榴莲的营养成分分析

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1、维普资讯http://www.cqvip.com广东微量元素科学2OO4生GUANGDONGWEILIANGYUANSUKEXUE第11卷第10期文章编号：1006—446X(2004)10—0057一o3榴莲的营养成分分析刘冬英谢剑锋2方少瑛王秀霞(1．广东药学院公共卫生学院，广东广州510240；2、广东省疾病预防控制中心理化检验室，广东广州510300)摘要：对榴莲果的营养成分进行了分析。结果表明，榴莲果中的蛋白质含量达2、7％，脂肪为4．1％，而且矿质元素的含量丰富，其中以K和ca的含量特别高，谷氨酸和VitaminC、VitaminA、VitaminB2含

2、量也较高，。胡萝卜素的含量相对偏低。关键词：榴莲；热带水果；营养成分中图分类号：0657．31文献标识码：A榴莲是热带最珍贵的特产水果，因其果形巨大，果肉又有特殊风味，故有“南洋水果之王”的美称。榴莲产于泰国、菲律宾、马来西亚、新加坡、印度尼西亚等东南亚和南亚的热带国家，近年来，我国广西、云南南部地区也有小量引种栽培，但有关榴莲营养保健成分的系统研究尚未见报道。本文对榴莲的营养成分进行了分析检测，为其开发和综合利用提供科学依据。1材料与方法1．2材料金枕榴莲，购于广州超市(泰国产)。1．3仪器L-8800型氨基酸自动分析仪(日立公司)，WFX。IF2型原子吸收分光光

3、度计(北京第二光学仪器厂)，930型荧光分光光度计(北京第二光学仪器厂)。1．3检测方法1．3．1化学成分含量水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、灰分、碳水化合物测定按GB一5009．5—96[2j测定和计算。(1)水分：105oC常压干燥，重量法。(2)蛋白质：半微量凯氏定氮法。(3)脂肪：索氏提取法，重量法。(4)膳食纤维：中性洗涤剂洗涤，重量法。(5)灰分：灼烧氧化，重量法。(6)碳水化合物：按下式计算碳水化合物含量：1一(水分含量+蛋白质含量+脂肪含量+膳食纤维含量+灰分含量)。1．3．2维生素含量按GB7628。96Ej测定。1．3．3矿质元素含量采用原子吸收分

4、光光度法，按GB12396—96Ej测定。收稿日期：2oo4—09—20·57·维普资讯http://www.cqvip.com广东微量元素科学21304盎GUANGDONGWEILIANGYUANSUKEXUE第ll卷第10期1．3．4氨基酸含量用L-8800型氨基酸自动分析仪测定，按GB76249．96[2]测定。2结果与分析2．1化学成分含量见表1。表1榴莲的化学成分含量单位：％从表1可见，榴莲果中营养极丰富，含有大量的糖分，热量高，其中蛋白质的含量为2．7％，脂肪含量为4．1％，碳水化合物为9．7％，除了水分略低，其他成分与普通水果[]基本相近。2．2维生素

5、含量见表2。表2榴莲的维生素含量单位：t,g／g从表2可见，榴莲果中维生素含量丰富，VitaminC、VitaminA和VitaminB2都较高。大量研究证明，VitaminA能抑制肿瘤形成的抗启动基因的活性，起到抑癌抗癌作用。VitaminC在机体中具有广泛的生理功能，它能够抑制亚硝酸盐与胺合成亚硝胺，具有防癌功效。VitaminB2是体内多种氧化酶系统不可缺少的辅基部分，参与氧化还原反应和能量代谢。因此，榴莲果中维生素的生理功能及对某些疾病的疗效作用是不可忽视的。2．3矿质元素的含量见表3表3榴莲的矿质元素含量单位：t,g／g从所测定的8种矿质元素(表3)来看，

6、榴莲果中含有人体必需的矿质元素，其中K和Ca的含量特别高。K参与蛋白质、碳水化合物和能量的代谢及物质转运，有助于预防和治疗高血压。Ca是人体骨骼的重要物质，Ca摄入不足可能妨碍骨质正常发育。zn、Fe、Mg等元素参与人体内多种酶的组成，当体内缺乏这些酶时，都可导致免疫功能减弱和紊乱。因此，经常食用榴莲可以补充体内的矿质元素。2．4氨基酸的含量见表4。从表4的结果可见，榴莲果中氨基酸的种类齐全，含量丰富。除色氨酸外，都含有7种人体必需氨基酸，其中谷氨酸含量特别高。动物实验进一步证明，谷氨酸是核酸、核苷酸、氨基糖和蛋白质的重要前体，参与其合成代谢，能提高机体的免疫功能，

7、调节体内酸碱平衡，以及提高机体对应激的适应能力。·58·维普资讯http://www.cqvip.com广东微量元素科学2004生GUANGDONGWEILIANG't~ANSUKEXUE第11卷第l0期表4榴莲的氨基酸含量tc,／g3结论榴莲是开发功能食品的优质原料。榴莲中富含的营养素，具有良好的保健功能。经常食用榴莲，可以补充人体内维生素、矿质元素、氨基酸的不足。参考文献：[1]黄伟坤．食品检验与分析[M]．北京：轻工业出版社，1998．36～218．[2]中国标准出版社总编室．中国国家标准汇编[M]．北京：中国标准出版社，2002．12．[3]中国预防医学