桑葚酒 糯米酒

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1、甜润桑葚酒营养价值高于葡萄酒http://www.9998.TV/comity/shi.html  2010-7-1910:28:22桑树还曾经形成一套完美的生态模式——桑基鱼塘，昔日分布在我国的长江三角洲、珠江三角洲一带的水乡，是一种结合水陆物质和能量交换的生态工程，曾经缔造了丝绸工业的繁华，但是由于社会发展的种种原因，这种生态或者说工业农业结合的生产模式已经日渐式微。很幸运的，在广州花都的宝桑园，由农科院创办的生态园里，我们亲自感受到了作为“桑基鱼塘”这种生态平衡的美妙之处。   桑葚是极受欢迎的绿色水果，而桑叶和桑树根茎皮，也既是食品又是药品，味甘、性 寒

2、，主要有营养、防病治病和延缓衰老的功效，具体表现为有生津止渴、滋阴补血、补肝益肾、固精安胎、乌须黑发、聪耳明目、安神养心、润肠通便、清虚火、利关节、去风湿、解酒等功效，简直可称为是“长生果”。     桑树还曾经形成一套完美的生态模式——桑基鱼塘，昔日分布在我国的长江三角洲、珠江三角洲一带的水乡，是一种结合水陆物质和能量交换的生态工程，曾经缔造了丝绸工业的繁华，但是由于社会发展的种种原因，这种生态或者说工业农业结合的生产模式已经日渐式微。很幸运的，在广州花都的宝桑园，由农科院创办的生态园里，我们亲自感受到了作为“桑基鱼塘”这种生态平衡的美妙之处。    在偌大的

3、桑园里，依地势栽种成片成林的桑田，低洼的地方则筑成鱼塘，作为人们的一种食材食用，桑叶馒头、桑叶鲫鱼汤，无不耐人寻味；桑果摘下，当天榨成桑果汁，桑果汁也可用来做果冻；《本草纲目》中有这样的记载：“用桑葚捣汁煎过，同曲米如常酿酒。”桑果汁用浓缩的技术加工后，所得果液更清澈，并有着胜似红葡萄酒的晕红，加之酵母发酵后制作成的桑葚冰酒，称之为冰酒是因为此果酒的甜度大，适宜放冰箱或加冰块冰镇后饮用；一部《诗经》道尽桑田的美好景象，想必，称桑葚酒为果酒的“鼻祖”也不为过。在民间制作桑葚酒有两种方式，是千百年来农村的传统方法：一是捣烂桑果后跟糯米或大米同蒸熟，然后加入酒曲，置于

4、酒坛中发酵一周后，可得桑葚酒，食用时加水兑服；一是直接把桑果加入到白酒中浸泡10天，成桑葚酒饮用。    而现代科学研究证明，利用现代酿酒技术酿制的桑葚酒，营养价值高于葡萄酒，而且可以运用酿制葡萄酒的设备和工艺，工艺流程包括现代分离技术、酶工程技术、生物反应工程技术、护色保色固色技术、超微粒稳定技术等，因工艺选择和添加物等方面的不同，可制作出不同口味的桑葚酒。这里介绍其中两款桑葚酒的具体做法：取在红熟期采摘的新鲜桑葚，经过筛选、清洁、晾干，放入捣碎机中捣碎，得到桑葚浆汁，然后分别用两种方法制成桑葚酒。一种是取一部分桑葚浆汁按1：3加入25%的脱臭食用酒精浸泡，8

5、天后过滤，得到紫红色透明的有光泽滤液，用白砂糖调甜度至12%左右，在60-62℃下巴氏灭菌10-15分钟制成桑葚浸泡原酒。另一种方法是取桑葚浆汁，首先加入5%的蜂蜜混匀，再用砂糖调至含糖量为18%左右，用柠檬酸调至pH值为3.3-3.5，以便抑制杂菌而促进酵母发酵，然后在60-65℃下巴氏灭菌10-15分钟，冷却至25℃左右，接入4%的用桑葚汁培养成的酒母，进行酒精发酵，温度为24-25℃，10天后取上部清液过滤，并对滤液进行巴氏灭菌制成桑果发酵原酒。    桑果榨完汁后的渣以及蚕沙是塘鱼的最 佳饲料，而池塘里的泥则用做桑园的基肥；桑枝用来栽培灵芝；灵芝磨成粉加

6、上桑叶的提取物用来喂养鸡，所得灵芝鸡除了肉质鲜香之外还有滋补之效；蚕结茧后的蚕蛹是高蛋白营养食品，爆炒蚕蛹是很受欢迎的菜式；而未交配的蚕蛾公则可以在酒基中浸泡成药酒；还能用高技术的处理方式，将虫草菌接种到蚕蛹活体上，培育出蚕蛹虫草；如此生生不息地循环，形成一个环保而健康的生态系统。    那天，眼看着小朋友在桑树旁跳跃玩耍，仿佛又回到那美好的童年时光。举起一杯紫红色的桑葚冰酒，轻轻摇动杯子，让那流光在眼角眉梢跳动，浅啜一口，清凉的口感，享受到的是属于大自然的清润气息，甜津津的。微醺之余，还尝试到以桑树为新颖独特的烹饪食材，这些以桑叶、桑果、塘鱼、灵芝鸡、蚕蛹、蚕

7、蛹虫草制作的食品，营养丰富，既养又生养颜，可以毫无愧怍地说桑树全身都是宝！ 糯米酒有什么功效与作用　　糯米酒的功效与作用　　中医：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。　　西医：米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状

8、态都发生了很大的变化。其