制作甜米酒教学设计

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1、制作甜米酒教学设计张晓军金银滩复兴学校邮编：751100电话：13309536008e-mail：zhxj6008@126.com一、设计思路本节内容的设计遵循了新课程“面向全体学生、提高学生的生物学素养和倡导探究性学习”的基本理念。通过制作米酒的过程，使学生能积极主动的将学习延伸到课外，体会到了科学实验活动的的方法及科学性和严谨性，提升了学生的学习和参与科学实验活动的兴趣。通过小组对实验活动结果在课前和课堂中的的交流和表达，使学既获取了知识，提高了实验活动的动手能力，更让学生认识到了生活中传统饮食文化的重要性。二、实验

2、分析1.内容分析本节内容选自人教版八年级上册第五单元第四章第五节，使学生在学习细菌和真菌的形态结构之前安排的一节探究课。本节内容如果从生物科学技术与社会的关系角度分析，则内容相当丰富，灵活性也很大，加上本册内容(八年级上)教学时间上的弹性比较大，这样不仅为在教学中渗透STS教育提供了丰富的素材，也为学生动手实践提供了很好的机会。按照新的教学理念(面向全体学生、培养生物科学素养、倡导探究性学习)，结合学生实际和我校实验室的具体特点，使学生学会制作米酒的基本方法。本节内容的设置，让每个小组都先完善了自己小组的实验活动方案，再

3、去严格按照方案，制作米酒之后，观察到实验现象并得出结论，在学生的实验活动过程中不仅是完成了实验活动，提升了学生学习生物的兴趣，更培养了学生严谨的科学活动思维和传承饮食文化的良好习惯。2.学情分析本校是一所农村学校，虽然学生知道米酒是可口佳肴，但很多同学还是不知道米酒的制作过程。通过本次米酒的制作的学习。使学既获取了知识，提高了实验动手能力，更让学生认识到了生活中传承饮食文化的重要性。3.实验教学条件分析学校虽是一所农村学校，但学校的实验室中配置了标准的高压灭菌锅和恒温培养箱等设备，为实验活动的开展提供的条件。学校是一所寄

4、宿制学校，很多学生的饮食和休息都在学校，通过对学生宿舍和餐厅等处取样，能能给学生强烈的心灵震撼，促使学生今后养成良好的卫生习惯，学校每个班级都有交互式电子白板和视频展台，并且电子阅览室每天都向学生开放，为学生在信息化环境中进行学习提供了便捷。三、实验教学目标1、知识目标：以制作米酒为例了解传统发酵技术的应用，说明制作米酒过程的科学原理。2、能力目标：根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，尝试米酒的制作过程。3、情感态度价值观：明白影响米酒品质的因素。四、教学的重点及解决问题的方法重点：说明米酒制作过程的科学原理，

5、设计并完成米酒的制作。难点：在实践中探究影响米酒品质的条件本节课利用学生的早课间活动和下午课外活动时间，完成了制作等过程。在老师的指导下，学生自己制定探究方案，组长配合配制培养基为探究的展开做好准备。在课外活动时间，各组在老师的指导下按照自己小组的活动方案，制作米酒，第二天要进行观察。另外，学生在生活中进行了观察并拍下了观察到的现象，在班级中借助交互式电子白板和全班同学分享。在这些活动的过程中，通过分析，讨论、展示明确掌握制作米酒的方法步骤。五、探究准备教师准备：食用筷子，电饭煲、糯米或大米、酒曲一块、清洁的发酵容器，恒

6、温箱。学生准备：电饭煲、糯米或大米、酒曲、发酵容器，电磁炉，不锈钢碗等探究方案,、制作米酒的方法步骤六、教学流程图课中活动七、教学的几个主要环节教师的组织和引导学生活动设计意图【素材收集】课前活动要求学生收集整理生活中发现的各种类型的醪糟并收集整理。到超市、居民家中调查寻找生活中各种不同醪糟并将观察详细记录有的醪糟中加了蛋花，有的醪糟中加了枸杞，有的醪糟中加了小元宵。让学生在生活中学习知识，并提高学生在生活中的观察能力【制定方案】1、仔细阅读分析米酒制作原理。2、上网、阅读查询相关辅助资料。3、商讨并制定合理的实验报告单

7、。4、要求各组学生根据实际情况制定本组的活动方案米酒制作原理：酒曲中的霉菌将淀粉分解成葡萄糖，而酵母菌则将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。各小组在了解米酒制作原理的基础之上，根据活动报告单制定完整的活动方案1.淘洗糯米2.上锅蒸熟：3.拌曲装坛：4.发酵压榨通过活动方案的制定，提高学生的严谨的思维能力、学的探究能力以及分析并解决问题的能力【活动开展】1.教师指导四位组长正确掌握制作米酒的方法。2.将任务分配给各组组长，要求组长指导本组成员正确操作，并全程拍摄拍摄。3.引导学生有序观察米酒，通过查阅资料了解米酒制作过程中出现的

8、问题原因。1.小组长演示制作米酒的过程并为组员详细讲解（包括对制作米酒过程的改进）2.各组成员严格按照活动方案制作米酒。1、1.仔细淘洗糯米，淘清白浆，清水浸泡。2、2.上锅蒸熟：将浸泡好的米沥干后倒入提前清洗并消毒的蒸锅内进行蒸饭。出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼