野生与养殖刺参营养成分的比较分析_王哲平

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1、第8卷第2期南方水产科学Vol.8，No.22012年4月SouthChinaFisheriesScienceApr.，2012doi:10.3969/j.issn.2095－0780.2012.02.010野生与养殖刺参营养成分的比较分析王哲平，刘淇，曹荣，殷邦忠(中国水产科学研究院黄海水产研究所，国家海参加工技术研发分中心，山东青岛266071)摘要:分别对野生和养殖的刺参(Apostichopusjaponicus)体壁中营养成分，包括灰分、盐分、蛋白质、粘多糖、胶原蛋白、皂苷、氨基酸组成及11种无机元素进行了比较分析。结果显示

2、，野生和养殖刺参的胶原蛋白质量分数(以干基计)为39.43%和40.37%，差异不显著(P＞0.05);盐分、粘多糖及皂苷质量分数分别为18.47%、15.40%，10.19%、9.27%和0.81%、0.62%，差异显著(P＜0.05);灰分、粗蛋白质质量分数分别为25.73%、20.74%和58.80%、62.21%，差异极显著(P＜0.01)。氨基酸组成中必需氨基酸总量分别为21.16%和20.28%，差异显著(P＜0.05);鲜味氨基酸、药效氨基酸总量分别为30.86%、28.00%和33.66%、30.39%，差异均极显著(

3、P＜0.01)。矿物元素含量丰富，野生刺参的微量元素比例要略优于养殖刺参，铅(Pb)、汞(Hg)和镉(Cd)等重金属含量均符合相关食品卫生标准限量。综合分析认为，野生和养殖刺参均有较高的营养价值，富含胶原蛋白、粘多糖等生物活性物质及人体所需的矿物元素，鲜味氨基酸和药效氨基酸含量丰富。关键词:刺参;野生;养殖;营养成分中图分类号:TS254.1文献标志码:A文章编号:2095－0780－(2012)02－0064－07Comparativeanalysisofnutritivecompositionbetweenwildandcultu

4、redseacucumberApostichopusjaponicasWANGZheping，LIUQi，CAORong，YINBangzhong(NationalR＆DBranchCenterforSeaCucumberProcessing，YellowSeaFisheriesResearchInstitute，ChineseAcademyofFisherySciences，Qingdao266071，China)Abstract:Wedeterminedthecontentsofash，salt，crudeprotein，glyc

5、osaminoglycan，collagen，saponinandcompositionofaminoacidsaswellas11kindsofelementsinthebodywallbetweenwildandculturedseacucumber(Apostichopusjaponicas).Theresultsshowthatinwildandculturedseacucumber，thecontentofcollagenprotein(w/w，dryweight)is39.43%and40.37%，respec-tivel

6、y，withoutsignificantdifference(P＞0.05).Thereissignificantdifferenceinthecontentsofsalt，glycosaminoglycanandsapo-nin(18.47%and15.40%，10.19%and9.27%，0.81%and0.62%，respectively)(P＜0.05).Verysignificantdifferenceisfoundinthecontentsofashandcrudeprotein(25.73%and20.74%，58.80

7、%and62.21%，respectively)(P＜0.01).Thecon-tentofessentialacidsis21.16%and20.28%，respectively，withsignificantdifference(P＜0.05).Thereisverysignificantdiffer-enceinthecontentsofflavoraminoacidsanddrug-effectiveaminoacids(30.86%and28.00%，33.66%and30.39%，respective-ly)(P＜0.01

8、).Seacucumberisrichinmineralelements;therearemoretraceelementsinwildonesthanculturedones.Thecon-tentsofheavyme