米酒的制作工艺

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1、徐州工程学院毕业设计(论文)图书分类号：米酒的制作工艺摘要：米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化.随着现代社会的发展，人们越来越注意养生保健，在饮食方面也有你诸多注意，尤其是在人们逐渐认识到列些酒对人体的危害后，随着社会呼吁，米酒逐渐进入人们的视线而且占有越来越重要的位置，本文以开菲尔米酒的酿制过程为主，介绍米酒的酿制方法关键词米酒；保健；开菲尔；酿制AbstractII徐州工程学院毕业设计(论文)Sweetricewineandricewineproduc

2、tionprocessmellow,canstimulatethesecretionofdigestivegland,increaseappetiteandhelpdigestion.Boiledmeatwithricewinecanmakemeatmoretenderandeasytodigest.Withthedevelopmentofmodernsociety,thereisgrowingattentiontohealthcare,inyourdietalsohasalotofattention,especia

3、llyinthegrowingrecognitionofsomewineoutontheharmthehumanbody,alongwiththesocialappeal,ricewineisgraduallycomingintosightandoccupyanincreasinglyimportantposition,thispaperprocessKefirbrewingricewinemainlyricewinebrewingmethodintroducedKeywords：RicehealthKefirbre

4、wingII徐州工程学院毕业设计(论文)目录1绪论....................................................................21.1米酒的作用及好处......................................................21.1.1米酒的功效……………………………………………………………………………21.1.2喝米酒的好处…………………………………………………………………………21.2适合的人群…………………………………

5、……………………………………………22米酒的酿制方法........................................................22.1开菲尔米酒的酿制简介………………………………………………………………22.1.1材料与设备…………………………………………………………………………32.1.2主要原料………………………………………………………………………32.1.3　供试菌种………………………………………………………………………32.1.4　培养基……………………………………………

6、…………………………………32.1.5主要仪器与设备……………………………………………………………32.2　试验方法………………………………………………………………32.2.1开菲尔米酒的制作工艺流程……………………………………………………32.2.2开菲尔发酵工艺技术要点…………………………………………………………42.2.3　大米发酵工艺技术要点…………………………………………………………42.2.4　乳酒调配的工艺技术要点………………………………………………………42.2.5　开菲尔发酵剂的制备……………………

7、………………………………………52.2.6　糖化曲的制备方法………………………………………………………………52.2.7　酵母菌发酵剂的制备方法………………………………………………………52.2.8　酵母菌发酵剂的制备.............................................52.2.9　开菲尔与糯米酒混合配比选择试验…………………………………………52.2.10　柠檬酸添加量选择试验…………………………………………………………62.2.11　稳定剂添加试验……………………………………

8、………………………………62.3　理化检验方法…………………………………………………………62.3.1主要理化指标测定方法………………………………………………………………62.3.2开菲尔酸度的测定方法……………………………………………………………62.3.3开菲尔乙醇测定方法…………………………………………………………………62.4　结果与分