不同生长发育阶段刺参体壁营养成分及氨基酸组成比较分析

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1、水产科技情报2009，36(1)‘。。。‘。宋志东王际英王世信黄炳山李培玉张利民(1山东升索渔用饲料研究中心，烟台2655002山东省海洋水产研究所，烟台264006)摘要：采集稚参、幼参、成参，研究刺参在不同生长发育阶段体壁营养组成的差异，结果发现：随着刺参的生长发育，其体内的蛋白质含量逐渐升高，水分、脂肪、灰分含量逐渐降低；天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苏氨一定的阶段内随着个体的生长发育呈现显著升高的趋势酸、甘氨酸等几种氨基酸的含量在，精氨酸含量在一直恒定从稚参发育到幼参的过程中较为恒定，但是到成参时显著提高，蛋氨酸和苯丙氨酸含量则。氨基酸总量、呈昧氨基

2、酸、药效氨基酸等的含量都随个体的生长发育呈升高趋势，而7种人体必需氨基酸的含量则较为恒定。关键词：刺参；营养组成；精氨酸；氨基酸总量“”心0一刺参作为种珍贵的海产品被列为八珍白、粗脂肪、灰分、糖分含量等差异极显著。有“之一辽东产之海关不同生长发育阶段刺参体内氨基酸组成的差异，据《本草纲目拾遗》中记载，参，体色黑褐，肉嫩多刺，称之辽参或海参，品质极目前研究报道尚少，本文通过对稚参和成参体内。佳，且药性甘温无毒，具有补肾阴，生脉血，治下痢的营养成分进行分析比较，探讨各个生长发育阶及溃疡等功效”。刺参体内含有大量的粘多糖及段刺参体内营养组成方面的差异。多种氨基

3、酸，特别是含有防衰老的酸性粘多糖。1材料与方法此外，刺参体内还有含量较高的其他生物活性物1．1实验刺参质，如海参酐、海参毒素、多种不饱和脂肪酸等，具0于山东烟台福山养殖场采集稚参(体长．5有抗肿瘤、提高生物肌体免疫力和抗凝血、防霉变—1cm、1～2cm)、幼参(2～7cm)、成参(7cm以等作用，而胆固醇含量几乎为零。随着刺参养殖上)各4头，分成4组，依次为S4、s3、s2、sl，取回在辽宁、山东等地的逐渐兴起和发展，刺参的营养后分别称重，解剖，去除内脏团，用纱布吸干水分价值受到广泛关注。近年来，对刺参体壁的营养后再称重。然后用剪刀剪成小块，并用组织捣碎

4、成分已有很多学者研究过，如向怡卉等用氨基酸机捣碎，在烘箱中(105℃)烘至恒重后，分别对每自动分析仪和气相色谱仪测定了刺参体壁及海参个刺参进行水分、粗蛋白质、粗脂肪、灰分以及脂¨0消化道中氨基酸、脂肪酸的组成和含量。但肪酸、氨基酸含量的测定。稚参因个体太小，难以是，由于刺参生活的海洋环境、年龄、生长时期的取净内脏团，故在解剖后吸干水分直接匀浆测定。不同，其体内营养成分的化学组成及含量也不同。1．2样品的测定李丹彤等对1月和5月黄海獐子岛海域的野生刺1一．2．1般营养成分的测定采用直接干燥法参体壁中的营养组成进行了分析，发现刺参体壁T5009—2003)测

5、定水分(GB／．3，取捣碎的刺参中的水分含量，二者之间存在着显著差异，粗蛋收稿日期：2008—12—23作者简介：宋志东(1978一)，男，工程师，从事水产动物营养与免疫学研究。通讯作者：张利民(1956一)，男，研究员，从事水产动物营养与饲料学研究。12水产科技情报2009，36(1)体壁在烘箱中(105℃)烘至恒重；采用高温灼烧大，但是相比其它营养成分的积累速度要慢，这就法(GB／T6438—2007)测定灰分，取烘干后的样导致灰分的含量反而降低。从饲料的营养角度来品在电炉上灼烧至无烟，再移入马弗炉(560)说，随着刺参的生长，应提高饲料中的蛋白含量

6、及煅烧至恒重；用KOH方法提取，再用苯酚一硫酸钙磷含量，以满足其生长需求。法测定糖分；用索氏抽提法(GB／T5009．6～表1不同发育阶段刺参体壁的营养成分2003)测定粗脂肪，用凯氏定氮法(GB／T5009．5单位：％—2003)测定粗蛋白。1．2．2氨基酸的分析氨基酸分析采用的是柱前衍生ODS—DABS法。将样品烘干后粉碎，经索氏抽提脱脂后供分析使用。氨基酸分析仪(BECKMAN)分析柱为AgilentTC—Cl8(4．6×注：DM表不为该种物质所占f物质的比例250mill，5m)，分析条件为柱温25℃，流速1．42．2氨基酸组成分析mL／min，

7、检测波长为436nm。从表2可以看出，刺参的氨基酸组成有着一1．3统计分析定的规律性，如谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、精氨酸实验数据用SPSS10．0统计软件分析，首先等含量较高，半胱氨酸含量最低。四个不同生长对所有数据进行方差分析，如有显著差异，用发育阶段的刺参，其体壁的呈味氨基酸总量分别Duncan方法进行多蘑比较。为21．44％、16．85％、13．83％和】1．36％，药效氨2结果与讨论基酸总量分别为33．84％、29．50％、26．12％和2．1营养成分分析25．37％，能测到的7种人体必需氨基酸的总量分从表1数据看，刺参的蛋白质含量比海水龟别为1

8、1．44％、】1．78％、11．38％和l1．24％。比的要低很多，脂肪含量也较