)2．2氨基酸分析由表2可见，刺参中富含有19种氨基酸，氨基酸总量为65．754-3．62％，其中人体所必需的氨基酸总量为l3．44±1．26％，药效氨基酸为37．93±1．87％。氨基酸具有重要的生理功能，除主要作为合成蛋白质的原料外，还可以转变成核苷酸、某些激素、表2刺参中的氨基酸质量分数(±s。rl=6)／g·kg必需氨基酸；#药效氨基酸；(T)总氨基酸；(D)药效氨基酸；(E)必需氨基酸神经递质等含氮物质。氨基酸含

8、量要充足，种类要VE定位于细胞膜，它作为断链抗氧化剂，可以阻断全面，才能满足机体生长发育和健康的需要。氨基细胞膜中过氧化物的形成，是体内抗氧化的第一道酸缺乏时，人体正常的生长发育就会受到抑制或产防线。矿物元素Se是谷光甘肽过氧化物酶的组成生疾病。本文测得刺参中氨基酸种类齐全，含量丰成分，可以清除细胞内已形成的过氧化物，是体内抗富，不但必需氨基酸