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1、目录一、总体设计31实验室性质32实验室的建设规模33实验室面积33.1理化室、仪器室33.2样品室、感官品评室33.3 微生物检验室33.3.1 工作室，面积约为25m233.3.2 无菌室44实验项目44.1感官检查44.2技术指标检验44.2.1酒精度54.2.2糖份54.2.3总酸、氨基氮54.2.4细菌总数,大肠菌群,添加剂55试验台，橱柜56水龙头，清洗池57电器和照明（详见线路图）58空调风扇69设备，仪器（详见仪器清单）69.1常用玻璃仪器及用具69.1.1玻璃仪器69.1.2其他器具69.2常用分析仪器设备610电容量611试剂（详见试剂药品清单）711.1常用指
2、示剂71311.2常用基准试剂711.3常用无机和有机试剂712实验室管理制度712.1化验室检验制度712.2取样留样及样品管理制度712.3分析数据管理制度712.4分析仪器设备管理制度712.5化学药品及玻璃器皿使用管理制度812.6安全管理制度812.7卫生管理制度812.8保密制度8二、设备清单8三、药品清单12四、总体平面布置图（详见附图1)13五、柜橱、实验台正面、侧面示意图各一份（详见附图2、3）13六、水管线路、水龙头位置图、照明灯、电话、网络、电插座位置尺寸图（详见附图4）13七、附录：米酒的检验标准1313一、总体设计1实验室性质主要用于米酒的感官检验和理化检
3、验，可设化学分析检验室（用于样品处理及常规化学检测），精密仪器室（放置天平，分光光度计等分析仪器设备），感官评定室（用于米酒的常规感官评定），微生物检验室（用于米酒内的微生物检测）及样品储存室，更衣室、办公室等。2实验室的建设规模实验室的规模为一般的中型企业实验室，投资经费约为12万元。一般情况下，化验室应建在离生产车间、污水处理场、锅炉房和大型变压器较远的地方，以防止有害气体、灰尘对化验室的危害，消除振动、噪音和大电流设备、强磁场给分析检验带来的影响。为保持良好的气象条件，一般应为南北方向。3实验室面积3.1理化室、仪器室理化室可包括原料至成品分析,面积大约140m2～160m2
4、(也可分为原料室与成品室两部分)。房间内部的墙面应是白色瓷砖,便于清洁。天棚也采用天花板,也可采用石膏吊顶。酒厂应装有空调和换气装置,便于保证实验的环境温度和室内空气的清新。理化室的工作台最好中间设三大组,两边靠墙各一组,装有通风橱,有毒或刺激性药物的取用在通风橱内操作。中间三组工作台两面各设水池,这样,便于操作,提高工作效率。如若分为两室中间只设两组工作即可。仪器室应设在理化室的套间里,便于操作。仪器室内放置的均是精密仪器,不应设水池,否则增大室内湿度,对仪器不利。仪器室的工作台两组靠墙设置。3.2样品室、感官品评室样品室的大小应视具体情况而定,面积大约20m2～30m2设有温度
5、调节装置,保证贮酒温度。设多个贮酒柜。品评室环境要美观、清洁,设置桌椅。另设一小内间,设有水池、消毒柜、冰箱、玻璃器皿等,用于准备品尝的样品。3.3 微生物检验室3.3.1 工作室，面积约为25m2房间内部建筑要简朴,尽量减少拐角墙角及天棚拐角处最好为圆弧形,以便于洗刷灭菌。工作室要求清洁无尘,墙壁应用白色瓷砖,13天棚最好用石膏吊顶。通常设靠墙的工作台和水池。如使用直接用蒸汽灭菌设备,可在单一的小房间内放灭菌锅。工作室不准外人随便进入,要保持整洁。3.3.2 无菌室微生物检验是无菌操作,要在无菌室内进行。为便于进行清洁和灭菌工作,无菌室不宜高,高2.15米左右,目前无菌箱和超净工
6、作台使用广泛,无菌室可略大些6m2～9m2均可。室内要设一张简单的工作台,其大小根据需要和具体条件而定。墙上要装多个电插座。无菌室要求能密闭,尽量避日光,墙面、地面和天花板要光滑,墙角做成圆弧形,便于清洁灭菌。最好在距地面0.19米处镶瓷砖,上面用玻璃,一人在室内操作,其他人可在工作室内观察和学习。无菌室外应设缓冲间,以防空气直接进入,缓冲间的面积也略大些9m2～12m2,缓冲间内应设一小工作台。无菌室和缓冲间的门最好用拉门,两门应斜对开,这样可避免外界空气被带入。两房间都要装照明灯与紫外灯,并且两种灯的开关最好设在缓冲间外面。4实验项目4.1感官检查量取30ml样品,倒入50ml
7、清洁干燥无色玻璃烧杯中观察。1、形态：无肉眼可见的异物，有害杂质及变色糟米。米酒汁中不应有明显可见的固形物，但允许有少量粉状沉淀。2、色泽;呈乳白微黄色3、香气：具独特米酒香气，无异味4、滋味：具米酒独特清香，味感柔和，香甜可口4.2技术指标检验134.2.1酒精度按GB/T13662-2008规定方法检测酒精比重计法：吸取250ml样品于500ml全玻璃蒸溜器中,加纯水50ml蒸馏,用250ml量筒收集馏液250ml,用1-50度酒精计测出酒精度(20℃时浓度)。4
