米酒实验室设计论文

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1、福建农林大学食品科学学院课程论文课程名称：实验室设计专业年级：食品质量与安全计划学时：1周1.0学分任课教师：项目名称：米酒厂化验室设计学生姓名：学号：成绩：21目录一、总体设计41实验室性质42实验室的建设规模43实验室面积44实验项目44.1感官检验（GB/T13662-2008）44.1.1酒样的准备44.1.2外观评价44.1.3香气与口味评价44.1.4风格评价44.2技术指标检验44.2.1酒精度（GB/T13662-2008）54.2.1.1原理54.2.1.2仪器54.2.1.3分析步骤54.2.1.4

2、计算54.2.1.5精密度54.2.2总糖（GB/T13662-2008）54.2.2.1方法54.2.2.2原理54.2.2.3试剂64.2.2.4仪器64.2.2.5分析步骤64.2.2.6计算64.2.2.7精密度64.2.3总酸、氨基氮（GB/T13662-2008）74.2.3.1原理74.2.3.2试剂74.2.3.3仪器74.2.3.4分析步骤74.2.3.5计算74.2.3.6精密度84.2.4细菌总数，大肠菌群（GB/T4789.25-2003）84.2.4.1大肠菌群的测定（GB/T4789.3-2

3、010）84.2.4.1.1方法84.2.4.1.2仪器84.2.4.1.3步骤8214.2.4.2菌落总数检测(GB/T4789.2-2010)104.2.4.2.1方法104.2.4.2.2仪器104.2.4.2.3步骤105试验台，橱柜136水龙头，清洗池137电器和照明（详见线路图）138空调149设备，仪器（详见仪器清单）149.1常用玻璃仪器及用具149.2常用分析仪器设备1410电容量1411试剂（详见试剂药品清单）1411.1常用指示剂1411.2常用基准试剂1411.3常用无机和有机试剂1512实验室

4、管理制度1512.1化验室检验制度1512.2取样留样及样品管理制度1512.3分析数据管理制度1512.4分析仪器设备管理制度1512.5化学药品及玻璃器皿使用管理制度1512.6安全管理制度1512.7卫生管理制度1612.8保密制度16二、设备清单16三、药品清单19四、总体平面布置图（详见附图1)21五、柜橱、实验台正面、侧面示意图各一份（详见附图2）21六、水管线路、水龙头位置图、照明灯、电话、网络、电插座位置尺寸图（详见附图3）2121一、总体设计1实验室性质主要用于米酒的感官检验和理化检验，设理化分析检验

5、室（用于样品处理及常规化学检测），精密仪器室（放置天平，分光光度计等分析仪器设备），感官评定室（用于米酒的常规感官评定，本实验室用理化分析室来进行感官评定），微生物检验室（用于米酒内的微生物检测）及办公室等。2实验室的建设规模实验室的规模为一般的中型企业实验室，投资经费约为12万元。3实验室面积理化分析室（包括普通实验室和精密仪器室）面积为24m2，微生物检验室24m2，无菌操作室16m2，办公室16m2。4实验项目4.1感官检验（GB/T13662-2008）4.1.1酒样的准备将酒样密码编号，置于水浴中，调温至20

6、℃～25℃。将洁净、干燥的评酒杯对应酒样编号，对号注人酒样约25mL。4.1.2外观评价将注人酒样的评酒杯置于明亮处，举杯齐眉，用眼观察杯中酒的透明度、澄清度以及有无沉淀和聚集物等，做好详细记录。4.1.3香气与口味评价手握杯柱，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，慢慢摇动酒杯，嗅闻香气。用手握酒杯腹部2min，摇动后，再嗅闻香气。依据上述程序，判断是原料香或有其他异香，写出评语。饮人少量酒样(约2mL)于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品评口感，有了明确感觉后咽下，再回味口感及后味，记录口感特征。4.1.4风格评

7、价依据外观、香气、口味的特征，综合评价酒样的风格及典型性程度，写出评价结论。4.2技术指标检验214.2.1酒精度（GB/T13662-2008）4.2.1.1原理试样经过蒸馏，用酒精计测定馏出液中酒精的含量。4.2.1.2仪器4.2.1.2.1电炉:500W～800W。4.2.1.2.2冷凝管：玻璃，直形。4.2.1.2.3酒精计：标准温度20℃，分度值为0.2。4.2.1.2.4水银温度计：50℃，分度值为0.1℃。4.2.1.2.5量筒：100mL。4.2.1.3分析步骤在约20℃时，用容量瓶量取试样100mL，

8、全部移人500mL蒸馏瓶中。用100mL水分次洗涤容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，加数粒玻璃珠。装上冷凝管，通人冷水，用原100mL容量瓶接收馏出液(外加冰浴)。加热蒸馏，直至收集馏出液体积约95mL时，停止蒸馏。于水浴中冷却至约20℃，用水定容。摇匀。倒人100mL量筒中，测量馏出液的温度与酒精度。按测得的实际温度和酒精度标示值，换算