糯米酒米酒的制作方法 山间香糯米酒配方的功效与作用

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1、国际健康养生中心http://shanjianxiang.taobao.com/糯米酒米酒的制作方法山间香糯米酒配方的功效与作用糯米酒制作：糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。阴虚火旺者忌服糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少许

2、水煮沸，可延长贮存时间。原料糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。步骤/方法1．选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。2．上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。3．拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二

3、次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7％。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。4．发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。5。澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中

4、在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。产品特色黄色或褐红色、清晰透明、香味浓馥、某美醇厚、风味独具。食用方法卓约多姿（童装、山间香糯米酒）：http://suyiri.taobao.com/国际健康养生中心http://shanjianxiang.taobao.com/作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳；有时也将汤圆(以小圆子

5、为佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟汤圆食用。黑糯米酒黑糯米酒不同一般，。此酒晶莹透明，红亮生光，香气幽雅悦人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒体协调，是一种新兴的甜黄酒，在黄酒中独具一格。它不仅是饮料中的佳品，而且酒中含有蛋白质、多种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分。经中医研究所验证，此酒具有补嗌气、暖脾胃、补肾、乌发等功能，主治虚汗、盗汗、多汗症和烦渴不止，食欲差，消化不良，食积不化，慢性肾炎，多尿症等，既是滋补酒，又是药用酒。特别提示糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，

6、酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。米出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。一定要密闭好。否则又酸又涩。温度低也不成。三十摄氏度（80华氏度）左右最好。卓约多姿（童装、山间香糯米酒）：http://suyiri.taobao.com/国际健康养生中心http://shanjianxiang.taobao.com/山间香红糯米酒配料表：黑糯米、红枣、杞子、党参、黑豆、红豆、山泉等山间香养生酒即有

7、大补气血之功效又酒力平和。经过古法发酵酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品.能温中益气，补气养颜，增进食欲，有助消化，促进血液循环的功效。对面色不华、盗汗、体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、手脚寒冷、宫寒闭经等症状有相当好的作用。在当地,王氏的山间香酒坊红糯米酒久负成名,方圆数十里,每逢孕产妇产后,乡里乡亲都会备好此红糯米酒,为产妇补气养血强身之用。王氏的糯米红酒历史悠久,据记：寻其根源起于唐朝年间,王