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时间：2020-06-04
《肉制品加工与检验教学课件ppt作者梁少娟主编肉制品6-1--油淋鸡加工--习题答案.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、肉制品6-1--油淋鸡加工--习题答案一、选择题1-6BBCCCB二、简单题1、答：(1)内部营养成分保持较好；(2)水分和维生素损失较大；(3)油脂含量升高。2、答：（1）在油炸过程中产生的某些分解和聚合物对人体有致癌作用；（2）应避免高温长时加热，最好不超过190℃，时间以30~60秒为宜；（3）就经常加入一些新的油脂，并经常去除油脂中的漂浮物和沉渣；（4）减少反复使用次数，防止聚合物大量蓄积。1
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