黄瓜黑米酒的初探设计学位论文 .doc

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1、黄瓜黑米酒的初探摘要米酒在我国的历史悠久，深受广大人民群众的喜爱。因其制作周期短，制作成本低，口感怡人等特点，因此而选用次课题。目的：通过改良米酒的制作材料进而尝试性的去节约成本和改善米酒口感。方法：本实验通过利用生物组培实验室的器材进行正交实验并观察出在不同发酵时间、黄瓜添加量、酒曲浓度三个变量与米酒口感、质量之间的关系[1]。本次实验黄瓜味的黑米酒其口感较为舒适爽口，无异杂味，黄瓜味香气扑鼻，成品颜色呈明亮的紫红色，无悬浮沉淀，通过本实验去改进米酒，并达到创新水果米酒制作方法。关键词：黑米酒；黄瓜；正交实验IIIcucumber

2、productionBlackRiceWineAbstactRicewineinChinahasalonghistoryandwasdeeplylovedbythemassesofthepeople.Becauseoftheshortproductioncycle,productioncostslow,pleasanttasteandothercharacteristics,sochoosetopic.Objective:throughtheimprovementofricewineproductionmaterialsandthe

3、nattemptedtosavecostsandimprovericewinetaste.Methods:thisexperimentbyusingbiologicalearthlaboratoryequipmentastheorthogonalexperimentandobservationindifferentfermentationtime,fruitcontent,proportionofthreevariablesandblackriceandglutinousricetaste,therelationshipbetwee

4、nthequality.[1]ThisexperimentcucumberHeiMiJiuitstasteismorecomfortableandrefreshingtaste,notaste,cucumberflavoraromapubi,finishedbrightpurpleincolour,withoutthesuspendedsediment,throughthisexperimenttoimprovericewine,ricewineproductionmethodsandachieveinnovationfruits.

5、Keywords:BlackRiceWine;Cucumberor；thogonaltestIII目录前言-1-1材料与方法-2-1.1实验材料-2-1.2制作工艺流程-3-1.3实验过程-3-1.3.1实验操作过程-3-1.3.2发酵过程控制-3-1.4感官品评-4-2实验结果与分析-4-2.1单因素实验结果-4-2.1.1黄瓜添加量的选择-5-2.1.2发酵时间的选择-5-2.1.3酒曲浓度的选择-5-2.2.正交实验结果-6-2.3理化指标分析-7-2.4实验结果与综合分析-8-3结论-9-致谢-10-参考文献-11-III前

6、言明人李实在《蜀语》中说：“不去滓酒日醪糟，以熟糯米为之，故不去糟，即古之醪醴、投醪。”可见确实历史久远，秦汉已经有之，并非因杨贵妃而发明。不只四川人，陕西人也把它叫做醪糟。又据一些书籍记载，浙江有糟烩鞭笋，上海有糟田螺，北京有糟煨茭白，福建有淡糟鲜竹蛏，陕西有糟肉，都是用醪糟类“浊醪”、“不去滓酒”炮制而成。可见醪糟在中国，无论南北，都十分普遍，并为古今人所喜爱。米酒（醪糟）经糯米发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，很酸。乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。在一些

7、菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。它是深受中国人民广大人民所喜的一种食物，正是如此本实验通过利用生物组培实验室的器材做试验并观察出在不同发酵时间、水果添加量、酒曲浓度三个变量与米酒口感、质量之间的关系，进而去改进米酒，并达到创新水果米酒制作方法。-11-1材料与方法1.1实验材料黑米和糯米：黑米与糯米均为市场销售食用米。实验需用黑米500g、糯米250g。黑米含蛋白质9．56%～11．8%，比普通大米高37%，每百克含缬氨酸754毫克、亮氨酸1261毫克、赖氨酸249毫克、苏氨酸419毫克、异氨酸357毫克、精氨酸915毫

8、克、组氨酸385毫克、苯丙氨酸518毫克，这8种氨基酸含量平均较普通大米高15.85%；每百克中尚含有维生素B10．21毫克、B20．16毫克。每100g糯米含蛋白质7.3g、脂肪1g、碳水化合物78.3g、叶酸18.7ug、膳食纤维