乌洋芋主要营养成分分析与评价

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1、乌洋芋主要营养成分分析与评价Mainnutritionanalysisandevaluationofpurplepotato王金华秦礼康叶春WANGJin-huaQINLi-kangYEChun（贵州大学生命科学学院，贵州贵阳550025）(CollegeofLifeScience，GuizhouUniversity，Guiyang，Guizhou550025,China)摘要：目的：对贵州特色乌洋芋和普通马铃薯进行主要营养成分的对比分析和评价，为乌洋芋的产业化开发和高值化利用提供科学依据；方法：干物质、灰分、粗蛋白、粗脂肪和矿物质采用常规方法测定，花青素采用改进的Fuleki方法测定

2、；结果：乌洋芋中干物质和碳水化合物含量显著高于普通马铃薯（P＜0.05和0.01），蛋白质、粗脂肪和灰分含量无明显差异，但值得注意的是，乌洋芋不仅富含Se、Fe、Ca、P等矿物质，而且还含有较高的花青素。因此，乌洋芋具有比普通马铃薯更佳的营养价值和保健功能。关键词：乌洋芋；普通马铃薯；营养成分；花青素Abstract：Objective：Inordertoprovidethescientificbasisfortheindustrialdevelopmentandhigh-valueapplicationofpurplepotato,aspeciallocalvarietyinGuiz

3、houprovince,thenutritionalcompositioninpurplepotatoandgeneralpotatowereanalyzedcomparativelyandtheirnutritionalqualitieswereevaluatedsynthetically.Method:Thecontentsofdrymatter,ash,crudeprotein,fatandmineralmatterinpotatoweremeasuredbyconventionaltechniques,andthetheimprovedFulekimethodwasusedto

4、determinatetheanthocyanincontent.Results:Thecomparativeanalysisresultsshowthatdrymatterandcarbohydrateinpurplepotatoweresignificantlyhigherthanthatingeneralpotato(P＜0.05and0.01),whilethecontentsofprotein,fatandashinpurplepotatoandgeneralpotatodidn’thavesignificantdifference.Moreover,thepurplepot

5、atonotonlywererichinminerals,suchasSe,Fe,Ca,andPetal,butalsohadahighcontentofanthocyanins.So,thepurplepotatohadbetternutritionvalueandhealthcarefunctionthangeneralpotato.Keywords:Purplepotato；Generalpotato；Nutritionalingredient；Anthocyanin————————————1基金项目：贵州省科技重大专项（项目编号：2007）；贵州大学博士启动基金(项目编号：Z0

6、65045)；六盘水市科技计划项目(52020-07-008)；贵州省研究生创新基金（省研农2006006）；作者简介：王金华（1980-），女，贵州大学生命科学学院在读研究生。E-mail:likangqin@126.com通讯作者：秦礼康收稿日期：2007-10-28马铃薯（SolanlumtuberosumL.）又名洋芋、土豆和山药蛋，为块茎繁殖的多年生草本[1]，是一种粮菜兼用的非禾谷类高产作物，其全球种植面积和消费量仅次于小麦、玉米和水稻，位居第四位[2]。马铃薯，作为世界十大营养食品之一[3]，除富含淀粉、纤维、矿物质等营养成分外，还含有一般粮食作物所缺少的赖氨酸、色氨酸和

7、V[4]C,其中，VC含量与番茄相当。所以，马铃薯又有“能源植物”、“地下苹果”、“第二面包”等多种美喻。美国农业部研究中心的341号研究报告曾指出：“作为食品，每餐只吃全脂奶粉和马铃薯，便可得到人体所需的一切营养素”[5]。另据大量资料显示：马铃薯作为“21世纪的健康食品”[6]，不仅营养价值高，还有广泛的药用价值，具有和胃、调中、消炎、解毒、健脾益气之作用，有益于治疗胃溃疡、习惯性便秘和皮肤湿疹等疾病[7]。近年来还发现，马铃薯中含有丰富的