豆渣深加工及综合利用的研究现状-论文.pdf

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1、第32卷第4期大豆科学Vo1．32No．42013矩8月SOYBEANSCIENCEAug．2013豆渣深加工及综合利用的研究现状赵影，韩建春，郑环宇，许慧，徐龙福(1．东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030；2．国家大豆工程技术研究中心，黑龙江哈尔滨150030)摘要：豆渣作为大豆加工副产物产量巨大，豆渣中含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、多糖等成分，对其综合利用是增加企业经济效益、降低环境污染的重要途径。文章综述了豆渣以发酵豆渣形式和直接添加形式在饲料、食品和工业等方面的开发研究及综合利用现状，旨在为豆渣的综合开发利用研

2、究提供借鉴。关键词：豆渣；膳食纤维；食品；综合利用中图分类号：Ts209文献标识码：A文章编号：1000．9841(2013)04-0555-06ResearchofFurtherProcessingandComprehensiveUtilizationofSoybeanDregsZHAOYing，HANJian-chun，ZHENGHuan．yu，XUHui。，XULong—fu(1．CollegeofFoodScience，NortheastAculturalUniversity，Harbin150030，China；2．Nat

3、ionalResearchCenterofSoybeanEngineeringandTechnolo-gY，Harbin150030，China)Abstract：Astheby—productofsoybeanprocessing，theyieldofsoybeandregsishuge，anditisrichinprotein，fat，dietaryfi—ber，polysaccharideandothercomponents．Comprehensiveutilizationofsoybeandregsisanimportant

4、waytoincreasetheeeo—nomicbenefitsofenterpriseandreducethepollutionoftheenvironment．Thisarticlesummarizedthedevelopmentandcompre—hensiveutilizationofthesoybeandregsinfeed，foodandindustrybyfermentationanddirectaddingformstoprovidereferencesforthecomprehensivedevelopmenta

5、ndutilizationofsoybeandregs．Keywords：Soybeandregs；Dietaryfiber；Food；Comprehensivedevelopment目前我国是世界上加工大豆的主要国家之一，质，且运输困难，通常只用作饲料或废弃，没有得到豆渣是加工豆油、酱油、豆腐等豆制品的副产物，作为很好的开发利用，不仅经济效益低、浪费了资源，而大豆加工业中最大的副产物(约占全豆干重15％一且造成了严重的环境污染。豆渣同大豆本身一样20％)，每年约产2000万t湿豆渣H。长期以来，营养价值很高，在豆渣干物质中，仍含有

6、蛋白质、脂豆渣在所有的农业废弃物中是一种重要的资源，由肪、膳食纤维，此外还含有矿物质和维生素等营养于豆渣所含热能低，口感粗糙，过去一直没有引起物质(表1J、表2、表3_2)。人们的足够重视，此外因其水分含量大，易腐败变表1豆渣中常见营养成分Table1Thebeandregscommonnutrition(g·100gdrysample)成分锌铁铜钙镁钾磷VBlVB2IngredientZincIronCopperCalciumMagnesiumPotassiumPhosphorusVitaminBlVitaminB2必需氨基酸异亮

7、氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸总量EssentialaminoacidsIsoleucineLeucineLysineMethioninePhenylalanineThreonineTryptophanValineTotal收稿日期：2013-02-27基金项目：国家高技术研究发展计划“863计划”(2013AA102208)；黑龙江省教育厅新世纪优秀人才培养项目(1154一NCET-003)。第一作者简介：赵影(1988一)，女，在读硕士，主要从事粮食、油脂及植物蛋白工程研究。E．mail：zhaoyinglov

8、ehua@163．con。通讯作者：郑环宇(1975一)，女，博士，副研究员，主要从事大豆精深加工研究。E-mail：zhenghuanyul@163．conl。556大豆科学4期豆渣本身属于生物废弃物，通过工业化手段对作用，主要表现