探究糯米酒的制作

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1、东莞市2012年生物学科技探究论文编号探究糯米酒的制作作者：苏珊单位：长安实验中学辅导教师：刘志琳电话：13650066331探究糯米酒的制作最近天气有些变冷了，妈妈听说喝酒町以暖身体。想到红酒白酒不适合她，于是就想起了糯米酒。可是Z前妈妈做糯米酒次次都失败，也不知道什么原因。现在我们生物课正好在讲酵母菌的发酵，也提到了酿酒，我就跟妈妈约好，自己动手酿粧米酒，也好检验我的动手能力。于是我就开始制作甜酒啦！准备材料：一包8克的酒曲、糯米2斤、凉开水两碗、清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布一块步骤：1•到超市买了两斤糯米。2.洗米：将糯米淘洗干净，放在容器屮

2、用水浸泡一昼夜，为了让米充满水分，明犬好蒸熟。3.蒸糯米饭：在蒸锅的笼屉上放上干净的蒸布，将粧米倒入笼屉屮，铺平将锅置于旺火上，盖上锅盖，蒸熟大约需要一个半小时。蒸的同时还要盂要注意锅内的水有没有被烧干。个人认为，在蒸的时候,在糯米饭上撒些水更容易蒸熟。如果糯米蒸得透明了，放入嘴里用牙齿咀嚼感觉松软，糯米饭就蒸好了。一->4、晾凉：将蒸熟的糯米饭扒松，用凉开水冲淋一次，晾凉，直到糯米饭的温度降到差不多30°C左右。这一步很关键，如果温度过高会使酵母菌失去活性，如果温度过低，酵母菌活性乂不够，所以把糯米饭控制在30°C左右为酵母菌发酵提供了适宜的温度。5.•放酒

3、曲：将酒1111碾细成粉末，洒在微热的糯米上，并搅拌均匀。（搅拌不要太大力）6.装罐：将拌好酒曲的糯米饭，装进清洁的容器中，然后将糯米饭压实，中间挖一个有糯米饭高度凹坑，注意装罐的时候别装得太满，要留一定的空间，这样使容器内冇一定的氧气便于酵母菌的繁殖。最后淋上半碗凉开水。水的多少按照酒曲数最还有糯米饭斤数而定。最麻将容器密封好，放在温暖的地方。并在罐子周围包上厚毛山，给它保温。7、发酵:糯米饭加入酒曲示在清洁密封的容器里，在温暖的环境屮进行发酵。等待……在等待三四犬的过程中，不能任意的把容器盖打开。8、成酒：四天后，当我打开盖子，一股酒香扑面而来！糯米酒酿造

4、成功了！我发现襦米饭经过发酵后，饭粒变蔦了，而多冇酒味的液体。这就证明了酵母菌在无氧的状态下，可以将淀粉分解成二氧化碳和酒精。注意事项：1、做酿洒的关键是干净，不能沾生水和汕、盐，否则就会发酸、发霉长毛，因为不洁的坏境会促进杂菌牛长。所以在酿糯米酒前一定要把所有的用具清洗干净，控干水分。2、酿酒要在30摄氏度下发酵，所以制作洒酿要选择夏天，如果冬天要做，一定要注意保暖。结论：由此町见，酵母菌的发酵在无氧的情况下，可以把葡萄糖转化为酒精并产朱二氧化碳。在发酵的过程中，要有一定的温度、有机物（如：糯米），还有适当的空间。感想：没有想到第一次酿酒就成功了，比妈妈强多

5、了，这都归功于我在服洒前仔细阅读课木,在酿酒的过程屮注重了细节。通过亲身尝试做糯米酒，提高了我通过实验來验证牛物学的能力，也验证了真菌生存的必需条件，这对我的触动很大，也更加激发我探究生活中的牛•物现彖的欲望，Z后我还想尝试做葡萄酒呢。通过探究让我体验了生活中的许多乐趣，也止我长了见识。通过这次酿造米酒，我克服了白己粗心人意习惯，为此我感到十分开心。我也希望今示我可以像做米酒那样细心、持之以恒的做任何一件事！