DBS610004-2013洋县黑米酒.pdf

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1、DBS61/0004—2013XXXXXDBS61陕西省食品安全地方标准DBS61/0004—2013代替DB61/T406—2007洋县黑米酒2013-02-25发布2013-03-25实施陕西省卫生厅发布DBS61/0004—2013前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准代替DB61/T406—2007《洋县黑米酒》。本标准与DB61/T406—2007的主要差异如下：——分类中增加了按产品风格分类；——对清爽型黑米酒按含糖量进行了分类；——理化指标作了相应调整：a)固

2、形物含量进行了适当调整。b)氧化钙含量进行了适当调整。c)氨基酸态氮含量进行了适当调整。本标准由陕西朱鹮黑米酒业有限公司提出本标准起草单位：陕西朱鹮黑米酒业有限公司陕西黑色有机食品工程技术研究中心本标准主要起草人：李天刚、周宝龙、高淑文、杨烨、路红贤、李坤、郝佳栋。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——DB61/T406—2007。I标准分享网www.bzfxw.com免费下载DBS61/0004—2013洋县黑米酒1范围本标准规定了洋县黑米酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验

3、规则及标志、包装、运输与贮存。本标准适用以国家质检总局批准的地理标志产品——洋县黑米、小麦和本地朱鹮栖息地域内特定的傥河水系的地下水为主要原料，经浸米、黑米色素提取、蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑、灌装而成的洋县黑米酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1351小麦GB1354大米GB2760食品安全

4、国家标准食品添加剂使用标准GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB8275食品添加剂ａ—淀粉酶GB8276食品添加剂新型液体糖化酶GB10344预包装饮料酒标签通则GB12698黄酒厂卫生规范GB/T13662黄酒BB/T0018包装酒瓶葡萄酒瓶BB/T0034铝防伪瓶盖DB61/T288.9黑籼米、黑粳米、黑糯米国家质检总局令

5、[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1传统型黑米酒1DBS61/0004—2013以国家地理标志产品——洋县黑米、小麦和本地朱鹮栖息地域内特定的傥河水系的地下水为主要原料，以传统麦曲、酒母为糖化发酵剂，经浸米、黑米色素提取、蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑、除菌、灌装而成的洋县黑米酒。3.2清爽型黑米酒以国家地理标志产品——洋县黑米和本地朱鹮栖息地域内特定的傥河水系的地下水为主要原料，少量酒曲、部分酶制剂和酵母为糖化发酵剂

6、，经浸米、黑米色素提取、蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑、灌装而成的、口味清爽的洋县黑米酒。3.3特型黑米酒以国家地理标志产品——洋县黑米和本地朱鹮栖息地域内特定的傥河水系的地下水为主要原料，以纯种酒曲、酶制剂、酵母为糖化发酵剂，经浸米、黑米色素提取、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑、灌装而成的具有特殊风味且不改变黑米酒风格的洋县黑米酒。4产品分类4.1按产品风格分4.1.1传统型黑米酒4.1.2清爽型黑米酒4.1.3特型黑米酒4.2按含糖量分4.2.1干型

7、黑米酒4.2.2半干型黑米酒4.2.3半甜型黑米酒4.2.4甜型黑米酒5产品分级按感官要求及理化要求将产品分为优级、一级。6技术要求6.1原辅料要求6.1.1黑米：应符合DB61/T288.9标准，并取之地理标志产品规定的洋县黑米。6.1.2生产用水：应符合GB5749规定。6.1.3小麦：应符合GB1351规定。6.1.4糯米：应符合GB1354规定。6.1.5ａ—淀粉酶：应符合GB8275规定。2标准分享网www.bzfxw.com免费下载DBS61/0004—20136.1.6新型液态糖化

8、酶：应符合GB8276规定。6.2感官要求应符合表1的规定。表1级别优级一级项目要求传统型黑米酒紫红、褐红色泽清爽型黑米酒、宝石红、紫红、棕红特型黑米酒外观传统型黑米酒、澄清程清爽型黑米酒、清亮透明、有光泽,允许瓶底有微量聚集物度特型黑米酒具有黑米酒特有的香气，醇香浓郁，具有黑米酒特有的香气，醇香较浓郁，传统型黑米酒香气无异香无异香清爽型黑米酒、特型黑米酒具有黑米酒特有的清雅醇香、无异香干黑米酒醇和，纯净，优雅，爽口，无异味醇和，纯净，优雅，较爽口，无异味半干黑米酒醇厚，优雅，柔和，鲜爽，无异味