多彩的米酒-论文.pdf

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1、福建省三明第一中学林雨儿罗莉妍辅导老师杨翠JJ、．．、J·——一I．在一次偶然的机会下，我们发现生活中的米酒都是由糯米酿制的，这个现象在我脑海里盘旋，我想：为什么米酒都是用糯米酿造成的呢?如果是别的种类的米能不能酿成米酒呢?第二天，我带着这个问题与同学们进行讨论。经过一番激烈的讨论，我们形成了两种观点。一部分同学认为只能用糯米酿米酒，另一部分同学认为别的种类的米也能酿成米酒。最后，我们决定用实验来证明哪种观点是对的。带着这个问题，我们利用互联网和对家长的询问，搜寻到了制作米酒的方法，并且开始尝试用不同的米酿制出不同的米酒。一、翻

2、秦过程1．小调查我们拟定了关于米酒的四个问题，做成一份调查表的形式，并分给一百名同学进行调查活动。2．确定实验变量根据调查的结果以及我．fl／J＼组的讨论，我们决定将实验的变量设为糯米、小黄米、黑米、白米和红米。3．采集实验材料花了一个早上的时间采集材料，我们在附近的超市和菜市场采集到了所有实验所需的材料。二、究内謇1．取等量的五种米，洗净并放入水中浸泡半天，将浸泡好的米放入蒸锅中蒸熟。再将米凉至不烫手的温度。2．将米饭铲出一些倒入用来发米的容器里，将碾成粉后的酒曲均匀地撒在米饭上，再铲出一些米饭，平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一

3、层米饭⋯⋯按照这样一层米饭一层酒曲的铺上。3．分别加等量的冷开水，将容器瓶口封严，放在适宜的温度下。4．每天定时记录实验现象，一个星期后，观察容器内是否有米酒酿成。5．待确定米酒酿成后，取出。6．将酿成的“米酒”煮沸，待冷却后，进行米酒感官评定。三、醋通程产生少量气泡产生较大气泡各瓶气泡均瓶子底部出出现不同程均无明显反应增加，密封现酒漳，誊度酒香，米产生微量气泡鎏屋蓥豢料查象开始下沉产生小颗气泡产生较大气泡●·■■■·一一四、实验结果一个星期后，我们将酿成的米酒隔离出来并煮沸。待米酒冷却后，我们进行了米酒的感官评测。(1)白米米

4、酒：有较浓酒香，但口感较涩。(2)黑米米酒：酒味较淡，气味较淡，口感微麻。(3)白糯米米酒：酒味浓厚，口感最好。(4)红米米酒：酒味甘醇，口感较好。(5)小米米酒：有浓浓的酒味，味微酸。由此，我们得出结论：五种米都能酿成米酒，但用糯米酿成的米酒口感、光泽度最好。即米酒的制作材料不一定要用糯米，其他种类的米也可以酿成米酒。其中：(1)黄色的小米能够做出淡黄色的米酒；(2)黑米能够酿出紫红色的米酒；(3)白糯米能够酿出较为清澈的米酒；(4)普通白米能够酿出较为浑浊的乳白色米酒；(5)红米则酿出了白色的米酒。从实验结果看来，原本我们设

5、想的红米能够酿出红色的米酒，而实验过后，红米所酿出的米酒为白色，与普通白米酿出的颜色接近。经过观察我们发现，红米的颜色只是由于红米的外壳，而红米内部的颜色还是白色。而且，据观察，红米外壳上的颜色不易脱落，这就很好地解释了，为什么红米所酿出的酒是白色的了，而不是红米外表所看得见的红色了。五、耍验凰塑糯米的主要成分是淀粉(多糖的一种)，尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶。将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将

6、葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳。然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量，已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸。因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。实验中，小米所酿出的米酒有微酸味，于是我们上网查找了原因。由于在制作米酒的过程中，密封工作不够完善，使过多空气参与发酵，导致米酒酸化，最终米酒出现酸涩的口感。因此，我们总结出做米酒的时要注意的事项：(1)拌酒曲一

7、定要在糯米凉透一后■，■否则，热糯米会把灰霉菌杀死了，结果米就会变酸或者变臭；(2)一定要密封，否则又酸又涩。r匿、蓝竭通过此次试验我们知道了，用除了糯米以外的其他米也可以酿制出不同的米酒。但由糯米酿制出的米酒口感、色泽、香味等方面都更加诱人。所以市面上与家庭中多用糯米酿制米酒。话说那个周末，老师在黑板上写下了一行字：周末没有作业。同学们高兴地欢呼起来!老师让大家安静下来，说：“这就是周末的作文题目。