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1、198ActaNutrimentaSinica,Apr.,2010,Vol.32No.2中国大鲵营养成分的分析AnalysisoftheNutritionalCompositionofAndriasdavidianus12333刘绍，刘卉琳，周月华，孙麟，阳爱生，仓道平12（湖南农业大学食品科技学院；湖南农业大学生物安全科学技术学院，长沙410128；安捷伦科技3（上海）有限公司,上海200131；湖南润孚生物工程有限公司，长沙410005）12333LIUShao，LIUHui-lin，ZHOUYue-hua，SUNLin,YANGAi-sheng，CANGDao-ping1（Col
2、legeofFoodScienceandTechnology,；CollegeofBio-saftyScienceandTechnology,HunanAgriculturalUniversity,Changsha410128；23AgilentTechnologies(Shanghai)Co.Ltd,,Shanghai200131;HunanRuffBio-TechCo,Ltd.,Changsha410005,China）大鲵是世界现存两栖类动物中体形最大、寿浆机打成匀浆，分别加入碱、酸水解液，在抽真命最长的古老动物，有“活化石”之称。目前对空、通氮气保护的情况下封口，经过110℃保
3、温其研究主要集中在生态调查，形态解剖，人工养水解，将水解液中和、定容至50ml，加入茚三殖等方面。与大鲵营养成分有关的报道大多为野酮液显色反应，样品液用0.45μm的薄膜过滤后，[1]生大鲵，有大鲵六种组织、全血、血浆和红细取上清液，上机分析。使用日立835-50型氨基酸[2][3]胞内游离氨基酸、皮肤和胃的营养成分、肌分析仪，以氨基酸标准溶液外标法按GB/T[4,5]肉中水分，蛋白质、氨基酸、脂肪等含量。本5009.124-2003分别测得试样中色氨酸和其他17研究首次测定了养殖的中国大鲵肌肉中色氨酸与种氨基酸的含量。肝脏、肌肉中二十二碳六烯酸（DHA）含量；肌肉1.2.3脂肪总量测
4、定：按GB/T5009.6-2003操作。中钙、铁、锌、硒含量，肝脏中VA、VD、VB1、VB2、1.2.4必需脂肪酸测定：（1）脂肪提取与甲酯化：烟酸含量以及肝脏和肌肉中亚油酸、亚麻酸、花去骨骼制备匀浆，取50g,置于250ml具塞碘量生四烯酸含量。瓶中，加150ml石油醚（沸程30℃～60℃），混匀，过夜，用快速滤纸过滤，减压蒸馏挥干溶剂，1对象与方法得大鲵油脂，取油脂1g于50ml具塞容量瓶中，1.1材料、试剂与仪器加10ml正己烷溶解油脂，并定容至刻度。取此大鲵由湖南润孚生物工程公司提供，采自长液2.00ml于另一10ml具塞比色管中，再加沙，为体长50cm，体重2100g的雄
5、性健康子二代2mol/L氢氧化钠-甲醇溶液1ml，振荡10min大鲵。测定所用试剂均符合国家要求的纯度级别。放60℃水浴加热1min皂化，冷却到室温，再加凯氏定氮仪，冷冻干燥器，日立835-50型氨基酸入2mol/L盐酸-甲醇溶液2ml，同时分别吸取分析仪，VARIANCP-3800气相色谱，日本岛津0.5g/ml各标准品1.0、2.0、5.0ml移入10mlLC-10A高效液相色谱仪、美国瓦里安Cary具塞比色管，分别加2mol/L盐酸-甲醇溶液2ml，Eclipse荧光分光光度计、旋转蒸发仪、超声波发上述各管振荡10min,并于50℃水浴加热2min生器、瓦里安VISTA-MPX电
6、感藕合等离子发射光谱甲酯化，弃去下层液体，再加约2ml蒸馏水并去仪，MilestoneEthosTC型微波消解系统等。除水层，用滴管吸出正己烷层，移至另一装无水1.2方法硫酸钠的漏斗脱水，将脱水后的溶液在70℃水浴1.2.1蛋白质测定：按GB/T5009.5-2003微量凯氏加热浓缩，定容至1ml,上机测试。（2）脂肪酸定氮法。测定色谱条件：色谱柱CPWAX52CB（30m×1.2.2氨基酸测定：取适量大鲵肌肉样品，经匀0.32mm×0.50μm）；气体与流速：氮气3ml/min、收稿日期2009-05-31作者简介刘绍（1968-），男，副教授，E-mail：liushao11@ya
7、hoo.com.cn中图分类号Q151.1文献标识码B文章编号0512-7955（2009）营养学报2010年第32卷第2期199氢气70ml/min、空气100ml/min；系统温度：1.2.7水分测定：干燥法,GB/T5009.3-2003。进样口250℃、色谱柱以10℃/min速度从80℃升温至200℃，再以3℃/min速度从200℃升温至2结果250℃，并保持5min，检测器300℃。检测与判2.1水分与蛋白质含量[6]定参照GB/T5
