平菇菌丝体与子实体营养成分的分析比较

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1、万方数据第28卷第3期2011年6月生物学杂志JOURNALOFBIOLOGYV01．28No．3Jun，2011doi：10．3969／j．issn．2095—1736．2011．03．094平菇茵丝体与子实体营养成分的分析比较饶毅萍1，陈洁辉2，张冰娜1，陈树燕1，方培宇1(1汕头职业技术学院，广东汕头515041；2汕头大学，广东汕头515063)摘要：采用现代化学分析手段对平菇菌丝体和子实体的营养成分进行分析比较。结果表明，用PDA固体培养的菌丝体的灰分、可溶物、总糖和粗蛋白的含量均明显低于子实体，而粗脂肪和粗纤维的含量则显著高于子实体；茵丝体的F

2、e、ca、zn的含量显著高于子实体，而Mg和K的含量明显低于子实体，Na的含量两者比较接近；菌丝体和子实体的氨基酸组成相似，都含有17种氨基酸，但子实体的各氨基酸的含量均高于菌丝体，从各项氨基酸含量的比值来看，菌丝体则更优于子实体。两者都不失是极好的营养食品源。关键词：平菇；菌丝体；子实体；营养成分中图分类号：$646．1+4文献标识码：B文章编号：2095—1736(2011)03—0094—03AnalysisandcomparisonofnutritionalcontentsofmyceliumandfruitbodyofPleurotusostre

3、atusRA0Yi—pin91，CHENJie—hui2，ZHANGBing—Hal，CHENShu—yanl，FANGPei—yul(1．ShantouVocationalandTechnicalCollege，Shantou515041；2．ShantouUniversity，Shantou515063，China)Abstract：ThenutritionalcontentsofmyeeliumandfruitbodyofPleurotusostreatuswerecomparedbymeansofmodemchemicalanaly—ses．The

4、resultsshowedthatthecontentsofash．solublematter．totalsugarandcrudeproteininPleurotusostreatusP19myceliumwithPDAcultureweresignificantlylowerthanthoseinfruitbody，whilethecontentofcrudefatandfiberwassignificantlyhigherthanfruit—body．ThecontentsofFe，Ca，Zninmyceliumwerehigherthanthose

5、infruitbody，whilethecontentsofMgandKwerelowerthanthoseofinfruitbody．AndthecontentofNawassimilartoeachotherinmyceliumandfruitbody．Thecompositionofaminoacidswith17kindsofbothwasthesame．Butthecontentsofeachkindofaminoacidsinfruitbodywerehigherthanthoseinmycelium．Com—paredwiththeratio

6、sofTEAAC／7n～AC(totalessenceaminoacidcontent／totalaminoacidcontent)andTEAAC／TNAAC(totales—seneeaminoacidcontent／totalnonesseneeaminoacidcontent)．myceliumwasbetterthanfuitbody．Bothofmyceliumandfuitbodywereexcellentnutritionalfoodsources．Keywords：Pleurotusostreatus；mycelium；fruitbody

7、；nutrition平菇(Pleurotusostreatus)在分类上属于担子菌纲，伞目，侧耳科，侧耳属，是中国目前栽培最多的4种主要的食用菌(蘑菇、香菇、草菇、平菇)之一。人们对平菇的生产栽培技术的研究颇多。在产品的深加工上，近几年也呈现出以平菇菌丝体代替子实体来生产功能性食品、药品的趋势。李纪岳等。11用燕麦和小麦培养的平菇菌丝体作为材料制成营养即食冲剂，经研究，此冲剂色香味俱佳，且营养均衡。康德灿等。21将平菇菌丝体接种在悬浮于液体培养基内的聚氨酯泡抹塑料载体上，吸收培养液中草酸溶解的二氧化锗，经过12d左右的培养，获得含锗高达125mg／L，吸收

8、率为25％的富锗平菇菌丝体。温海祥。3。通过实验得出在马铃薯葡萄糖