米酒实验室设计论文.doc

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1、福建农林大学食品科学学院课程论文课程名称：实验室设计专业年级：食品质量与安全计划学时：I周1.0学分任课教师：项目傘称：米酒厂化验室设计学生姓名：学号：成绩:目录一、总体设计1实验室性质42实验室的建设规模43实验室面积44实验项目44.1感官检验(GB/T13662-2008)44.1」酒样的准备44.1.2外观评价44.1.3香气与口味评价44.1.4风格评价44・2技术指标检验44.2.1酒精度(GB/T13662-2008)54.2.1.1原理54.2.1.2仪器54.2.1.3分析步骤

2、54.2.1.4计算5421.5精密度54.2.2总糖(GB/T13662-2008)5422」方法5422.2原理54.2.2.3试齐I」64.2.2.4仪器64.2.2.5分析步骤64.2.2.6计算64.227精密度64.2.3总酸、氨基氮(GB/T13662・2008)74.2.3.1原理7423.2试齐U74.2.3.3仪器74.2.3.4分析步骤74.2.3.5计算74.2.3.6精密度8424细菌总数，大肠菌群(GBAT4789.25・2()03)84.2.4.1大肠菌群的测定(G

3、B/T4789.3-2010)84.2.4.1.1方法84.241.2仪器8424.1.3步骤84.2.4.1菌落总数检测(GB/T4789.2-2010)104.2A.2」方法1042422仪器104.2A2.3步骤105试验台，橱柜136水龙头，清洗池13)138空调149设备，仪器（详见仪器清单）149.1常用玻璃仪器及用具149.2常用分析仪器设备1410电容量1411试剂（详见试剂药品清单）1411.1常用指示剂1411.2常用基准试剂1411.3常用无机和有机试剂1512实验室管理制

4、度1512.1化验室检验制度1512.2取样留样及样品管理制度1512.3分析数据管理制度1512.4分析仪器设备管理制度1512.5化学药品及玻璃器皿使用管理制度1512.6安全管理制度1512.7卫生管理制度1612.8保密制度16二、设备清单16三、药品清单19四、总体平面布置图（详见附图1）21五、柜橱、实验台正面、侧面示意图各一份（详见附图2）21六、水管线路、水龙头位置图、照明灯、电话、网络、电插座位置尺寸图（详见附图3）21总体设计1实验室性质主要用于米酒的感官检验和理化检验，设理

5、化分析检验室（用于样站处理及常规化学检测），精密仪器室（放置天平，分光光度计等分析仪器设备），感官评定室（用于米酒的常规感官评定，本实验室用理化分析室来进行感冒评定），微生物检验室（用于米酒内的微生物检测）及办公室等。2实验室的建设规模实验室的规模为一般的屮型企业实验室，投资经费约为12万元。3实验室面积理化分析室（包括普通实验室和精密仪器室）而积为24m2，微生物检验室24m2,尢菌操作室16m2,办公室16m204实验项目4.1感官检验（GB/T13662-2008）4.1.1酒样的准备将酒

6、样密码编号，置于水浴屮，调温至20C〜25°Co将洁净、干燥的评酒杯对应酒样编号，对号注人酒样约25mLo4.1.2外观评价将注人酒样的评酒杯置于明亮处，举杯齐眉，用眼观察杯屮酒的透明度、澄清度以及有无沉淀和聚集物等，做好详细记录。4.1.3香气与口味评价手握杯柱，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，慢慢摇动酒杯，嗅闻香气。用手握酒杯腹部2min,摇动后，再嗅闻香气。依据丄述程序，判断是原料香或有其他杲香,写出评语。饮人少量酒样（约加L）于口屮，尽量均匀分布于味觉区，仔细品评口感，有了明确感

7、觉后咽下，再回味口感及后味，记录口感特征。4.1.4风格评价依据外观、香气、口味的特征，综合评价酒样的风格及典型性程度，写出评价结论。4.2技术指标检验拒标.项目计■单位建议标金酒箱ml/100ml6.0—10.0总糖g/100ml>7.0总股g/100ml<6.0氮基g/100ml?0・02细菌总数个/ml<50大场讀辟/100ml不得楡出4.2.1酒精度(GB/T13662-2008)4.2.1.1原理试样经过蒸馆1,用酒精计测定懈岀液屮酒精的含量。4.2.1.2仪器4.2.1.2.1电炉:

8、500W—SOOWo4.2.1.2.2冷凝管：玻璃，直形。4.2.1.2.3酒精计：标准温度20°C,分度值为0.2。4.2.1.2.4水银温度计:50°C,分度值为0.leCo4.2.1.2.5量筒:lOOmLo4.2.1.3分析步骤在约20°C时，用容量瓶量取试样lOOmL,全部移人500mL蒸惚瓶中。用lOOmL水分次洗涤容量瓶，洗液并入蒸锚瓶屮，加数粒玻璃珠。装上冷凝管，通人冷水，用原lOOmL容量瓶接收锚出液(外加冰浴)。加热蒸锚，直至收集锚出液体积约95mL时，停止蒸懈。于水浴屮冷却