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1、第19卷第4期华中农业大学学报Vol.19No.42000年8月JournalofHuazhongAgriculturalUniversityAug.2000,388～390苦瓜营养成分分析及利用评价向长萍吴昌银汪李平(华中农业大学园艺系,武汉430070)摘要通过对不同苦瓜品种营养成分的测定,了解到苦瓜中含有大量的维生素C、粗蛋白和可溶性糖,同时有益人体健康的钙、镁、铁等微量元素的含量远远超过了番茄、茄子、辣椒等蔬菜,研究结果表明,苦瓜是一种营养价值较高的保健蔬菜。关键词苦瓜;营养成分;利用评价中图
2、法分类号S642.101苦瓜(MomordicacharantiaL.)又称凉瓜、锦荔枝,[2]测定法。取上述混合鲜样10g,重复2次。是葫芦科苦瓜属植物。原产热带或亚热带,我国南方3)氨基酸测定。用阳离子交换树脂将氨基酸固多有种植。苦瓜不仅有良好的食用价值,而且还有明定,经减压浓缩后再用色谱柱分离,最后通过水合茚[1]显的药用功能,素有“药用蔬菜”之称。历代医学家三酮显色反应进行分析[3]。[2]都认为它有清暑涤热、明目解毒的作用。据研究发4)粗蛋白测定。采用经典凯氏微量定氮法[2]。现,它不仅是消
3、暑降渴的佳品,而且还有抗癌、降低血5)可溶性糖测定。采用可溶性糖、淀粉及蛋白[3]糖、治疗糖尿病的作用。为了充分认识苦瓜的营养[4]质的系统测定法。成分,我们对13个品系(种)、11个杂交组合的主要营[5]6)镁、钙的测定。采用络合滴定法。养成分进行了分析,旨在更好地了解其利用价值,为[6]7)铁含量的测定。采用邻啡口罗啉比色法。苦瓜的引种、育种及开发利用提供参考。2结果与分析1材料与方法2.1不同品系(种)苦瓜的主要生化成分比较1.1供试品系(种)及试验测定1)水分和维生素C的含量。苦瓜水分含量和供
4、试材料为13个春苦瓜品系(种)、11个秋苦Vc测定结果见表1。由表1可知,各杂交组合苦瓜瓜杂交组合。的含水量均在90%以上,品系(种)间水分含量差异1.2取样及测定项目不显著,其差异在1.4%以内。13个春苦瓜品系(种)的氨基酸、粗蛋白、可溶Vc是苦瓜的重要品质指标,不同组合苦瓜的性糖及微量元素含量在华中农业大学中心实验室测Vc含量都较高(表1),据介绍番茄的Vc含量为210定;对秋季种植的苦瓜杂交组合的水分、维生素C[7]mg/kg,国光苹果的Vc含量为10mg/kg,苦瓜大大的含量在华中农业大学蔬
5、菜实验室测得。超过了番茄和苹果中Vc含量。同时,各组合间Vc各材料随机取商品瓜3条供营养成分分析。分含量差异较大。但最小含量的F1O7组合为439析项目及方法如下:1)水分测定。将所取各品种苦瓜去瓤籽、切碎,mg/kg,也是番茄的1倍多,说明苦瓜是Vc含量较高混匀后称取3份10g样品,置于电热鼓风干燥箱中,的蔬菜作物。105℃下烘0.5h,80℃下烘干至恒重,于干燥器中冷2)苦瓜与番茄中氨基酸含量的比较。由表2可却后称重,计算水分含量(%)。知,测定的17种氨基酸和番茄含量相比,除谷氨酸2)还原型维生
6、素C的测定。采用2,6O二氯靛酚外,其余16种氨基酸含量苦瓜明显高于番茄。收稿日期:2000O05O09向长萍,女,1945年生,副教授.工作单位:华中农业大学园艺系,武汉430070第4期向长萍等:苦瓜营养成分分析及利用评价389表1不同杂交组合苦瓜的水分及Vc含量Table1WaterandvitaminCcontentsofseveralbittergourdcrosscombinationsmg/kgF1O2F1O3(青Qing)F1O3F1O4F1O5F1O6F1O7F1O8F8OCO1No
7、.10F11O13水分含量93.3093.4092.9593.3893.0892.4093.5692.2093.0093.0893.37Watercontent/%-1620.5567.6494.9500.6585.2779.6439.4459.0744.3524.0668.5Vc/mg·kg表2不同品系苦瓜氨基酸与番茄氨基酸含量比较Table2Comparisonofaminoacidcontentsbetweenseveralbittergourdvarieties(lines)andtomato
8、%大长青皮枝江O1长白O1青2宜青平均番茄氨基酸AA9OCO12OCO1O86OCO18OCO11OCO4O33O311O34O1O3Dachang2ZhijiangO1ChangbaiO1Qing2YiqingAverageTomatoqingpi天门冬氨酸0.1450.1020.1710.1450.1430.1480.1410.1710.1310.1110.1340.1700.1160.14100.142Asp苏氨酸Thr0.0550.0430.07
