血糖仪法测定葡萄酒、糯米酒、黑米酒及啤酒中葡萄糖-论文.pdf

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1、科技·探索·争鸣Sc科ience&技Tech视nology界Vision项目与瀑一血糖仪法测定葡萄酒、糯米酒、黑米酒及啤酒中葡萄糖张红叶亢梦芸杨婧李江滨(广东医学院，广东东莞523808)【摘要】目的：采用血糖仪测定并比较葡萄酒、糯米酒、黑米酒和啤酒中的葡萄糖含量。方法：实验分为葡萄酒组、糯米酒组、黑米酒组和啤酒组，预处理后用血糖仪对其葡萄糖含量进行测定。结果：葡萄酒中的葡萄糖含量为(O．90+0．02)g／L，糯米酒中的葡萄糖含量为(575．98+19．29)g／L，黑米酒中的葡萄糖含量为(35．01+0．17)g／L，啤酒中的葡萄

2、糖含量低于血糖仪检测T~t(o．40g／L)。结论：四种酒中葡萄糖含量不同且差异显著，糯米酒>黑米酒>葡萄酒>啤酒。【关键词】血糖仪；葡萄酒；糯米酒；黑米酒；啤酒；葡萄糖0引言红葡萄酒、啤酒(P

3、．05)。干红葡萄酒中的葡萄糖含量为(O．90~0．02)g／L，低充。葡萄糖被吸收到肝细胞中，会减少肝糖的分泌．导致肌肉和脂肪细于糯米酒、黑米酒(P

4、。其中化学滴定法测该种糖等成分，是中国传统的特色低度饮料酒13]黑米酒的糖化时间较长．酒类还原糖耗时较长．且由于葡萄酒的颜色影响．滴定终点不易判断目所含糖分和还原糖较多啤酒能促进胃液中酶的分泌．其中所含的糖高效液色谱法和酶法费时且仪器昂贵相比较而言本试验采用血糖类完全水解成为葡萄糖的多被酵母转化为酒精，水解不彻底的多为支仪法测量不同酒类中的葡萄糖含量．能简单快速获得测量结果，且操链寡糖。上述四种酒在其生产中都有对还原糖的检测要求．其中葡萄作简便，兼有测量成本较低、样品量少的优点。另外，葡萄糖浓度在血酒及啤酒的生产过程中均要求对还原糖含

5、量进行测定以控制工艺流糖仪法检测范围内的测量结果准确性较高．与传统的葡萄糖氧化酶法程。传统的实验室直接滴定的方法易受到人为因素的影响血糖仪法检测结果无显著明显差异使用血糖仪测量时可以适当浓缩或稀释能快速地测定血液中的葡萄糖含量．不仅操作简便、测定需要的样品待测液至上述浓度范围．以达到准确测量的目的四种酿造酒中．葡萄量少．测量结果的误差并不显著17]另外．血糖仪法测酒中葡萄糖含量糖含量为糯米酒>黑米酒>葡萄酒>啤酒．其中啤酒中葡萄糖含量极的相关报道国内未见．用该方法检测酒类中的葡萄糖含量．为酒类葡低，低于血糖仪检测下限。葡萄酒、糯米酒、

6、黑米酒、啤酒是人们日常生萄糖的检测方法提供了新的思路本试验使用血糖仪法对于酿造酒类活中较长饮用的酒种．其含有的葡萄糖含量差异显著．特殊人群应慎的葡萄酒、糯米酒、黑米酒和啤酒中的葡萄糖含量进行了测定．为人们重选择饮用酒本研究对酿造酒类中葡萄糖含量的测定．完善了酿造酒日常饮用选择做出参考类营养含量表，也为特殊人群如糖尿病患者选择发酵酒提供参考。●1材料与方法【参考文献】1．1材料与仪器『1]徐锦滨，李江滨，陈佛兰，等．GOD法测定鸡蛋、鸭蛋及鹌鹑蛋中葡萄糖含量干红葡萄酒(北京丰收葡萄酒有限公司)、糯米酒(湖北原创食品IJ1．现代农业科技，

7、2013(13)：299—303．有限公司)、黑米酒(陕西酒业有限公司)、啤酒(燕京啤酒有限公司)；[2]鲍建民葡萄酒的营养成分及保健功能【J]酿酒，2006，33(3)：49—50．T6—16A—WS离心机(广州湘仪机电设备有限公司)、血糖仪及其试纸[3]孙俊良．糯米发酵技术及糯米酒的研究与开发[D】．陕西：西北农林科技大学，(长沙三诺生物传感股份有限公司)。2003：7—57．1．2试验方法f4]刘达玉，马艳华，王新惠，等．黑米酒的酿造及其品质分析研究【J1．食品研究与1．2．1样品预处理分别取四种酒液样品适量于试管中．5O℃水浴

8、3O开发．2012．33(9)：86—89．[5]刘静波，林松毅l浅谈啤酒的营养价值及特殊保健功效【JI．酿酒，2002，29(5)：分钟．以除去酒中溶解的二氧化碳。取lml糯米酒于EP管中．58-60．15000rpm